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Friday, 9 August 2024

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Voilà un vin particulièrement singulier et même assez clivant. On aime ou on n'aime pas, point. Si on entraîne un peu son palais, chacun devrait reconnaître la qualité unique d'un tel breuvage élaboré à partir du cépage Palomino. Mais au juste c'est quoi exactement un vin de Xérès (Jerez en espagnol, Sherry pour les anglais). Ce vin oxydatif, issu d'Andalousie, n'est pas sans rappeler le vin jaune du Jura. D'ailleurs, la légende raconte que ce dernier tiendrait ses origines du temps où l'empire de Charles Quint couvrait outre l'Espagne, une grande partie de l'Europe: actuels Pays-Bas, Belgique, Luxembourg, Allemagne, en passant par la Franche-Comté, nous y voilà! Tout ce qu'il faut savoir sur les vins de Jerez (ES), Xères (FR), Sherry (EN). C'est vrai que les notes de ces deux vins sont vraiment semblables: noix, curry, cire d'abeille… Le Xérès est un terme (en réalité avant tout une appellation d'origine (DO)) assez large qui regroupe plusieurs types de vinifications. Il existe à vrai dire trois types de Xérès secs: le fino, l' oloroso et l' amontillado tous élevés au sein de la solera, ce système typiquement espagnol de fûts de chêne usagés contenant des vins d'âges différents et assemblés perpétuellement les uns aux autres.

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Appréciés des Britanniques sous le nom Sherry et bien connus dans le monde du whisky, les Xérès sont des vins blancs fortifiés produits à Jerez de la Frontera, dans le sud de l'Andalousie, en Espagne. Ces vins mutés se classent en deux catégories: les Finos avec l'ajout d'alcool à 15, 5° et les Olorosos, à 18°.

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Ensuite plus c'est oxydé naturellement, mieux ça se conserve, toujours au frigo bien sûr. Montez à 2 mois pour un Amontillado, Oloroso. Pour un Pedro Ximenez, probablement que vous serez mort avant le vin. Aparté sur les futs Sherry Butt Les futs sont la fierté des bodegas qui les gardent parfois plus de 100 ans. Ces futs font partie intégrante du caractère et de la richesse de ces vins. Découvrir les vins espagnols : le Xérès. Les producteurs de vins de Jerez préfèrent réparer un fut, ce qui est bien plus coûteux (nous le verrons dans un prochain article), plutôt que de le changer à neuf. A Gauche un sherry butt, bien plus imposant que son cousin américain Il faut savoir aussi que les futs « sherry butt » sont en chêne américain, bien plus résistant que son pendant espagnol. Détail amusant n'est-ce pas? Probablement qu'à l'époque de l'invention de ces vins, les fûts étaient en fut de chêne espagnol… Parfois plus de 100 ans donc… Ces futs ont donc dû voir passer plusieurs dizaines de vins de récoltes successives… Oubliez les notes aromatiques dues aux tanins du bois, il n'y en a plus, on n'est pas à Bordeaux!