Financiers Au Citron Vert Et Au Saumon Fumé | Truffaut – Poitrine De Porc Confite Basse Température

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Friday, 30 August 2024
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Ajouter le beurre fondu et refroidi et bien mélanger. Coupez le saumon en petits morceaux puis mettez-le dans la pâte. Ajouter le jus de citron et le cumin et bien mélanger. Financier au saumon blanc. Verser la pâte dans votre moule financier (silicone ou beurre) Enfourner environ 12 minutes. Démoulez et servez tiède ou froid Vous pouvez congeler vos fonds et les placer pour qu'ils restent congelés 10 minutes dans un four préchauffé à 150°C (th5). Voila! Vos financiers apéro au saumon sont maintenant prêts!

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Attendre qu'il refroidissent. Avant de servir, placer quelques feuilles de salade et quelques tomates dans votre belle assiette. Verser toute la chantilly dans une poche à douille. Décorer vos financiers à votre envie. Poser un morceau de saumon fumé puis un brin d'aneth.

Séparer le blanc des jaunes d'œufs. Ajouter les blancs d'oeufs dans le saladier puis le beurre refroidi et mélanger vivement. Ajouter le zeste du citron vert et assaisonner avec un peu de sel. Répartir la préparation dans des moules en silicone de la forme de votre choix… Faire cuire pendant 15 à 20 min à 180°C suivant votre four. FINANCIERS APÉRO AU SAUMON - Recette Plat - Recette Cuisine Facile. Laisser refroidir les financiers avant de démouler. Déposer un morceau de saumon sur chaque financier et ajouter une pointe de crème fraîche et un peu de ciboulette. Réserver au frais.

Pour 4 personnes Préparation: 10 min Cuisson sous vide à basse température: 24 heures Température du four mixte ou du bain-marie: 68°C Conservation au réfrigérateur: 11 jours Ingrédients Poivre du moulin: 2 tours Thym: 1 brin Romarin: 1 brin Laurier émietté: 1 feuille Sel fin: 1 cuillerée à café Poitrine de porc fraîche (env. 1 kg): 1 Huile ou beurre à rôtir: 1 cuillerée à soupe Au préalable Préchauffer le four mixte ou un bain marie à 80°C Placer dans le four un thermomètre de type « Cadran » afin de contrôler la température de l'enceinte de cuisson (conseil) Retrousser les bords d'un sachet adapté à la cuisson sous vide et de format approprié à la pièce à cuire Recette Poivrer la viande. La mettre dans un sachet avec le thym, le romarin et le laurier déplier les bords. Poitrine de Porc Noir de Bigorre basse température ! C'est parti!. Retirer l'air et sceller le sac dans la machine à mettre sous vide. Enfourner le sac dans le four mixte ou l'immerger dans le bain-marie laisser ainsi 15 min. Ensuite, régler le thermostat à 68°C, laisser cuire 24 heures.

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Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par. La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles dont elle préserve la structure et la saveur. Que ce soit au four ou au thermoplongeur, la cuisson basse température permet d'avoir une alimentation à la fois saine et savoureuse. Poitrine de porc basse temperature. En effet, ce mode de cuisson préserve la qualité des aliments, tant au niveau du goût que des apports nutritionnels.

Philippe Baratte, Votre Chef toqué du thermomètre