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Voici ce qu'il dit: [Durant mes dizaines d'années d'expérience, aucune intolérance ou allergie au gluten n'a été jusqu'à présent observée avec la diététique à base d'épeautre non hybridé. ] [ Le grain d'épeautre pur, contrairement aux autres aliments et variétés céréalières, ne provoque pas d'allergies. Cela s'explique par la structure fibreuse remarquablement délicate des hydrates de carbone solubles et insolubles que les bactéries de l'intestin grêle décomposent en acides gras simples. Ces acides gras apportent à l'intestin un pH faiblement acide, qui convient parfaitement aux bactéries intestinales. ] [ Il ne produit pas non plus comme le blé ou d'autres variétés céréalières, des « protéines du stress »… Ce sont les protéines en particulier qui sont responsables des allergies au blé]. (Extraits de « Le guide des remèdes d'Hildegarde » Ed du signe par Wighard Strehlow). Toujours selon Wighard Strehlow, les intolérances alimentaires apparaissent lors d'une perturbation de la flore intestinale.
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Seul cet épeautre, avec celui d'Ostro enregistré en 1978, est considéré, comme un épeautre non hybridé. Les semences sont aujourd'hui commercialisée par UrDinkel, et la farine que j'ai achetée à mon Biocoop a été produit à partir d'épeautre cultivé au nord de la France et distribué par Biocoop sous leur marque solidaire Ensemble. Où trouver des caissettes de cuisson pour le pain à l'épeautre? En ce moment, je cuis mon pain ne caissettes en bois car je le tranche finement pour le manger le matin. Je trouve cela plus pratique que les pains ronds. Du coup, je me suis mise à la recherche de caissettes avec papier sulfurisé assortis. Mirontaine, une petite marque que j'aime de plus en plus pour mes pains Je trouve les caissettes de cuisson à Monoprix. Ce sont des caissettes de 21 cm de la marque Mirontaine. Cette marque est bio, et propose tout un ensemble de produits pour les préparations boulangerie, pâtisserie bio. Le bois qu'ils utilise est français et recyclable. Mais leurs moule résiste très bien aux cuissons successives et même si le papier sulfurisé est souillé, tu peux y placer un papier maison.
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Depuis, je mange un peu de pain au petit déjeuner. Dans le Loiret nous avons un producteur de céréales bio, dont l'exploitation s'appelle: « La famille Rochefort ». Un des intervenants à cette conférence nous a commenté qu'il avait demandé à ce producteur pourquoi il ne cultivait pas de grand épeautre non hybridé, et il lui aurait répondu qu'à son avis avec les pollinisations, le grand épeautre d'origine avait complètement disparu de la surface de la terre et qu'étant donné que culture et exploitation étaient assez ingrates, il ne s'y était pas mis. Le grand épeautre vendu sur Internet vient un peu de France, beaucoup d'Allemagne, et il est raisonnablement cher, plombé quand même par les frais de transport. Certains magasins bio en proposent de temps à autre.
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L'épeautre ancien, non hybridé Oberkülmer Sur ses tiges de paille rouge, l'épeautre ou grand épeautre pris le nom de rotkorn en allemand, « céréale rouge ». ©AdobeStock Le regain de cette céréale aux vertus évidentes va de pair avec nos préoccupations actuelles du bien manger et du bien être en général. Seulement pour obtenir tous ces bienfaits, il faut que l'épeautre n'ait pas été hybridé avec du blé tendre (triticum aestivum) car il perd beaucoup de ses bienfaits et de sa digestibilité. Heureusement, dans certaines campagnes, le froment n'était pas du tout adapté à un climat et à des terroirs plus rudes. Ce fut le cas de la Suisse, où a été préservé les souches anciennes d'épeautre: le Rotkorn, cette « céréale rouge ». A partir de 1910, 3 producteurs suisses de la commune d'Oberkulm ont travaillé à améliorer l'épeautre non encore hybridé, en sélectionnant les semences de meilleur rendement, de meilleure qualité et à la paille riche pour leurs animaux. L'Oberkülmer Rotkorn fut enregistré en 1948.
Cuisiner: Une salade de grain d'épeautre. Tout simplement faire cuire les grains dans l'eau bouillante pendant 30 minutes, puis l'agrémenter comme vous le souhaitez! Du pain fait comme avec de la farine de blé Olivier - Responsable du site 2017-09-07T08:33:07+02:00 Page load link
C'est un premier pas vers une alimentation en accord avec les vrais besoins de notre corps. Une mono-diète de quelques jours (en associant simplement de l'épeautre sous toutes ses formes et des légumes variés) permettra de déclencher le processus, comme une reprogrammation; baisse des envies de sucre, de gras, de fast-food, prise de conscience des messages de satiété de notre organisme et retour à des "vraies envies" alimentaires (si si vous craquerez pour une salade verte! ). Pour en savoir + sur l'épeautre: lien vers le Grenier de l'épeautre. Pour une revitalisation en toutes saisons! - Faire tremper les grains dans un saladier d'eau + sel pendant une nuit, égoutter. - Recouvrir d'eau et laisser cuire 30 à 45 minutes, goûter, si les grains sont trop croquants laisser le couvercle fermé jusqu'à refroidissement puis égoutter. Astuce 2 en 1: profitez de la cuisson des grains pour y ajouter un panier vapeur de pois-chiches (préalablement trempés), ils ont le même temps de cuisson! - Congeler des portions.