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Thursday, 27 June 2024
Il est tout à fait possible de congeler les viennoiseries déjà cuites ou encore crues (dès la fin du façonnage). Pour la décongélation, si vos viennoiseries sont cuites, laissez-les simplement à température ambiante pendant quelques heures puis passez-les un peu au four à 150°C. Pâte levée feuilletée pour des croissants maison - Secrets culinaires. Avec des viennoiseries encore crues, placez-les sur une plaque et laissez décongeler à température ambiante avant de laisser pousser la pâte 1 à 2 heures avant de les cuire. Avec cette pâte, vous allez ainsi pouvoir confectionner des croissants, des pains au chocolat ou des pains aux raisins, mais aussi une couronne aux pralines roses et chocolat et des cronuts (cliquez sur les liens pour accéder aux recettes). Pour 8 pains au chocolat ou 15 croissants: La détrempe 26cl de lait 40g de sucre 10g de beurre 1cc de sel fin 450g de farine T45 ou T55 1 sachet de levure de boulanger déshydratée (5/6g pour le mien, vérifiez au dos du paquet qu'un sachet correspond à 500g de farine) Le beurre 250g de beurre (à température ambiante) Préparation du beurre 1- Enfermez les 250g de beurre dans un sac congélation et formez un carré de 15 x 15 cm à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en tapant sur le beurre et en l'étalant.

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S'ils n'ont pas assez gonflés les laisser plus longtemps, sinon vous aurez de petites viennoiseries peu gonflées. Ou vous pouvez congeler votre pâte telle quelle. Il faudra alors la laisser décongeler au frigo avant de l'utiliser. La pâte levée feuilletée : recette en images pour croissants et pains au chocolat - chefNini. Vous pouvez aussi façonner vos viennoiseries puis les congeler. Il ne restera qu'à les sortir la veille et les laisser décongeler et gonfler au frigo voir encore à température ambiante si nécessaire. Compter environ 10 à 15 minutes de cuisson à 200°C. Il ne reste plus qu'à s'y mettre! =) Et voici quelques exemples de ce qu'on peut faire pour vous mettre l'eau à la bouche.

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Pour le tourrage: 250 g de beurre à 82% de matière grasse isigny ste mère pour moi Préparation de la détrempe: Mettre l'eau dans la cuve d'un robot. Ajouter la farine. Mettre d'un côté le sel et de l'autre côté le sucre Commencer à pétrir avec le crochet à première vitesse pendant 30 secondes. Ensuite ajouter la levure émiettée et on continue le pétrissage avec cette vitesse encore 5 minutes. On passe à la vitesse 2 et on pétris encore 5 minutes, il ne faut surtout pas augmenter sa vitesse au risque de faire chauffer la pâte. Placer ensuite la pâte dans un saladier ou une cuve en inox, couvrir au contact avec un plastique et laisser pousser 30 minutes à température ambiante. Pate levée feuilletée toute prete rosso. au Bout des 30 minutes dégazer la pâte, étaler avec la main et filmer avec un plastique. Placer au frais 30 minutes. Beurre de tourrage: Tapoter le beurre avec le rouleau pour le détendre. Préparer un carré avec un papier sulfurisé et essayer d'étaler votre beurre dans ce carré. Le carré mesure 20 cm *20 cm ou 25 cm * 25 cm.

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Rompez-la pour en chasser l'air, couvrez-la et laissez-la encore lever soit 1 heure à température ambiante puis 1 heure au réfrigérateur, soit une nuit au réfrigérateur. Sur une surface froide farinée, aplatissez la pâte et abaissez-la en bande deux fois plus longue que large, sur 1 cm d'épaisseur. Pour amollir le beurre frappez-le avec votre rouleau à pâtisserie et étalez-le au rouleau entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Enduisez les deux tiers de la bande de pâte avec le beurre en laissant une marge d'approximativement 2 cm de large. Pliez le tiers non beurré sur la moitié de la partie beurrée et rabattez le dernier tiers beurré par dessus. Pate levée feuilletée toute perte de poids. Vous obtiendrez ainsi trois couches de pâte séparées par deux couches de beurre. Appuyez avec un rouleau à pâtisserie pour souder le rectangle obtenu. Déplacez-le de manière qu'il se présente comme un livre dont le dos serait à votre droite et abaissez-le délicatement, pour que le beurre ne sorte pas, en une bande deux fois plus longue que large.

Publié le 24 mars 2011 432 La pâte levée feuilletée est une recette de base et un tour de main à connaitre pour réaliser des viennoiseries. Le principe est le même que la pâte feuilletée, avec pour seule différence la détrempe qui est une pâte levée. La détrempe est la pâte dans laquelle on insère du beurre. Ce sont les couches alternatives de détrempe et de beurre qui font le feuilletage. Il est donc très important de ne jamais mettre en boule la pâte levée feuilletée. Pâte feuilletée express sans repos | Aux Fourneaux. Le beurre que l'on dissimile dans la pâte doit être bien froid, préparez-le à l'avance et gardez-le au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Concernant le beurre, on me pose souvent la question: je ne prête pas d'attention particulière à son choix, je fais juste attention à ne pas prendre du beurre tendre à tartiner qui ne convient pas. Personnellement, je prends la marque de mon supermarché « Beurre de Bretagne ». Une fois la pâte préparée, vous pouvez la conserver au réfrigérateur une nuit et réaliser les viennoiseries le matin même, par exemple.

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