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Quelle eau utiliser? La théorie c'est bien, la pratique c'est mieux. Voici les solutions qui s'offrent à vous pour déguster un bon café sans avoir à sortir votre kit de petit chimiste: - Une eau filtrée: que ce soit via une carafe d'eau filtrante ou directement via un filtre ou une cartouche filtrante à intégrer à son robinet, l'idée étant d'éviter que les éventuelles odeurs de chlore ou que le goût de calcaire viennent modifier le goût final en tasse. Et en plus, c'est écologique! - L'eau de Volvic: sa faible teneur en sels minéraux (130mg/L) et en bicarbonate ainsi que son pH neutre en font une eau particulièrement adaptée pour le filtre comme pour l'espresso (notamment car sa faible teneur en calcium et magnésium préservera la machine du calcaire). Un conseiller de Yannick Jadot épingle sa campagne perdante à la présidentielle : « Trop sérieux, trop classique ». La température de votre eau Pour parfaire le tout, veillez également à la température de votre eau. La température optimale d'extraction est comprise entre 92 et 94 degrés: en-dessous les arômes ne pourront pas se développer entièrement, au-dessus l'eau risque de brûler la mouture.
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Si on ne respecte pas ces règles, les bactéries risquent de proliférer comme le signale l'Anses. Pas vraiment. Un adoucisseur enlève les ions qui risquent de précipiter sous forme de calcaire mais ne filtre pas d'autres éléments. Par contre, les filtres (type carafe par exemple) qui retiennent le calcaire jouent le rôle d'adoucisseur, mais sur des quantités d'eau forcément limitées, là où un adoucisseur traite toute l'eau d'une habitation. À lire aussi: Peut-on boire l'eau adoucie? En savoir plus et sources Test Achats n°518, mars 2008, « Les filtres à eau, ça ne coule pas de source » 60 millions de consommateurs n°461, juin 2011, « Filtrer son eau, pour quoi faire? » Carafes filtrantes: l'Anses rappelle les règles de bon usage, octobre 2016 Eau du robinet: faut-il la filtrer en carafe? Cafe avec eau du robinet image. – RTS (2016). - - - - - - - - [1] Selon 60 Millions de consommateurs, l'Anses et la RTS. Voir détails dans les sources en fin d'article. [2] Selon 60 millions de consommateurs, juin 2011.
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Les grains de Mistral fraichement torréfiés? Check. Le moulin? Check. La balance ultra précise? Check. Allez soyons-fous, la bouilloire col de cygne? Check. L'eau? Comment ça l'eau? Je ne prends pas celle du robinet? Non malheureux. Enfin… Disons que l'eau du robinet n'est pas la meilleure option pour mettre en valeur le punch de fruits que vous offrirait ce superbe assemblage africain. Quelle eau utiliser pour préparer mon café ?. En fonction des lieux géographiques, l'eau du robinet est plus ou moins concentrée en chlore ou en calcaire ce qui viendra impacter le goût du café. Entendons-nous bien, nous ne sommes pas en train de dire que le café sera « mauvais » mais il ne sera clairement pas au maximum de son potentiel. Quel dommage quand on s'efforce d'acheter des grains de qualité et du matériel adapté! Portée à bonne température, c'est bien l'eau qui permettra une extraction complète et équilibrée des différents composants aromatiques du café. Sans compter qu'elle constitue 98% du volume final de la boisson! On comprend mieux pourquoi la qualité de l'eau est au moins aussi importante que la qualité des grains utilisés.
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