Terrine De Foie De Sanglier Recette – Fleur Artificielle Grossiste Algerie

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Sunday, 4 August 2024

Marie Claire Cuisine et Vins de France Apéritifs & entrées Charcuteries Dans cette recette de terrine de sanglier à l'ancienne, le gibier se marie avec l'échine de porc et est relevé par les aromates d'écorce d'orange séchée, de thym, de laurier, de persil et de vin rouge. Une belle idée d'entrée traditionnelle, à servir avec du pain de campagne et une salade verte. Infos pratiques Nombre de personnes 6 Temps de préparation 30 minutes (la veille) Temps de cuisson 45 minutes Temps de trempage 12 heures Degré de difficulté Facile Coût Cher Les ingrédients de la recette 750 g environ de viande de sanglier, prise dans l'épaule, par exemple 350 g d'échine de porc fraîche 250 g de poitrine de porc fumée 1 oignon 2 gousses d'ail 1 morceau d'écorce d'orange séchée Thym Laurier Persil 1 grand verre de vin rouge Sel, poivre Bardes de lard La préparation de la recette La veille préparez la marinade: épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Émincez l'oignon. Dans un grand plat creux, versez le vin rouge; ajoutez le thym, le laurier et le persil.

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Je sauvegarde mes recettes et je les consulte dans mon carnet de recettes J'ai compris! de course Ingrédients 600 g Viande de sanglier 300 g Viande de porc 150 g Foies de volaille 100 g Gorge de porc 1 Barde de lard 1 Oeuf 1 Feuille de laurier 2 échalotes 2 gousses Ail 50 cl Vin rouge 4 Baies de genièvre 2 Clous de girofle 5 cl Armagnac 100 g Champignons Sel Poivre Calories = Elevé Étapes de préparation Coupez les viandes en cubes et déposez-les dans un plat creux. Pelez et hachez 1 échalote et 1 gousse d'ail, et ajoutez-les dans le plat. Versez le vin, incorporez le laurier, les baies de genièvre et les clous de girofle, couvrez et laissez mariner 12 h au frais en mélangeant de temps en temps. Nettoyez les champignons et hachez-les grossièrement. Egouttez les viandes, ôtez la feuille de laurier et passez la viande au hachoir. Déposez-la dans un saladier et mélangez avec l'œuf battu et l'armagnac. Ajoutez l'échalote et l'ail pelés et coupés en morceaux, ainsi que les champignons. Salez et poivrez.

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J'ai trouvé cette technique de cuisson dans le livre de Gilles et Nicolas Vérot, Terrines, rillettes, saucisses & pâtés croûte, et ça marche plutôt bien. Laisser refroidir à température ambiante une heure, puis au frigo pour au moins une nuit. On peut bien sûr affiner avec une gelée etc …
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