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Pour la cuisson de la viande: – Saisir les tournedos de cerf dans une poêle à frire avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel et de poivre. – Ajouter une noix de beurre de temps en temps pour bien colorer les tournedos. – Terminer la cuisson au four, au gril, pendant 3-4 minutes Puis laisser reposer la viande 3-4 minutes. Pour les choux de Bruxelles: – Enlever les premières feuilles des choux de Bruxelles et effeuiller. – Faire sauter les feuilles et la ciboulette pendant 1 minute pour leur donner du croquant et garder leur belle couleur verte. Fumage minute: 1re technique – Remplir la cocotte de thym frais, y placer le tournedos. Tournedos Rossini de chef. Flamber à la torche et couvrir. Au moment de servir, découvrir. 2e technique – À l'aide de la torche, dans une assiette ou une poêle à frire, faire une braise avec le sarment de vigne, ajouter un filet d'huile d'olive et placer sous une grille en métal. – Servir avec un jus de cerf, la Soubise aux noix et la poêlée de choux de Bruxelles.
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Si elle est trop suintante avant de la griller ou de la poêler, épongez-la avec un papier absorbant. Utilisez une poêle ou un grill suffisamment grand pour ne pas que les morceaux de viande se touchent. Huilez légèrement avec un pinceau les deux faces de la viande ou le fond de votre poêle pour avoir une bonne adhésion. Vous pouvez aussi griller sans aucune matière grasse mais dans ce cas le fond de votre appareil de cuisson devra être antiadhésif pour obtenir une belle présentation. Si la viande colle, des fibres musculaires risquent de s'arracher. Cuisson tournedos de cerf la. Ne salez pas votre viande avant la cuisson car le sel favorise la sortie de l'eau qui se trouve dans la viande ce qui nuira à la saveur de l'aliment. Par contre, vous pouvez la poivrer. 2) La cuisson Remarques Si la viande est plus épaisse, il faudra augmenter un peu le temps de cuisson. La cuisson « bien cuit » est mise à titre indicatif mais il serait fort dommage de l'utiliser pour des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet.
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Vous avez envie de régaler vos invités en leur préparant un tournedos ou un pavé de boeuf mais le résultat n'est pas toujours au rendez-vous. Voici quelques conseils pour y arriver: Le choix de la viande La cuisson est importante pour réussir son plat, mais le choix des morceaux l'est également. Les tournedos et les pavés sont des pièces assez épaisses, 2 cm ou plus. Les tournedos sont en général entourés d'une barde de gras alors que les pavés n'en ont pas. Choisissez une viande extra tendre, prise dans des morceaux de choix comme le filet ou la pointe de filet. Vous pouvez prendre le tende de tranche ou le cœur de rumsteck. Il sera moins tendre mais aussi moins onéreux. Cuisson tournedos de cerf en anglais. Vous trouverez alors l'appellation « façon tournedos » sur l'emballage. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher. Réussir la cuisson 1) Avant la cuisson Votre viande doit être à température ambiante. Pour cela vous devez la sortir du réfrigérateur au moins une demi heure avant. Si vous voulez utiliser de la viande congelée, il faudra la mettre à décongeler au réfrigérateur la veille.
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- Escaloper le filet en 4 tournedos, les assaisonner et les marquer sur chaque face. Enrober les côtés de noix concassées. Enfourner à thermostat 6/7 (200°C) pendant 10 minutes puis laisser reposer au chaud. Ajouter à la sauce poivrade la gelée de groseille et la crème. Cuisson tournedos de cerf dellier. Rectifier l'assaisonnement. Accompagner de choux de Bruxelles ou d'un gratin de céleri. - Sauce prête Christian Potier Sauce Poivre Nappage Gourmet ou à faire soit même (voir recette). Pour votre santé, éviter de manger trop gras, trop sucré, trop salé -
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La biche, tout comme le cerf ou le chevreuil, n'est pas à proprement parler un gibier couramment consommé dans la cuisine française cependant il est vrai que pendant les fêtes de Noël on peut assez facilement en trouver dans les rayons des grands magasins. Les morceaux de biche ou de cerf les plus appréciés sont les filets et les cuissot appelés aussi gigues et sont cuisinés rôtis. Les morceaux de la partie avant comme l'épaule seront traités en ragoût.
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TOURNEDOS DE BICHE OU DE CERF Liste des cources: 6 tournedos de biche ou de cerf d'environ 180 gr 1 barquette de champignons forestiers sel et poivre du moulin 5 cl d'huile Garniture: 1 chou rouge 1/2 l de vin rouge 1 petite boite de marrons entiers 12 pruneaux dénoyautés 1 nevet 1 céleri 12 oignons grelots Assaisonner les tournedos avec sel et poivre Faire dorer 4 mn dans un mélange beurre et huile de chaque coté à feu vif, Couvrir puis laisser reposer pendant 10 mn. Pendant ce temps, poêler les champignons Dresser et servir Suggestion: Accompagner de chou rouge aux legumes, marrons et pruneaux. Tournedos aux airelles facile et rapide : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. (Cuire pendant une heure le chou rouge avec l'oignon dans 1/2 litre devin et mouiller à hauteur avec de l'eau. Emincer le chou, rajouter les marrons. Cuire les legumes 10 mn dans de l'eau bouillante salée. Les passer à la poêle dans de l'huile d'olive Rajouter les pruneaux
3) Après la cuisson Salez la viande légèrement de préférence avec de la fleur de sel. Vous pouvez aussi selon votre goût, ajoutez des herbes aromatiques comme du romarin, de l'origan…. Mettez vos morceaux côte à côte en attente 5 à 10 minutes dans un plat tiédi recouvert de papier aluminium. La viande sera alors plus tendre et plus savoureuse. Mettez ce plat de préférence dans un four préchauffé à 65 °C ou 149 °F. Cette température ne permet pas de cuire davantage et vous permettra de préparer tranquillement les accompagnements avant de servir le tout à la bonne température. Pensez à servir dans des assiettes chaudes pour une dégustation optimale. Petits conseils pour avoir des assiettes bien chaudes. Pour les repas de fêtes, variez vos choix et surprenez vos invités avec des tournedos ou des pavés de cerf, de biche, d'autruche ou de kangourou que vous pourrez cuire de la même façon mais qui apportent d'autres saveurs. Vous pouvez les servir avec toutes sortes de sauces: à la moutarde, au roquefort, au poivre… Nous vous en proposons quelques-unes unes: Sources Connaissances professionnelles et expériences personnelles Livres: – Technologie culinaire Tome 1 Académie de Bourgogne – Larousse gastronomique Site Internet: Larousse cuisine
– 90A en courant de soudage, 18, 5V en tension de sortie pour 10min (100%), soit un fonctionnement constant. Attention: Le facteur de marche énoncé ci-dessus est valable seulement si les accessoires correspondent au poste à souder. C'est pourquoi AD Techniques Soudure vous sélectionne un poste complet prêt à souder. Poste de soudure POWERTEC 271C - avec accessoires - LINCOLN -. Mode Fil Fourré (FCAW): – Inversion facile de la polarité à l'intérieur du poste du + au – – Recommandé d'utiliser un galet cranté permettant un bon dévidage du fil sans l'écraser Mode MMA (électrode enrobée): – Technologie HOT START (démarrage à chaud): Facilite et accélère l'amorçage de l'arc électrique en fournissant une surintensité du courant afin d'éviter un collage de l'électrode. – Technologie ARC FORCE (force d'arc): Augmentation temporaire du courant de soudage lorsque l'arc est trop court (hauteur entre l'âme de l'électrode et la pièce à souder). Tout en optimisant la stabilité de l'arc ainsi que le taux de projections. – Technologie ANTI STICK (anti-collage): Diminue le courant de sortie automatiquement du générateur de soudage en cas d'électrode collée au matériel à souder.
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Celle-ci vous permettra de manipuler votre poste à souder avec nos soudeurs expérimentés. Vous pourrez également profiter de nos conseils techniques. N'hésitez pas à nous contacter afin de prendre un rendez-vous! Poste à souder Lincoln K12034-1-P. Le poste à souder BESTER 190C MULTI de chez LINCOLN ELECTRIC est un poste à souder multi-procédés portable, léger et très simple d'utilisation. Il dispose d'une interface utilisateur très conviviale avec affichage digital. En MIG/MAG, il permet des soudures de 0, 6mm à 6mm d'épaisseur. Conception électronique Multi-procédés: – Soudure MIG/MAG (GMAW) Attention, il faut un gaz spécifique pour chacun des matériaux: Acier (Argon avec 8 à 12% de CO2), Acier inoxydable (Argon avec 2% de CO2) et aluminium (argon pur). – Soudure à l'électrode enrobée (MMA) – Soudure TIG LIFT « TIG au toucher » (en contact sur la pièce à souder, l'électrode génère un faible courant de court-circuit et lorsque celle-ci est relevée de la pièce, l'arc se produit). Panneau de commande: – Sélection du procédé de soudage (MMA, MIG/MAG, TIG LIFT) – Affichage et réglage de l'ampérage et du WFS (vitesse d'avancé du fil) – Affichage et réglage de la tension et de la force d'arc (le courant de sortie est temporairement augmenté pour éliminer les courts-circuits entre l'électrode et la pièce).