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Malheureusement, les distributeurs en ligne sont en train de déshumaniser - voire désacraliser - ce moment de partage en imposant aux restaurateurs la même mécanique que pour l'hôtellerie: proposer des remises sur l'assiette. Or, la qualité d'une prestation culinaire ne se brade pas. De plus, ces ristournes rompent les liens de convivialité qui saupoudrent la cuisine de magie. La relation clients-restaurateurs étant basée, non plus sur le plaisir, mais sur le prix. » Michel Bouquier A dirigé pendant plusieurs années l'une des plus belles chaînes du monde « Relais & Châteaux » « Pour les hôteliers-restaurateurs, il est urgent de reprendre la situation en main. L'enjeu est de taille. Hôtels et centrales de réservations - Le Guide du Web. Il s'agit aujourd'hui de se protéger de la dictature des géants de la réservation sur Internet. Leur marge bénéficiaire et leur chiffre d'affaires sont en danger. Pis, la marque et l'âme de chaque maison sont menacées de disparition. Le consommateur-client est devenu acteur sans le savoir de ce nouveau phénomène.
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Une première enquête auprès d'un échantillon de 2000 personnes représentatives de la population française révèle que le consommateur est à la fois complice et victime d'un système parfaitement orchestré par les portails de réservation en ligne. Une seconde enquête auprès de 700 hôteliers-restaurateurs indépendants démontre que tout un secteur est sous l'emprise de multinationales qui dictent aujourd'hui leurs lois sur les règles tarifaires. Pris à la gorge par des commissions de plus en plus lourdes, l'hôtelier-restaurateur n'a plus les moyens d'investir, de recruter du personnel et l'on peut penser que la qualité des hôtels en France vienne à baisser. ADDICTION ADDI(C)TION Le hold-up des intermédiaires du tourisme en ligne (*) - Librairie Gourmande. Addi(c)tion Deux personnalités marquantes préfacent le livre Deux personnalités, l'une du monde de l'hôtellerie et l'autre du monde de la restauration ont souhaité s'engager en préfaçant l'ouvrage. Jean-François Mesplède A dirigé pendant plusieurs années le prestigieux Guide Michelin France. « Ayant eu la chance de diriger pendant quelques années le prestigieux Guide Michelin, j'ai pu découvrir que bien des endroits en France savent offrir une expérience inoubliable, pour les papilles bien sûr, mais aussi grâce à la relation qui s'établit entre l'hôte et ses convives.
Quatrième de couverture Au moment où j'effectue une formation de cuisinier, l'internet fait sa révolution. Présentation du livre. Ce média offre, aux consommateurs, l'opportunité de préparer leur voyage et de réserver chez l'hôtelier-restaurateur sans intermédiaires. Mais très vite, sur la Toile, des nouveaux portails de réservation en ligne, capables de déployer des moyens agressifs pour accroître leurs profits, vont s'imposer sur les premières pages des moteurs de recherche, empêchant alors cette relation directe entre un établissement et ses clients. C'est en allant à la rencontre des hôteliers-restaurateurs et en menant des enquêtes auprès des consommateurs que je perçois qu'à l'euphorie du web succède l'angoisse d'une profession étranglée par un système anti-concurrentiel, orchestré par ces portails. Pris à la gorge par des commissions de plus en plus lourdes, l'hôtelier-restaurateur n'a plus les moyens d'investir, de recruter du personnel, et l'on peut penser que la qualité des hôtels en France vienne à baisser.