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Monday, 10 June 2024

Pour en savoir plus sur les méthodes HACCP. Cliquez ici * L'hygiène des machines de préparation et de vos ustensiles, Toutes les machines et les ustensiles en contact avec les denrées alimentaires sont susceptibles de contaminer ces dernières. Veiller donc à un nettoyage régulier et correct de vos matériels avec les produits prévus à cet effet, si nécessaire une désinfection des machines et des ustensiles sont recommandées. Hygiène - Confédération Nationale de la Boulangerie-Pâtisserie Française. * L'hygiène du personnel, Tout personnel en contact avec des denrées alimentaires doit faire preuve d'une hygiène irréprochable, qui sont les suivantes: porter des vêtements propres, porter une coiffe ou une charlotte, se laver les mains régulièrement ( en cas de reprise de travail, sorties sanitaires, après manipulation des déchets ou des produits …) porter des gants si nécessaire lors des préparations de certains aliments. * L'hygiène des milieux environnant, L'AIR L'air circulant dans votre établissement peut contenir des particules liquides, ou encore des micro-organismes qui peuvent se déposer partout.

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Il estimera les risques en fonction des niveaux de quantité de micro-organismes dangereux à ne pas dépasser déterminés par la réglementation européenne. Les procédés de fabrication feront également l'objet d'une inspection minutieuse. Guide des bonnes pratiques environnementales en boulangerie-pâtisserie. Les laboratoires Silliker-Mérieux NutriSciences sont accrédités par le COFRAC. L'offre « Mon Pack Analyses » permet l'optimisation de la gestion du plan de maîtrise sanitaire, une réponse aux exigences réglementaires et la maîtrise des risques pour le consommateur en assurant la sécurité alimentaire. Deux campagnes de prélèvements dans l'année, avec à chaque passage: 3 prélèvements sur les produits pour analyse microbiologique réglementaire (dont une recherche de Listeria) pour valider les opérations de conservation et préparation des produits 3 prélèvements des surfaces de travail (dont une recherche de Listeria) pour valider l'efficacité du plan de nettoyage Et sur une des 2 campagnes: 1 prélèvement annuel d'eau de consommation pour vérifier sa potabilité au plan microbiologique Cette offre vous intéresse?

Les normes HACCP requises en pâtisserie- boulangerie. *L'hygiène des locaux de travail, Les bâtiments et les installations de vos locaux doivent être bien étudiés en amont, afin de réduire au minimum les risques potentiels de contamination des denrées alimentaires. Les murs, les plafonds et vos sols doivent contenir des matériaux de revêtement garantis au contact alimentaire. Pensez également à optimiser les accès et les zones d'opérations ( zone de nettoyage, de désinfection) pour prévenir: des accumulations de saletés et de déchets, des contacts avec des matériaux toxiques, des moisissures et des eaux de condensation. *Les plans de nettoyage HACCP, Un plan de nettoyage et désinfection est indispensable dans votre laboratoire. Guide des bones pratiques patisserie la. L'objectif de celui-ci est de vous permettre de déterminer les conditions, les modes opératoires et les fréquences de nettoyage et de désinfection recommandées pour vos locaux et les matériels. Avec un plan de nettoyage conforme à la méthode HACCP vous garantissez l'hygiène et la sécurité sanitaire de vos consommateurs, et vous vous conformez à la législation en vigueur.

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