Osso Bucco Pomme De Terre Au Four / Compteur Moto Vintage Wedding

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Thursday, 1 August 2024
L' Osso Bucco, traduit par « os troué » est à l'origine une spécialité milanaise, qui se prépare avec des tranches taillées dans le jarret de veau, où la viande se cuisine avec l'os et la moelle. Traditionnellement, il se prépare avec du vin blanc et des tomates accompagné d'un risotto milanais… C'est sans doute trop éloigné de l'Italie que j'ai préparé cette recette avec des jambonnettes de dinde, flambées au cognac, cuisinées avec de la pancetta et du vin rouge. La volaille, qui tout de même cuit avec son os qui contient de la moelle, pourrait aussi s'appeler « bourguignon de dinde ». Bref, la recette est là! Elle s'accompagne d'une purée onctueuse de pommes de terre nouvelles roses écrasées avec leur peau, mélangée à du mascarpone, des oignons cébette mijotés et du basilic. Préparation: 30 min / Cuisson: 40 minutes 6 tranches de pancetta, 1kg d' osso bucco de dinde, 5 cl de cognac, 1 cuil. à soupe de farine, 50 cl de vin rouge, 1 kg de pomme de terre nouvelle à peau rose, 1 oignon rouge, 1 oignon cébette, 25 g de feuille de basilic, 200 g de mascarpone, huile d'olive, sel, poivre, laurier.
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Osso bucco et écrasé de pommes de terre aux épinards Ingrédients Osso bucco, jus de viande, citrons, pommes de terre, épinards, beurre, crème fraiche, sel, poivre Préparation Mijoter les osso bucco dans un jus de viande, tomates concassées, zeste de citron et jus, sel, poivre. Cuire des pommes de terre en robe des champs à l'eau légèrement salée. Pocher les épinards et laisser tiédir. Peler les pommes de terre et écraser à la fourchette. Couper les épinards et incorporer à l'écrasé de pommes de terre. Mettre dans une casserole et chauffer avec une noix de beurre et un filet de crème fraiche. Corriger l'assaisonnement avec sel et poivre.

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Un citron BIO 20-25 g de beurre salé de Guérande 10 cl de vin blanc sec type Muscadet 10 cl de fumet de poisson (il en existe en poudre comme le fond de veau - Chez Maggi... ) pourquoi se fatiguer? Une cuillère à soupe de fond de veau. Une cuillère à soupe de Cognac, j'en colle deux hi-hi! 2 cuillères à soupe d'huile d'olive de chez Belle-Maman Une pincée de piment de Cayenne. Sel de Guérande, poivre du moulinLa préparation: Epluchez les queues de baudroie*, si votre charmant poissonnier ne l'a pas fait. Lavez-les, épongez-les et coupez les filets le long de l'os central. Il parait que l'on ne dit pas arête pour une baudroie mais os. Sur chaque baudroie vous prélèverez donc deux beaux filets. Coupez les en morceaux. la cuisson se fera plus vite. Epluchez les oignons et les échalotes. Coupez et émincez-les. Versez dans un faitout sur feu moyen-vif, une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive de contre-bande de chez Belle-maman. Faites-y sauter vivement les oignons et les échalotes quelques minutes … en remuant.

Couvrez la cocotte et faites cuire votre sauce américaine doucement 15 à 20 minutes sur feu doux. Mais ce n'est pas fini! [caption id=attachment_2660 align=aligncenter width=632] Sauce à l'américaine, morceaux de lotte coupés, et découpe des filets de lotte. Bien longer l'arête centrale. [/caption] Pendant ce temps: Pressez un 1/2 citron. Conservez le jus. Faites pocher les morceaux de lotte dans votre sauce américaine deux, trois minutes. (pas plus! la lotte se cuit très rapidement). En fin de cuisson, retirez les morceaux de poisson et disposez les dans un plat de service profond à côté. Conservez couvert! HORS DU FEU!!!!! Ajoutez dans la sauce, 20 à 25g de beurre coupé en petits morceaux, le jus de citron, UNE pincée de piment de Cayenne. MELANGEZ bien le tout. Astuce et petit tour de main: Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux afin qu'ils fondent rapidement en fouettant sans arrêt. Le beurre ne doit pas se liquéfier mais s'incorporer petit-à-petit morceau par morceau à la sauce.

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