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Une pratique cruelle qui n'a que faire du bien-être des animaux La chaîne d'information CNN a révélé pour la première fois en 2011 le cas de ces animaux traités comme des objets, plutôt que comme des êtres vivants. Bien entendu, les défenseurs des animaux ont dénoncé ces porte-clés comme étant d'une cruauté inouïe, car les animaux meurent inévitablement lorsque leur oxygène s'épuise. Porte cle vivant chine » de calenda. Dans le meilleur des cas, ils sont libérés de leur prison et finissent comme animaux de compagnie chez des personnes qui ne sont pas prêtes à s'en occuper. Regardez cette vidéo tirée d'un reportage Euronews et montrant ce commerce cruel en action. 2) Des Porte-Clés avec Animaux Vivants: la Chine au centre d'un scandale international Un animal enfermé condamné à une douloureuse agonie Un vendeur de porte-clés d'animaux vivants a déclaré à CNN que les sachets contiennent "de l'oxygène et des nutriments cristallisés". Mais les défenseurs des animaux s'opposent à ces dires, affirmant que le manque de nourriture et la privation d'oxygène tuent rapidement les animaux (en quelques jours ou quelques heures seulement... ).
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Si personnes n'en achète, alors le marché mourra. »
A ce jour, seule la troisième appartient encore à une famille: les Uldry. L'entrepreneur Thierry Uldry l'a acquise en 2010 directement de Michel Ebener, dont les trois enfants n'étaient pas intéressés à reprendre la PME. «Cela m'intéressait. Le défi alors était de parvenir à augmenter les exportations. En effet, alors que la viande des Grisons s'exporte à 80%, celle du Valais est à la peine. » Avec l'indication géographique protégée (IPG), la viande du Valais est préparée uniquement avec du bœuf suisse Le défi du prix diaporama Treize semaines dans le séchoir Ce défi ne pourra finalement pas être réellement relevé par Thierry Uldry. La raison est simple à comprendre. Alors que la matière première s'achète autour des 22 francs le kilo en moyenne et que le processus provoque la perte de 50% du poids, cela signifie qu'un kilo de viande séchée du Valais revient à prix coûtant au minimum 44 francs, ceci sans tenir compte des frais d'emballage, des salaires, etc. Or, une viande de bœuf importée d'Amérique du Sud sera aux alentours de 7 à 8 francs le kilo à l'importation.
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Le Valais possède trois gros producteurs: Fleury, Cher-Mignon et Michel Ebener. Seule cette dernière appartient encore à un privé. Reportage. Qui le sait? Seule la viande séchée du Valais, protégée par une IGP (indication géographique protégée), est préparée uniquement avec du bœuf suisse. Disponible en ligne, le cahier des charges adopté par le Valais, avec l'accord de l'Office fédéral de l'agriculture, est en effet plus contraignant que le cahier des charges qui régit l'IGP relatif à la viande séchée des Grisons, laquelle ne précise pas la provenance du bœuf. Trois producteurs en Valais En Valais, à l'heure actuelle, le marché se partage essentiellement entre trois producteurs qui réalisent environ 75% des 400 tonnes produites: Cher-Mignon, situé à Chermignon (en-dessous de Crans-Montana), fondée en 1910 par la famille Bagnoud; Gabriel Fleury à Granges, fondée en 1963 par la famille du même nom; et enfin, Michel Ebener à Sion, dont la création remonte à 1964. Alors que la première a été rachetée par le groupe Bell (Coop) en août 2016, la seconde avait quant à elle été acquise par Micarna le 1 er février 2016.
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MÉTHODE DE PRODUCTION Les pièces de viande sont soigneusement découpées et débarrassées de la graisse et des nerfs. Après macération dans un mélange de sel, d'herbes et d'épices, dont la recette est propre à chaque fabricant, les pièces sont nettoyées et suspendues pour le séchage. Elles peuvent être pressées, ce qui leur ouvre les pores pour mieux respirer et leur donne une forme rectangulaire. La viande n'est en aucun cas fumée. Pendant le séchage, une moisissure noble se développe à la surface, ce qui confère à la Viande séchée du Valais IGP toute sa typicité. Les morceaux sont séchés à l'air pendant 5 à 16 semaines en fonction de leur taille. Pendant ce processus, ils perdent entre 40 et 50% de leur poids. APPARENCE ET QUALITÉS GUSTATIVES La Viande séchée du Valais IGP est une viande de boeuf salée et séchée qui se consomme crue. Sa consistance est ferme, sa couleur extérieure est gris-blanc, alors que celle de sa chair est rouge foncé. En bouche, des saveurs aromatiques et épicées se mêlent au goût de viande de boeuf.
C'est à Vissoie, au cœur de la vallée, que Marc Genoud a choisi de fonder, il y a plus de trente ans, sa petite entreprise. Respectueux des traditions, il est un artisan moderne qui a su combiner harmonieusement les nouvelles technologies aux méthodes ancestrales. Souvent primés lors de concours de qualité, les Salaisons d'Anniviers SA ont obtenu le certificat de qualité et d'hygiène de l'Union Suisse des Maître Bouchers. La viande séchée, le jambon cru et le lard sont labellisés IGP (indication géographique protégée) et répondent aux critères de l'association des producteurs de viande séchée du Valais. L'équipe est composée de dix personnes et produit annuellement plus de septante tonnes de viandes à sécher et trente tonnes de saucisses sèches. Depuis le 1er juillet 2021 Marco Genoud à transmis son entreprise à ses enfants, Taïs et Méryl. La direction est assurée par Méryl Genoud.