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5- Ajouter au jarret tous les légumes (sauf les pommes de terre qui seront mises 30 mn avant la fin), continuer la cuisson 2 heures à couvert. Dressage 1: Dans une grande assiette creuse, verser le bouillon avec les légumes et des morceaux de jarret, pour un plat complet... Dressage 2, façon ch'ti: Le rassacache Le rassacache du verbe "rassaquer" en ch'ti (qui veut dire en bon françois: retirer) est une recette associée à ce plat... Pour réaliser le rassacache: Dans une cocotte faire revenir au beurre de l'oignon émincé et éventuellement un peu d'ail, sans coloration. Prélever une grande partie des légumes de la soupe au lard à l'aide d'une louche et déposer dans la cocotte. Mélanger, rectifier l'assaisonnement puis ajouter un bon morceau de beurre et le jarret en morceaux. En entrée: servir le bouillon avec le reste des légumes En plat: servir le rassacache avec la viande Les conseils du chef: Les temps modernes... Nous manquons de temps pour réaliser des recettes qui demandent 3 à 4 h de cuisson... Qu'à cela ne tienne, vous pouvez utiliser un autocuiseur.
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Plat familial et convivial. On aime le préparer tout au long de l'hiver et de l'automne Ingrédients 6 personnes Matériel Préparation 1 La veille, faites tremper les haricots dans un grand bol d'eau froide puis réservez. 2 Epluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en dés (sauf les poireaux et le choux). Fendez les poireaux puis coupez-les en tronçons de 5 cm de long. Coupez le demi chou en deux puis en lanières de 2 à 3 cm dans le sens de la largeur. 3 Mettez les viandes, les légumes et les haricots dans une grande marmite et recouvrir de bouillon pour qu'il arrive 4 cm au dessus de la préparation. Portez à ébullition puis retirez l'écume. Quand il n'y a plus d'écume, baissez le feu et faites mijoter pendant 2 heures. 4 Mixez une partie des légumes, du lard et du bouillon pour faire une soupe. Servez avec le reste des légumes et de la viande. Conseils Un grand classique de la cuisine française. Commentaires Idées de recettes Recettes de la soupe au lard
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Mettre les haricots dans une marmite remplie de 8 litres d'eau que vous portez à ébullition. Pendant ce temps éplucher les carottes, navets, 1 kg pommes de terre, poireaux coupés en petits morceaux. Émincer le persil et le céleri. Quand l'eau est en ébullition y mettre jambette, lard, pied et queue de porc ainsi que tous les légumes, et bouillir à feu vif pendant 2 heures. Rajouter 1 kg de pommes de terre à feu moyen. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article