Baie De Sansho | Vide Dressing Octobre 2019 Relative
Baie de Sancho 0, 87 € /g 874, 00 € / kg La baie de Sancho propose de délicieux arômes d'agrumes et particulièrement de citron, accompagné d'une légère note boisée. Son goût n'est pas piquant à proprement parler mais provoque plutôt une légère anesthésie des papilles Conditionnement vrac, à partir de 25g Disponible sur commande Prix dégressifs par quantité Tranches U/V Prix par unité vente 25 - 49 0, 87 € 50 - 124 0, 66 € 125 - 250 0, 57 € 251 - 500 0, 48 € Nous consulter pour des quantités supérieures à 500g Description Informations complémentaires Avis (0) Le Sansho (Zanthoxylum piperitum) est une baie originaire du Japon où elle y est très populaire. Son goût particulier et son parfum s'accommodent parfaitement avec la cuisine japonaise. Les japonais utilisent souvent la jeune feuille de Sansho avec les sushi, sashimi ou le tofu. Les baies sont récoltées en été avant leur maturité complète. On utilise uniquement le péricarpe (enveloppe) de la baie qui contient les saveurs. Le Sancho peut être utilisé moulu ou broyé au mortier pour plus de saveur.
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Rehausse de touches citronnées une volaille pochée. Pimente agréablement une salade de fruits nez de cette baie exprime sur un fond mentholé piquant de délicates senteurs d''agrumes bien murs, où l''on devine des notes de cédrats et de feuilles de mandarine. Le tout est soutenu par des touches aromatiques muscatées. En bouche cet épice présente une attaque mordante avec d''incomparables saveurs de camphre et de menthol. ' En Savoir Plus: Les baies de sansho - appelées communément poivre citron - sont incontournables de la cuisine japonaise traditionnelle et authentique. Elles sont connues depuis l'antiquité pour aromatiser les aliments offerts aux dieux, ainsi que pour les conserver. C'est d'ailleurs sur les poissons, en particulier les anguilles grillées, ou sur les viandes mi-cuites, qu'elles sont le plus couramment utilisées au Japon. Les baies sont cueillies avant maturité et séchées, puis on enlève la baie elle même, qui est dur comme du bois, pour ne garder que le péricarde. Comme sa cousine la baie de szechuan, elle anesthésie légèrement le palais.
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La petite histoire de la baie de Sansho On la cultive et on l'apprécie au Japon depuis des siècles. En plus de son potentiel aromatique elle était utilisée pour conserver naturellement les viandes et les poissons. C'est seulement vers le milieu du XVI e siècle que le naturaliste suédois Carl von Linné en fait l'étude. Cependant le botaniste suisse Augustin Pyrame de Candolle la reclassera parmi le genre Zanthoxylum en 1824. Les botanistes se concertent encore aujourd'hui sur sa classification précise. La plupart s'accordent pour la déterminer comme espèce à part entière sous le nom de Zanthoxylum piperitum Benn. quand d'autres refusent cette idée. C'est pourquoi sur The Plant List du 23 mars 2012, le nom de Zanthoxylum piperitum Benn. n'est plus considéré comme légitime mais comme un synonyme de Zanthoxylum bungeanum Maxim. En conséquence, du fait de cette homonymie partielle, on confond souvent la baie de Sansho avec le poivre de Sichuan, qui désigne en réalité deux espèces, Z. simulans et Z. bungeanum..
La petite histoire de la baie de Sansho Si elle est cultivée et appréciée au Japon depuis des siècles, il faudra attendre le milieu du XVI e siècle pour que le naturaliste suédois Carl von Linné ne la décrive avec précision. La baie sera ensuite reclassée dans le genre Zanthoxylum par le botaniste suisse Augustin Pyrame de Candolle, et ce en 1824. Encore aujourd'hui, sa classification précise fait l'objet de nombreux débats entre botanistes. Si la plupart s'accordent sur le nom Zanthoxylum piperitum Benn., certains considèrent que la baie de Sansho ne serait pas une espèce à part entière. Ainsi sur The Plant List (23-03-2012), le nom de Zanthoxylum piperitum Benn. n'est plus considéré comme légitime, et est considéré comme un synonyme de Zanthoxylum bungeanum Maxim. En conséquence, du fait de cette homonymie partielle, on confond souvent la baie de Sansho avec le poivre de Sichuan, qui désigne en réalité deux espèces, Z. simulans et Z. bungeanum.
Accueil > Actualités > VIDE DRESSING (réservé aux femmes) 9 avril 2018 Mercredi 9 Mai 2018 de 17h à 18h à Opali-Ne – 8 rue de Châteauroux à 67100 Strasbourg
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