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Saturday, 27 July 2024
Côte de boeuf au barbecue pour 4 personnes: Pièce de 1. 2 kg (épaisseur 6 cm) soit entre 220 et 250 g de viande par personne après découpe Temps de préparation pour une cuisson au feu de bois 45 minutes Temps de cuisson entre 25 et 35 minutes en fonction de la cuisson souhaitée 1/ Préparation de votre braise Dans le cas présent nous vous proposons de réaliser une braise pour la cuisson d'une côte de boeuf de 1. 2 kg. Nous avons pris 2 bûches de chênes bien secs (coupées à 30 cm) qui ont été ensuite refendues pour avoir des morceaux de bois de 8 à 10 cm d'épaisseur afin d'en faciliter la combustion comme vous pouvez le voir ci dessous Prenez ensuite une cagette de bois mise en morceaux, un allume feu et le tour est joué, vous n'avez plus qu'à poser vos morceaux de bois en quinconce et vous êtes partis pour à peu près 40 minutes de combustion avant d'obtenir la braise désirée. Cette méthode est plus longue que la réalisation d'une braise faite à partir de charbon de bois par contre au final vu le morceau de viande prestigieux concerné vous allez vous y retrouver en terme de saveurs et de goût.

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Massez l'ensemble du rôti puis mettez dans le zip lock ou le sachet sous vide ajoutez également quelques branches de romarin et de thym phoque et faites tremper dans votre piscine cuire pendant 6h. Préparez la sauce, prenez une poêle avec de l'huile d'olive à feu moyen. Jeter les oignons et l'ail, puis cuire jusqu'à ce que les oignons soient caramélisés, environ 4-5 min. Ecraser les champignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, encore une fois, environ 3-4 minutes. Versez le vin rouge et le romarin de printemps et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit presque parti. Ajouter le bouillon de boeuf et continuer à mijoter environ 15 min puis éteindre le feu et fouetter le beurre dans la sauce et c'est prêt. Sortez de la piscine et emballez-les, séchez-les avec une serviette en papier puis laissez-les brûler. Préchauffer le four à 450 °F. Mettez votre rôti sur un plat allant au four et mettez-le au four et faites-le cuire environ 15 min ou jusqu'à ce que vous ayez satisfait la texture de votre rôti.

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Posez la côte de bœuf sur votre grille chaude, de façon à bien saisir la viande. Après 7 minutes de cuisson par face, vous devriez obtenir une chair parfaite. Pour la conserver au chaud, n'hésitez pas à l'envelopper dans une feuille d'aluminium. Maîtriser la cuisson de la côte de bœuf parfaite Pour préserver toute la saveur de la côte de bœuf, on choisira plutôt une cuisson saignante. Vous obtiendrez ainsi une viande au parfum de grillé, tendre et moelleuse à l'intérieur. Le cœur doit rester rose lorsque vous découpez votre morceau. Pour conserver toute la tendresse de la viande, il est primordial de la saisir sur une grille très chaude. Une enveloppe se formera alors autour de la côte de bœuf, afin de conserver le jus de la viande à l'intérieur: un délice!

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Décongeler rapidement une viande qui restera moelleuse Pourquoi ne pas tremper un peu la viande dans l'eau (une demi-heure), l'essuyer, la saisir sur toutes ces faces à température forte dans une poêle beurrée, puis à la cuire au micro ondes? On peut également couper la viande en tranches fines (elle se coupe bien quand elle est congelée) la tremper dans une marinade express: huile, oignon, ail, gingembre et soja et la cuire à la poêle? Ce sont des solutions… pas toujours idéales … mais quand on ne dispose que de peu de temps...

Mais assurez-vous de ne pas descendre en dessous de 130 ° F lorsque vous cuisinez pendant quelques heures. Tableau des températures des côtes de bœuf sous vide Cuisson Temps (heure) Température (°C/°F) Bleu 7 - 8 56/133 mi-saignant 6 - 14 60/140 Bien joué 5 - 11 70/158 Comment faire une côte de bœuf sous vide Cette méthode de cuisson est en fait bénéfique pour ceux qui cuisinent pour un grand nombre de personnes qui ont chacune des préférences différentes quant au niveau de cuisson de leur viande. Pour ce faire, faites cuire la viande à la température la plus basse que les gens préfèrent. Ensuite, divisez la viande en sections et faites-les cuire en fonction du niveau de cuisson préféré. Pendant le processus de saisie, les viandes bien cuites doivent être saisies beaucoup plus longtemps jusqu'à ce que la partie centrale prenne la couleur qu'elles préfèrent. Ainsi, ceux qui préfèrent un médium rare ou rare seront heureux, et il y a peu de travail supplémentaire à faire. Conserver les restes de côte de bœuf sous vide Lorsque le dîner est terminé, assurez-vous de conserver les restes dans une pellicule plastique.

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