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La Momie Du Vercors
Friday, 9 August 2024
Pour conserver plus longtemps votre plat, vous pouvez déposer la préparation dans des bocaux en prenant soin de les stériliser tout en respectant les règles de la stérilisation. (déposez les bocaux debout dans un stérilisateur ou dans une marmite, recouvrez d'eau chaude et faites bouillir pendant 1 heure environ). Votre adresse email sera utilisée par M6 Digital Services pour vous envoyer votre newsletter contenant des offres commerciales personnalisées. Elle pourra également être transférée à certains de nos partenaires, sous forme pseudonymisée, si vous avez accepté dans notre bandeau cookies que vos données personnelles soient collectées via des traceurs et utilisées à des fins de publicité personnalisée. A tout moment, vous pourrez vous désinscrire en utilisant le lien de désabonnement intégré dans la newsletter et/ou refuser l'utilisation de traceurs via le lien « Préférences Cookies » figurant sur notre service. Pour en savoir plus et exercer vos droits, prenez connaissance de notre Charte de Confidentialité.

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8 h Intermédiaire Tripoux à la sauce tomate et au romarin 0 commentaire 1, 2 kg de panse de veau 300 g de poitrine de porc (ventrèche) 6 échalotes 300 g de carottes 3 gousses d'ail 6 grosses tomates très charnues (style coeur de bœuf) 200 g de vert de blettes 1/2 bouquet de persil plat 50 g de saindoux 1 c. à soupe de farine 1 gros bouquet garni 6 brins de romarin frais 1 bouteille de vin blanc sec 2 c. à café de concentré de tomate sel et poivre du moulin de la ficelle pour lier les tripoux 1. Pelez les échalotes, les carottes et l'ail. Dégermez l'ail et émincez-le tout finement. Gestes techniques Émincer ses légumes Comment dégermer l'ail? 2. Pelez les tomates, épépinez-les et concassez-les grossièrement. Comment peler et épépiner des tomates facilement? 3. Lavez la panse de veau puis coupez-en une partie en 12 larges carrés. Hachez grossièrement le reste et mélangez-le avec la ventrèche, le vert de blette et le persil finement hachés. Comment ciseler ses herbes? 4. Répartissez la farce sur les carrés de panse, salez et poivrez.

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Refermez chaque carré autour de la farce en petits paquets et ficelez-les avec les boyaux. 5. Faites fondre le saindoux dans une cocotte à fond épais, ajoutez les carottes, les échalotes et l'ail, poudrez de farine et mélangez 5 min à feu vif. Puis, ajoutez les dés de tomate et disposez-y les tripoux. Ajoutez le bouquet garni et le romarin. Mouillez avec le vin blanc et ajoutez de l'eau à hauteur et le concentré de tomaté portez à légère ébullition à feu doux puis couvrez hermétiquement. 6. Posez la cocotte sur un diffuseur de chaleur et faites cuire 7 heures au moins, à feu très-très doux en surveillant régulièrement mais sans remuer. 7. Lorsque les tripous sont cuits, laisse-les reposer encore 1 heure dans la cocotte fermée puis prélevez-les délicatement, passez la sauce au chinois et rectifiez l'assaisonnement. 8. Remettez les tripoux dans la cocotte, arrosez-les de sauce et réchauffez avant de servir. Astuces Si nous sommes hors de la saison des tomates, vous pouvez les remplacer par une boîte 4/4 de tomates pelées au naturel.

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Dans le Nord Aveyron, le Rouergue ou le Ségala, les tripous sont fabriqués à partir de panse de veau. Il est à noter que dans le Sud Aveyron, le Larzac, Millau ou Espalion, les tripous sont appelés les Trénels, car l'ingrédient principal est la panse d'agneau, de brebis ou de mouton. Dans notre recette de tripous, la panse utilisée est fidèle aux traditions de l'Auvergne, du Ségala et du Rouergue, car nous utilisons du veau. Cette panse de veau est blanchie, lavée et coupée en morceau de 10cm environ, la panse est enveloppée et roulée avec un morceau de couenne de jambon. Les morceaux sont ensuite cuits au bouillon. Comment réchauffer les tripous? Comment accompagner les tripoux? Réchauffer l'ensemble des tripous, que vous aurez mis dans une casolette, au four environ 15 minutes; servez-les, accompagnés de pommes vapeur, tout simplement. Un bon vin rouge est également préconisé, à consommer avec modération! Autrement pour la cuisson des tripous, le conseil de Marceline est de déguster les tripous traditionnels de l'Aveyron après les avoir lentement réchauffés au bain-marie.

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La recette traditionnelle de la maison élaborée par Charles Savy avec sa sauce goûteuse et tomatée. En stock Boîte 230g - 2 pièces Prix: 6, 50 € Prix au kilo: 28, 26 € Boite 410g - 4 pièces Prix: 9, 95 € Prix au kilo: 24, 27 € Voir plus d'offres Comme tous les produits de la Naucelloise, cette recette de tripous bénéficie d'une qualité de fabrication irréprochable sur tous les plans: Une sélection rigoureuse des matières premières avec l'utilisation exclusive de panse de veau. Une fabrication maîtrisée dans un atelier familial. Une bonne recette de famille et une cuisson parfaite qui raviront aussi bien les amateurs que les novices Découvrez notre sélection de tripoux à commander en ligne. Panses de veau 60%, menu de porc, jambon cru, persil. Sauce: eau, vin blanc, double concentré de tomates, sel, ail, oignon, céleri, carottes, couennes de porc, arômes naturels (dont gluten et soja), épices, plantes aromatiques. Carottes. Valeurs nutritionnelles moyennes Pour 100g Energie 125 / 523. 35 kcal / kJ Matières grasses 5, 9 g Acides gras saturés 2, 1 Glucides 0, 5 Sucres Protéines 18 Sel 1, 3 Fibres 0, 8 A découvrir en ce moment Goûtez les pommes de terre de l'Ile de Ré vous propose un produit unique à découvrir, la pomme de terre AOP de l'île de Ré dans sa version primeur.

Placez les tripous au centre. Ajoutez le bouquet garni, couvrez les tripous avec le vin et un verre d'eau. Fermez la marmite. Introduisez dans le four doux durant 6 heures. Accompagnez de pommes de terre à l'anglaise ou en robe des champs cuites sous la cendre. Partager cet article Pour être informé des derniers articles, inscrivez vous:

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