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Monday, 1 July 2024

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100g de langue de bœuf vous apporte: Calories: 278 Kcal 20g de protéines 0g de glucides 22g de lipides Nombre de calories dans la langue de bœuf On pourrait croire que la langue du bœuf fait partie des viandes maigres et pourtant c'est tout l'inverse. C'est un morceau qui contient environ 20% de matière grasse. Mais elle contient aussi, bien évidemment, des protéines en une proportion assez similaire. La teneur en graisse fait donc de la langue un met plutôt calorique puisqu'elle apporte presque 280 kcal pour une pièce de 100 grammes. De la popularité à l'oubli Étrangement, la langue est une partie de l'animal qui est peu consommée en France et qui est même considérée avec dégoût par certains. Pourtant, la langue est un abat qui était fort prisé dans l'Antiquité et même au Moyen-âge pendant lequel le droit féodal donnait la propriété des langues de bœufs au seigneur du territoire. La langue est également un plat qui a longtemps été servi en entrée, pendant les fêtes, dans le Nord de la France.

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CUISINE DES GONES imprimer langue-de-boeuf-en-gelee LANGUE DE BŒUF EN GELÉE Ingrédients: Pour 8 à 10 personnes 1 Langue de bœuf (1, 800) kg 400 gr de carottes 3 Oignons 6 Feuilles de gélatine ou 2 pieds de veau pour la gelée ou l'agar-agar 1 Bouquet garni, Persil, Sel & Poivre Recette: Laisser dégorger la langue de bœuf dans de l'eau froide 2 h. Dans une casserole d'eau froide, porter à ébullition la langue. Égoutter et passer sous l'eau froide. Éplucher les carottes et les oignons. Réserver ½ carottes pour la décoration. Dans un faitout, mettre les légumes, le bouquet garni, salé, poivré. Ajouter la langue. Couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 2 h. Laisser refroidir la langue dans le bouillon de cuisson. Retirer la graisse. Avec la pointe d'un couteau détacher délicatement la peau de la langue. Couper les carottes en rondelles. Couler au fond du moule un peu de gelée. Déposer les carottes et les brins de persil. Laisser prendre au réfrigérateur. Déposer la langue entière.

3 h 30 Intermédiaire Langue de boeuf froide 1 commentaire langue de boeuf gelée melangee a de la glace de viande feuille de papier beurre 1. La langue de boeuf destinée à être préparée pour froid doit être tenue dans la saumure pendant une dizaine de jours et à une température assez froide, pendant 2. Les grandes chaleurs, pour évitez toute fermentation qui pourrait se produire. 3. Au moment de l'employer elle est mise à tremper à l'eau froide pendant quelques heures, puis faites-la cuire simplement à l'eau pendant 3 heures et demie à 4 heures, 4. Selon la grosseur. 5. Lorsque la langue est cuite et retirée de sa cuisson, elle est dépouillée de la peau qui la recouvre et enveloppée dans une feuille de papier beurré pour refroidir. 6. Quand elle est bien froide, parez-la de façon à pouvoir la maintenir dans sa forme habituelle, nappez-la d'une couche de gelée mélangée à de la glace de viande. 7. Dressez-la sur plat long, l'entourez d'une garniture de légumes à volonté: macédoine, salade russe moulée, croûtons de gelée, etc.