Galette Des Rois Feuilletage Inversé Pages: Tatouage Colibri Polynésien

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Sunday, 4 August 2024

On se retrouve aujourd'hui avec la star du mois de janvier: la galette des rois bien sûr. Il y a deux ans je vous proposais la recette de la galette à la crème d'amande avec un feuilletage express, on passe aujourd'hui un niveau supérieur avec le feulletage inversé, qui donne un resultat vraiment époustoufflant! Personnellement, je ne réalise quasiment plus que cette méthode. Petit warning avant de commancer: si vous n'êtes pas patient, il faudra directement aller en boulangerie acheter une galette! Galette des rois au feuilletage inversé, chocolat | Recette de cuisine 497333. En effet, une bonne pâte feuilletée maison demande du temps et de l'organisation, et oui nous ne sommes pas équipés comme les boulangers/patissiers! Je vous conseille de réaliser la pâte la veille et de la garnir puis la cuire le lendemain. Certains préconisent même de la garnir et de la laisser au frais une nuit avant de l'enfourner.

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°Aplatissez le en un rectangle. °Enveloppez dans du papier film et placez une heure au réfrigérateur. Le tourage: °Au bout du temps de repos, étalez la détrempe en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné. Réservez. °Étalez ensuite le beurre manié afin qu'il soit deux fois plus grand que la détrempe. Placez la pâte au bord du beurre farine, repliez le sur la pâte. Appuyez légèrement sur les bords pour souder, puis étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8mm environ. °Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur, puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités. Pliez ensuite les extrémités en deux pour obtenir un tour double. Galette des rois pâte feuilletée inversée Douce Cuisine. Ou sinon allez voir ICI, je vous explique par un schéma comment plier votre pâte pour réaliser unt our double ou un tour simple, c'est beaucoup plus simple que ça en a l'air! °Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. °Sortez la pâte du frigo, étalez la de nouveau, repliez la en un tour double, placez de nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.

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Donner un tour simple avant utilisation. Réserver au frais de nouveau pendant 1 heure. Vous pouvez maintenant utiliser votre pâte feuilletée inversée. La crème de frangipane: La crème d'amande: Battre le beurre en pommade et y intégrer le sucre puis la poudre d'amandes. Battre les oeufs et les intégrer au mélange précédent. Mélanger jusqu'à obtenir une crème lisse. Facultatif mais conseillé: rajoutez quelques gouttes d'essence d'amande amère. La crème pâtissière: Mettre le lait à chauffer dans une casserole. Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajouter la farine de maïs. Verser sur cet appareil le lait bien chaud. Galette des rois feuilletage inversé - Sysypastries. Cuire la crème pâtissière jusqu'à épaississement dans la casserole. Laissez refroidir 10 minutes. La frangipane: Verser la crème pâtissière dans la crème d'amandes et bien remuer le tout. Préchauffez le four thermostat 6 (180°) La galette: Disposer sur une plaque un cercle de pâte feuilletée inversée et passer un pinceau avec de l'eau sur le bord pour pouvoir la sceller quand on déposera le deuxième cercle.

Sortir le pâton et pour finir réaliser un tour simple: étaler la pâte en un long rectangle et procéder au tour simple: Plier le pâton en trois de manière à ce que les trois parties se superposent parfaitement. Placer au réfrigérateur au moins deux heures avant d'utiliser la pâte. Pour optimiser la réussite de la pâte feuilletée inversée quelques paramètres a respecter.. La chose la plus importante à respecter pour obtenir un beau feuilletage croustillant est le temps de repos. Galette des rois feuilletage inversé saint. En allant trop vite le beurre manié et la détrempe vont fusionner et l'aspect feuilleté va disparaître. La pâte doit être d'épaisseur constante afin d'obtenir un feuilletage bien régulier. Le vinaigre blanc, bien que facultatif, permet une meilleure conservation de la pâte et ne donne aucun goût. La qualité du beurre est très importante, l'idéal est un beurre de tourage a 82% mais c'est très difficile à trouver dans les super-marché, on trouve du beurre sec à 80% qui fait aussi très bien l'affaire. Il ne doit pas ramollir trop vite, sinon la pâte sera difficile à étaler et ne donnera pas un résultat satisfaisant.. Ne jamais oublier de donner un quart de tour à la pâte avant de l'étaler, cela permet d'avoir un feuilletage bien homogène.

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