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» s'exclame Jonathan Garnier, chef et fondateur de la boutique-école La Guilde Culinaire, à Montréal. «Dans les produits préparés, le sel est masqué pour tromper notre corps. Mais si c'est fait maison et bon au goût, il n'y a aucun problème à saler. » Le sel de mer fin Identique au sel de table... sauf qu'il n'est pas raffiné. Comme il n'a donc rien perdu de ses oligoéléments et minéraux (magnésium et fer), ce sel «complet» aide notre corps à digérer, l'incitant à produire les enzymes nécessaires à la récupération des nutriments dans les aliments. «Pour que sa qualité ne s'altère pas, on le garde simplement dans un contenant à l'abri de l'humidité», conseille Jonathan Garnier. Gros sel de mer, fleur de sel et sel en flocons Le gros sel de mer Ces gros cristaux se forment au fond des marais salants, lors de l'évaporation de l'eau. Plus le processus est lent, plus leur taille sera importante. Le gros sel n'est composé que d'environ 85% de chlorure de sodium, soit bien moins que le sel raffiné.
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Lire Sel marin, fleur de sel, gros sel: différences et usages Même si, jadis, on l'appelait «or blanc», il ne faut jamais abuser du sel. Il est présent dans l'eau potable et dans la plupart des aliments en quantité suffisante pour subvenir aux besoins du corps humain. Les pays industrialisés ont une consommation de sel cinq fois supérieure à ce qu'elle devrait être (5 g par jour). Attention à l'hypertension! Deux formes de sel pour la table: le sel gemme, qui existe à l'état de cristaux dans la terre et le sel marin qui s'obtient par évaporation. Préférez le sel marin plus riche en iode et en oligo-éléments. L'iode est ajouté au sel sous forme d'iodure de potassium. Ce sont les Américains qui ont découvert cette technique dans les années 20. Ce n'est pas plus mal: une déficience en iode est une des causes du goitre. Les gastronomes affectionnent la fleur de sel, qui est le sel marin le plus pur. Mais le sel gris, moins cher, est excellent. Quel sel marin choisir? Les gastronomes préfèrent à tout la fleur de sel ou le gros sel, extra ou traditionnel, de Guérande, de Ré ou de Noirmoutier en France.
Le fameux sel de Maldon est obtenu à partir d'eau de mer de l'estuaire de la rivière Blackwater, en Angleterre, que l'on filtre et fait bouillir jusqu'à évaporation. «Ces pétales de sel apportent une différence par leur forme cristalline, qui ajoute de la texture en bouche, explique Jonathan Garnier. Je les utilise en finition, dans le même esprit que la fleur de sel, pour stimuler les papilles et casser la monotonie. » Sel rose et sel noir Le sel rose Sel de mine et non de mer, le sel rose provient de la zone géologique de l'Himalaya, au nord-est du Pakistan, dernière trace d'un océan disparu depuis des millions d'années. Comme ces gisements sont à plus de 600 m de profondeur, le sel qu'ils contiennent a été protégé de toute pollution, ce qui lui permet de contenir pas moins de 80 nutriments, dont du fer qui, en s'oxydant, lui donne sa couleur. «On prête des propriétés intéressantes au sel de l'Himalaya, note notre chef. Par contre, qu'on mette ce dernier ou du sel fin sur une tomate ne changera pas grand-chose à la saveur.
> Interdiction > Propriété privée accès interdit à toutes personnes étrangères à la copropriété Agrandir l'image Propriété privée accès interdit à toutes personnes étrangères à la copropriété Format 300x200mm Matière en PVC Épaisseur 3 mm Utilisation en extérieure Fixation facile avec du double face ou par vis avec chevilles en option Plus de détails Référence État Nouveau 126 Produits disponibles Imprimer En savoir plus Avis Par (16400 - LA COURONNE, France) le 16 Oct. 2018 ( Propriété privée accès interdit à toutes personnes étrangères à la copropriété): Séverine L. (L'Isle-sur-la-Sorgue, France) 22 Mai 2018 30 autres produits dans la même catégorie:
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