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A sa place, faites fondre doucement l'ail sans colorer. Coupez le rôti en 4 gros tournedos avec un couteau tranchant. 5. Posez-les dans la cocotte, poivrez, laissez-les mijoter 8 min en les retournant à mi-cuisson. Servez les tournedos de lieu très chauds, entourés de champignons et parsemés de persil. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Avec le Plat Papilotte Préparation: 15min Cuisson: 45min Ingrédients pour 6 personnes - 2 dos de cabillaud d'environ 800 g chacun - 250 g de ricotta - 100 g de tomates séchées - 100 g de pousses d'épinard - 200 g de tomates cerises - 150 g d'oignons grelot - 3 c. à soupe d'huile d'olive - Sel et poivre Réalisation: Je préchauffe le four à 200°C. Je lave les dos de cabillaud sous l'eau froide et je les sèche à l'aide d'un papier absorbant. Je détaille les tomates séchées en petits dés. J'hache grossièrement les feuilles d'épinard préalablement lavées et séchées. Dans un grand contenant, j'écrase la ricotta à l'aide d'une fourchette. L'Orangeraie Saumur | Restaurant - Salon de thé. J'ajoute les tomates séchées, les épinards. Je sale et je poivre. J'huile légèrement le fond du plat avec un peu d'huile d'olive. Je dépose un dos de cabillaud dans le plat. Je le tapisse de farce à la ricotta. Je recouvre la farce avec le deuxième dos de cabillaud. Je lave les tomates cerise et je les sèche. J'épluche les oignons grelots. Je dépose les oignons autour du rôti.
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Ajoutez la sauce béchamel et saupoudrez de fromage. Faites gratiner au four à 200° C pendant 10 à 15 minutes. Vous pouvez également ajouter de fines tranches de tomates séchées, des pignons de pin grillés ainsi que des fines herbes avec les légumes avant d'ajouter la sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: