Entrées Froides Et Terrine | Velux Pose Traditionnelle

Sunday, 7 July 2024

Terrine de poisson L'onctuosité de cette terrine de poisson remplie des saveurs de la mer ne peut que vous faire fondre. Sans oublier: une entrée et hors-d'oeuvre savoureux qui demande 20 minutes de préparation et les ingrédients suivants: poissons, merlans, lottes, lotes, etc... Lire la recette Terrine de pâté de campagne Recette traditionnelle qu'apprennent les aspirants charcutiers lors de leur période d'apprentissage. Pensez-y: j'adore associer les saveurs du cochon avec les porcs pour concocter une entrée et hors-d'oeuvre à se lécher les babines. Mousse de saumon au fromage et fines herbes Avec l'été qui s'annonce, il est l'heure de sortir toutes nos préparations froides qui rafraîchiront nos esprits. Petit conseil: une entrée et hors-d'oeuvre absolument fabuleux à base de saumons prêtent en 15 minutes et qui sont faciles à réaliser. Terrine aux noix de Saint-Jacques Une entrée froide à base de coquilles saint jacques, st Jacques pour 4 qui se cuisine en 20 minutes. Le conseil du chef: "une terrine absolument. "

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Les ingrédients de la recette 1 kg de lotte bien placé 1 belle branche de fenouil 1 petit oignon 1 feuille de laurier 2 touffes de persil gros sel 1 laitue 1 beau citron sel fin poivre blanc en poudre 2 beaux brins d'estragon 4 cuillerées à café de ketchup quelques gouttes de sauce anglaise 3 dl de crème fraîche un peu de paprika en poudre. La préparation de la recette 1. Dans une casserole contenant 3 l d'eau et du gros sel, faites cuire l'oignon épluché et coupé en deux, le laurier, le persil et le fenouil. Laissez tiédir ce court-bouillon. 2. Glissez-y le poisson, faites reprendre l'ébullition, couvrez, réduisez le feu et faites pocher la lotte pendant 10 à 15 minutes. Égouttez, détachez la chair des arêtes et coupez la lotte en petits morceaux. Laissez refroidir. 3. Lavez la laitue, égouttez-la bien, taillez-la en fines lanières dont vous garnirez fond et parois de 6 coupes à Champagne. Assaisonnez la chiffonnade de laitue avec le jus d'un demi-citron, répartissez dessus les morceaux de poisson et arrosez-les avec le jus du demi-citron qui reste.

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La lotte, comme la plupart des poissons, peut vite se gâter. Si on ne la consomme pas de suite, il vaut donc mieux la congeler. Une lotte fraîche se reconnaît à la couleur de sa chair qui est d'un blanc nacré. Sans arêtes, la lotte est très simple à cuisiner, et elle se tient bien sur son ossature interne. Tous les modes de cuisson lui conviennent. La lotte a une chair bien ferme qui se tient à la cuisson, et il est donc possible de la sauter, de la griller, d'en faire un ragoût, de la rôtir, de la pocher ou de la faire en vapeur ou en papillote. Aucune recette n'est impossible avec la lotte. Son goût se marie avec les épices, les légumes et même les fruits comme dans cette lotte au pamplemousse et au safran ou ce médaillon de lotte à la mangue et à la vanille. On peut aussi cuisiner la lotte en tajine, ou révéler ses saveurs en brochettes avec des crevettes ou en curry avec gambas, vanille et fraise.

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