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L'été approchant, j'ai remarqué une forte demande pour préparer des cocktails façon punch en grande quantité pour 10, 20 et même parfois 50 personnes! Vous êtes de grands malades … Comme il n'est pas toujours évident de transposer nos recettes qui sont souvent écrites « au verre » en des quantités suffisantes pour remplir un grand saladier, j'ai décidé pour vous de vous faire toute une série sur les punchs. Et on attaque tout simplement avec ce qu'on appelle tout simplement en France (métropole, Antilles, Réunion, Guyane etc. ) le punch. De quel punch on parle? Il faut déjà savoir que le mot punch a beaucoup d'acceptions différentes. Ici je vais parler du punch commun, celui à base de rhum et de jus de fruits. Combien de litre de punch pour 70 personnes au. En anglais ce mot désigne des recettes légèrement différentes, et encore plus dans le monde du cocktail. Étant d'origine réunionnaise, je vais vous donner la recette que l'on prépare dans ma famille, et surtout je vous donnerai quelques astuces pour l'adapter à votre sauce. En effet, il serait impossible de mettre deux Réunionnais d'accord sur la recette du punch, alors je ne vais certainement pas prétendre que ma recette satisfera aussi les Antillais et les Guyanais.
Le plus important, comme d'habitude, est de comprendre la structure et le rapport entre les quantités. Après si vous préférez du rhum martiniquais, du rhum réunionnais etc. c'est à vous de voir. Punch : recette de Punch. Si vous le voulez à la passion, à la goyave, ou tout simplement à l'orange, pareil! Trève de bavardage, voyons voir comment préparer un punch pour 20 personnes. Punch pour 20 personnes Molotov Gourmet Temps de préparation 20 min Type de plat Drinks Cuisine Antillaise, Guyanaise, Réunionnaise 1 bouteille (1L) rhum blanc 30 cl sirop simple Canadou!
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angèle007 Membre Mega Génial Messages: 314088 Inscription: 02 déc. 2008 [17:03] Localisation: ARDECHE Message par coxycuisine » 27 mai 2014 [13:50] Coucou tout le monde je vous remercie pour vos reponses. J'aurai une question pour angèle007, elle va peut etre paraitre bete ma question mais tu m'as dit dans un message precedent de congeler mon buffet que souhaite faire moi meme, mais je ne sais pas si c'est bon congeler etant donner que je n'est jamais congeler ce genre de produit, est ce bon apres decongelation? ce conserve bien? Combien de litre de punch pour 70 personnes 1. merci d'avance bonne journée Message par angèle007 » 27 mai 2014 [13:59] tout ne se congèle pas, genre la salade mais sans problème, quiche, tout ce qui est à base de pâte feuilletée (friands, mini croissants etc..., viandes etc) tu peux préparer au moins 6 mois à l'avance et pour revenir à ta question, il n'y a aucun problème après décongelation Message par coxycuisine » 27 mai 2014 [15:36] Ah oui c'est produits la, d'accord! Par contre je n'est pas specialement pensé a ce genre de buffet en tout cas pas tout ca.
PUNCH PLANTEUR FACILE Changer les quantités ou le nombre de personnes Pour un punch avec cette teneur en alcool (1/5), on compte en moyenne 0. 2 litre(s) de punch par personne, cela s'équilibre entre petits et gros buveurs. Si vous n'êtes que des gros buveurs, vous pouvez plutôt partir sur 0 à 0. 4 litre(s) de punch par personne Ingrédients 2. 4 litres Rhum Blanc 2. 4 litres Jus d'Orange 3 litres Nectar de Banane 3 litres Jus d'Ananas 1. 2 litre Jus de Mangue 12 Baton de Cannelle 12 Gousse de Vanille 12 Orange Préparation du punch A préparer entre 4h et 48h à l'avance (bien maintenir le mélange au frais). Fendre les gousses de vanille en deux. Couper les oranges en demi rondelles. Verser tous les ingrédients dans le saladier. Combien de litre de punch pour 70 personnes 2. Bien mélanger! A servir dans un saladier à punch. Fiche cocktail
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- Un citron vert et une orange préalablement lavés, coupés en rondelles, pressés un peu dans le mélange avec un ananas coupé en morceaux. - 1 gousse de vanille que vous fendrez en deux pour récupérer les graines et que vous ajouterez à la préparation avec son enveloppe. - 6 c lous de girofle - Un peu de noix de muscade râpée - 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre ou un bâton de cannelle Ou remplacez toutes les épices par 3 cuillerées à café du mélange quatre-épices (cannelle, gingembre, girofle, muscade) ou du cinq-épices, un mélange asiatique (poivre du Sichuan, anis étoilé, cannelle de chine, clous de girofle, fenouil) Goutez le punch! Recette punch - comment faire du punch - Tout pratique. - S'il n'est pas assez épicé, ajoutez un peu de gingembre frais que vous râperez - S'il n'est pas assez sucré, ajoutez un peu de sirop de sucre de canne que vous achèterez ou que vous ferez vous-même. Comment faire du sirop de sucre de canne Ingrédients - 50 cl d'eau - 500 g de sucre de canne -1 gousse de vanille - 1 bâton de cannelle - 1 clou de girofle Faire le sirop Chauffez l'eau à feu doux Ajoutez le sucre, la gousse de vanille fendue, le bâton de cannelle et le clou de girofle Remuez énergiquement avec une spatule en bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout Laisser refroidir puis versez le sirop et les épices dans une bouteille fermée.
Recette Punch Planteur 60 Personnes (Préparation: 15min) Recette Punch Planteur 60 Personnes Préambule: Ce punch planteur ravira de ses saveurs exotiques soixante personnes. Pour cela, il vous faudra vous munir d'un grand contenant pour y accueillir votre punch et le préparer de préférence quelques jours avant dégustation afin que ses saveurs soient optimales. Préparation: 15 min Cuisson: 0 min Total: 15 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 60 personnes: 6 l de rhum blanc 6 l de jus d'orange 6 l de jus d'ananas 6 l de jus de goyave 75 cl de sirop de sucre de canne 12 gousses de vanille 6 citrons verts 5 g de cannelle en poudre 5 g de muscade en poudre Préparation de la recette Punch Planteur 60 Personnes étape par étape: 1. Lavez, séchez, râpez et pressez les citrons verts afin d'en récolter le jus et les zestes. Fendez les gousses de vanille et grattez-en les grains avec la pointe d'un couteau. 2. Versez le rhum dans un grand récipient et ajoutez-y les jus d'orange, d'ananas et de goyave, le sirop de sucre de canne, les zestes et le jus des citrons verts ainsi que la cannelle et la muscade.
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