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Grâce à ses ingrédients, la forêt noire arbore fièrement les couleurs du costume traditionnel régional, rouge, blanc et noir. C'est un certain pâtissier Josef Keller qui a imaginé ce célèbre dessert en 1915 dans son salon de thé Bad Godesberg. Une vraie fierté pour les habitants du massif de Forêt-Noire qui lui dédient tous les deux ans un festival à Todtnauberg. Devenue très populaire en Alsace, et adoptée par la France entière, cette pâtisserie est la plus française des pâtisseries allemandes. Les cerises sont l'un des plus délicieux fruits de la belle saison. Charnues, juteuses, vêtues de rouge coquelicot, carmin, grenat ou presque noir, elles sont douces et sucrées. La cerise : la perle sucrée du printemps ❤️. Louis XV les adorait et encouragea leur culture tout comme Napoléon. Si on les aime au naturel, on les adore dans nos pâtisseries à l'image du clafoutis ou de la forêt noire. Il est temps de se faire plaisir. Vite, car elle est bien courte la saison des cerises… Recette de la forêt noire:
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Selon l'encyclopédiste romain Pline, le général romain Lucullu s, lors de sa campagne militaire contre le roi du Pont, côte sud de la Mer Noire, aurait découvert et apprécié les cerises de la ville de Cerasus, actuellement, la ville turque de Giresun, et les aurait ramené à Rome en 68 avant notre ère. De Candolle dans son Origine des plantes cultivées, en 1882 met les points sur les i « il faut dire encore une fois qu'il y avait des Cerisiers — au moins celui des oiseaux — en Italie avant Lucullus, et que l'illustre gourmet n'a pas dû rechercher l'espèce à fruits acides ou amers. Je ne doute pas qu'il n'ait gratifié les Romains d'une bonne variété cultivée dans le Pont et que les cultivateurs ne se soient empressés de la propager par la greffe, mais c'est à cela que s'est borné le rôle de Lucullus » Il existe plusieurs variétés de griottiers. Tour de France des pâtisseries : Il est venu le temps des cerises et de la mythique Forêt Noire ! - Tables & Auberges de France. Leurs fruits ont des propriétés différentes, et ils n'arrivent pas à maturation au même moment. La plus connue est la Montmorency, dont le jus est clair, est célèbre pour son utilisation en conserve et en eau-de-vie.
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