Place Du Marché Couvert — La Mique Au Petit Salé

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Sunday, 14 July 2024

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Si son étroitesse peut rebuter les automobilistes, les chasse-roues seront désinstallés et l'accès sera aménagé rue Pannesac pour permettre aux véhicules de tourner correctement. Aussi, le nombre de places disponibles sera affiché rue Pannesac. « Un accès camions pour le marché, les livraisons et les secours sera possible, là où il se fait actuellement avec des bornes escamotables », rassure le maire ponot. Des poubelles enterrées seront également installées, toujours dans un souci d'amélioration de la qualité de vie. Les travaux devraient durer un an. La place du Marché-Couvert devrait donc dévoiler sa nouvelle jeunesse à l'automne 2022. Attirer les piétons et les commerces Pendant toute la durée des travaux, le marché hebdomadaire du samedi matin est conservé sur la place. Il en sera de même à la fin du chantier. « On a pensé les aménagements pour que la place puisse servir à tous les usages: animations, marché… », détaille le maire. Le but premier étant de ramener les habitants vers cette place et de favoriser la déambulation.

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Lors de la bataille de Bouvines en 1214, des sergents d'armes de la garde du roi promettent d'édifier une église à sainte Catherine d'Alexandrie si la victoire leur est donnée. L'ordre du Val des Ecoliers est validé par le Pape en 1219. Le prieuré Sainte Catherine peut dès lors être établi. Nicolas Giboin, un bourgeois de Paris offre, en 1228, un premier hectare à l'extérieur de l'enceinte de Philippe Auguste. Pierre de Braine fait don de cinq hectares supplémentaires. Grâce aux subsides conjugués de la Reine-mère Blanche de Castille, de l'évêque du Mans, de l'archevêque de Reims et des Templiers, riches voisins qui financent généreusement l'entreprise, la construction du prieuré débute en 1229. Placé sous la protection des rois de France, notamment Saint Louis et sa famille, la congrégation prospère. Entre le XIIIème et XVème siècle, elle reçoit de nombreux terrains à Paris et ses environs dans la Brie à Bry-sur-Marne, Champigny, Chennevières, Champrose, Le Ménil, dans le Hurepoix, à Orsay, Launay, Mondétour, Gif-sur-Yvette, Bures, Villejust, Frétel et Séquigny, dans l'Essonne, terres dont l'exploitation lui assure de confortables revenus.

*Hors Paris, Corse et certaines îles bretonnes et à l'exception de quelques secteurs géographiques non couverts actuellement. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, consommez avec modération. ⚠️ Information consommateurs - RAPPEL PRODUITS - INFORMATION PRODUITS: Retrouvez la liste des produits rappelés en cliquant ici.

La mique au petit salé Ingrédients 800g de farine 250ml de lait 45g de beurre fondu 2 oeufs 1 sachet de levure boulangère (8g) 1 pincée de gros sel 1saucisse de viande 1. 500kg de petit salé 1 chou 1 kg de carottes 3 navets 2 poireaux Recette: Dans un bol mélanger la levure avec un peu d'eau tiède. Dans un saladier, mettre les oeufs, le sel, le beurre et la levure. Mélanger le tout avec le lait tiède. Ajouter progressivement la farine, jusqu'à formation d'une boule, se détachant du saladier. Laisser reposer la pâte, pour qu'elle puisse tripler de volume. Faites cuire le petit salé et la saucisse de viande avec les légumes pendant 1h30. Puis plongez la mique dans l'eau de cuisson du salé 30 minutes sur chaque face. Cet article a été publié dans Plat principal. Ajoutez ce permalien à vos favoris.

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Mettre tous les ingrédients dans le puit (les oeufs, le sel, le beurre fondu ou en morceau, et la levure péalablement délayée dans un peu d'eau). Ajouter le lait au besoin pour lier. Quand c'est possible, poser la pâte sur la table et pétrir jusqu'à obtenir une pâte uniforme et un peu collante. Faire une boule, la placer dans un saladier sous un torchon et mettre au chaud dans un lit, sous la couette, pendant au moins 4h. La pâte va gonfler et remplir le saladier. >>> Faire cuire la viande 1h dans de l'eau. Inutile de saler. >>> Ajouter les légumes avec le petit salé et cuire 45 minutes de plus. Inutile de saler, mais vous pouvez mettre un peu de poivre. >>> Quand la mique a bien gonflé (après les 4h au chaud sous la couette), mettre un torchon qui trempe dans le bouillon par dessus les légumes et la viande. Placer la mique dans ce petit hamac, bien immergée dans le bouillon. Cuire 1h tout doux et sans couvrir. C'est prêt!! La mique ne se coupe pas avec un couteau, on l'ouvre avec les doigts ou deux fourchettes si c'est trop chaud.

La mique fait figure d'institution dans la gastronomie de la Vallée de la Dordogne. Appelé aussi far levé, c'est une boule de pain cuite dans le bouillon. Sa forme rappelle celle d'une tourte de pain sans croûte avec à l'intérieur une mie très aérée qui ressemble à celle de la brioche. C'est le plat du pauvre! A l'époque le four ne fonctionnait pas tous les jours pour faire du pain alors les femmes le faisait cuire dans le bouillon où cuisait la viande et les légumes. On peut la servir chaude ou froide, seule ou en accompagnement. C'est avec un petit salé qu'on la préfère. Plat de côtes et jarret mijotés dans le bouillon auquel on ajoute de l'andouille et quelques légumes, choux, carottes, navets, pommes de terre, poireaux. C'est LE plat d'hiver que l'on a hâte de déguster dès les premiers frimas. Avec le reste de mique on a le repas du soir! Revenue à la poêle dans du beurre pour qu'elle soit légèrement grillée et coiffée d'un œuf pour accompagner une salade assaisonnée à l'huile de noix.

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Préparation 25 min. Cuisson 2 heures 30. Pour 6 personnes. 500 g de farine de blé. 1/2 paquet de levure de boulanger. 2 c. à soupe de lait. 125 g de beurre ramolli. 5 œufs. 1 pincée de sel. 2, 5 kg de petit salé dans l'échine. 1 andouille. 500 g de carottes. 3 poireaux. 1 petit chou. Mettez la farine dans une grande jatte en terre. Ménagez un puits au centre et versez la levure délayé dans le lait, la pincée de sel, le beurre. Pétrissez à la main en cassant les œufs un a un, travaillez bien la pâte afin que celle-ci devienne souple et se décolle (au besoin saupoudrez-la de farine pour bien la détacher). Roulez ensuite cette pâte dans un torchon fariné, laissez-la reposer et lever durant 3 heures au chaud sous une couverture (autrefois on la mettait sous l'édredon). Pendant ce temps rincez abondamment le petit salé sous l'eau froide. Séchez-le dans un linge afin de faire partir l'excès de sel. Versez-le ensuite dans le faitout et remplissez d'eau aux trois quarts. Portez à ébullition et laissez cuire 2 heures.

Faites lever le kouglof! La brioche alsacienne, en version sucrée ou salée.

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On peut également la décliner version croque-monsieur ou grillée pour le petit déjeuner avec de la confiture de fraise, un délice. Img 20201203 Wa0002 © Mique - © Bistrot Le Puymule Img 20201204 Wa0005 01 (1) © Mique-© Bistrot Le Puymule Petit salé © Petit salé - © Bistrot Le Puymule C'est une recette de grand-mère qui se transmet de génération en génération. Elle n'est pas très compliquée à réaliser avec des ingrédients simples: farine, œufs, lait, beurre, levure et sel mais chaque famille a sa petite touche personnelle. Quand c'est la saison, ce plat traditionnel s'affiche au menu du jour dans plusieurs restaurants de la Vallée de la Dordogne. Un conseil, mieux vaut réserver votre part à l'avance. INGREDIENTS Pour 10 convives 500g de farine 25g de levure de boulanger 6 oeufs entiers 10g de sel fin 100g de graisse de canard 17g d'eau Légumes et viandes 3kg de petit salé 3 jarrets de porc 1/2 sel 1 chou vert 1 kg de carotte 6 petits navets 4 poireaux 1 kg de pommes de terre 1 oignon, sel, poivre et clou de girofles PREPARATION Dissoudre la levure dans les 17 cl d'eau.

11 Fév 2018 20:44 #6 Merci à vous, par contre je n'ai (n'aurai) pas de pinot jurassien mais ai commandé l'assemblage poulsard-pinot 2012 de Ph Butin. C'est tentable après le morgon? 11 Fév 2018 20:52 #7 Peut être à servir en parallèle du Morgon? 11 Fév 2018 20:54 #8 Un morgon gouleyant comme Lapierre oui; éviter les morgons sérieux. 11 Fév 2018 21:31 #9 J'ai souvent mangé ce plat quand j'étais gosse et si j'adorais la viande et les légumes, j'avoue n'avoir jamais été un grand fan de mique. Sauf quand ma grand-mère nous en faisait du pain perdu avec les restes pour le goûter... J'ai peur que le Pinot/Poulsard se fasse dégommer par le petit salé (à moins que le Pinot soit majoritaire dans l'assemblage). Sinon je le placerais plutôt avant le Foillard et si ce dernier est daubé, Cornélie 2011 ou 2012 après 2h de carafage (ça devrait pouvoir le faire aussi grâce à son acidité assez haute). Médéric 12 Fév 2018 09:58 #10 Merci Michel et Médéric Py de Foillard est trop sérieux? Le pinot-poulsard est à 50% de chacun.