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Il peut s'agir de crèmes de gruyère ou de Roquefort, de fromages à tartiner ou de cubes apéritifs ou de fromages en mini-en-cas. Les fromages de chèvre A base de lait de chèvre, cette famille de fromages aux textures variées, et aux goûts très différents se reconnait surtout par sa saveur caprine. Parmi les plus réputés des chèvres, on trouve le crottin de Chavignol, le Rocamadour, le Valençay, le Selles-sur-Cher … Pour en savoir plus sur les 8 familles de fromages: À lire sur Milk Planet 5 choses que vous ignoriez à propos... du fromage Oh My Milk 10 idées pour un apéritif autour du fromage Comment découper les fromages?

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Chauffé, pressé, affiné: c'est sur cela que l'on s'est basé en France pour définir les grands types de fromages. En route pour un fabuleux voyage! C'est donc selon la pâte, et son processus de fabrication, que l'on catégorise les fromages. Commençons par les pâtes molles. Ce sont des fromages dont le caillé n'est ni cuit, ni pressé. Cette catégorie de fromages est facilement reconnaissable à leur pâte onctueuse, presque molle, voire coulante en fin d'affinage. LES PÂTES MOLLES À CROÛTE FLEURIE Camembert Joli nom, pour parler de moisissure, non? Cette notion de croûte fleurie fait référence à la douce moisissure qui recouvre la surface du fromage. Elle lui donne son aspect blanc duveteux et sa texture toute douce. C'est une réaction qui est provoquée par le fromager qui, lors de l'égouttage des fromages, pulvérise un champignon nommé « penicillium candidum », afin d'enclencher la formation du duvet. Les grands noms de cette famille de fromages –> Brie, Coulommiers, Camembert. LES PÂTES MOLLES À CROÛTE NATURELLE Banon Vous l'aurez aisément deviné: contrairement à leurs homologues fleuris, ceux-là ne sont pas ensemencés à l'affinage.

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Les fromages à pâte pressée cuite Les fromages à pâte pressée cuite ne passent pas inaperçus sur les étals des fromagers. En effet, on les reconnait aisément à leur grand gabarit, leurs ouvertures (les trous) et à leur texture qui peut être tendre, moelleuse ou ferme. Pour ce qui est de l'arôme, il est le plus souvent fruité. Pour fabriquer ces fromages au lait de vache ou de brebis très appréciés des enfants (et des adultes), le fromager-affineur chauffe le lait caillé à très forte température pour accroitre l'égouttage, procède à un pressage mécanique puis laisse le fromage s'affiner pendant plusieurs mois. Dans cette catégorie de fromages, on ne saurait ne pas citer l'Abondance (une meule de 6 à 12 kilos), le Beaufort (une énorme meule de 40 à 60 kilos), le Comté ou encore le gruyère. Les fromages à pâte pressée non cuite Au lait de vache ou de brebis cru ou pasteurisé, ces fromages se fabriquent de la même façon que les fromages à pâte pressée cuite, à la seule différence qu'ils ne sont pas chauffés.

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Le lait cru de bufflonne est dans un premier temps pasteurisé et porté à coagulation avec de la présure. Le lait provient des bufflonnes, il s'agit d'une race de bovins originaires d'Asie, particulièrement bien adaptée aux marécages de l'Italie du Sud. 2. Le caillé obtenu est découpé puis placé dans une eau chaude dont la température s'élève entre 80 et 90° 3. Le Filage: La pâte est alors retirée de l'eau pour être filée à l'aide d'une écuelle et d'un bâton. Il s'agit d'étirer cette pâte pour lui donner un caractère filandreux, élastique et homogène. La dernière étape est celle qui a donné son nom à la mozzarella. Le verbe italien "mozzare" décrit en effet l'opération qui consiste à manipuler avec les mains cette pâte filée et d'en détacher très vite entre l'index et le pouce des boules de mozzarella. Aujourd'hui, ces types de fromage sont produits dans plusieurs autres pays. Grâce à deux tendances concurrentes - un souci accru de la praticité pour les consommateurs et l'occidentalisation des habitudes alimentaires de l'Asie du sud-est, le segment des fromages à pâte filée se développe rapidement dans le monde entier.

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La pizza est plébiscitée à l'échelle mondiale! Ce fromage originaire des régions du Latium et de Campanie appartient désormais à la cuisine universelle tant sa réputation est mondiale et son utilisation répandue. Selon la légende, la première mozzarella fut faite, comme il se doit, par accident, lorsque du lait caillé tomba dans un seau d'eau chaude 4. L'étape de filage terminé, il n'y a plus qu'à découper la pâte afin d'obtenir des boulettes de la taille souhaitée, à les mettre ensuite dans de l'eau froide pour qu'elles conservent leur forme et enfin à les saler. La Mozzarella n'a pas besoin d'affinage, 8h après le traitement du lait, le fromage est prêt. 90% des mozzarellas produites sont fabriquées à base de lait de vache. Seule la « Mozzarella di Bufala Campana » dispose d'une AOP depuis 1996, celle produite uniquement avec du lait de bufflonne. La Burrata, créée au début du XXe siècle, est une spécialité d'Andria dans les Pouilles. Pour éviter de jeter les restes de crèmes et de mozzarella du jour, un certain crémier a décidé de les enfermer dans une poche en pâte de mozzarella.