Bar Au Four Asiatique: Moto Rc Thermique

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Friday, 28 June 2024

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Infos pratiques Nombre de personnes 4 Degré de difficulté Confirmé Les ingrédients de la recette 1? bar de ligne de 1, 2? kg environ, vidé et écaillé 1 bouquet de coriandre 1 botte de ciboules (jeunes oignons) 1 morceau de gingembre de 6? cm environ 10? cl d'huile (de tournesol ou d'olive) 10? cl de vin de cuisine chinois (cooking wine, en vente dans les épiceries asiatiques) 10? cl de sauce soja. La préparation de la recette Lavez et effeuillez la coriandre. Épluchez et émincez le gingembre, coupez-le en fins bâtonnets. Taillez les ciboules en tronçons de 5? cm environ et retaillez-les en minces filaments. Bar rôti au gingembre, à la vietnamienne. Installez un cuit-vapeur sur le feu. Lorsque la vapeur est forte, déposez-y le poisson et faites-le cuire 7 à 8 minutes. Vérifiez avec un petit couteau que la chair peut se détacher de l'arête centrale dans la partie la plus charnue. Déposez le poisson sur le plat de service. Amenez à ébullition le vin avec la sauce soja, rajoutez l'huile en vous protégeant des éventuelles projections avec un couvercle.

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Faire frémir de l'eau pour un bain-marie. Mixer une échalote coupée en 2. Ajouter le saumon coupé en cubes et mixer. Ajouter 200 g de crème, 1 cc de cognac, 3 blancs d'œufs, aneth, sel et poivre. Mixer jusqu'à obtenir une texture homogène. Bar au four asiatique live. De la même façon, préparer la farce au cabillaud avec le reste des ingrédients (1 échalote, 200 g de crème, 1 cc de cognac, 2 blancs d'œufs, ciboulette, sel et poivre). Dans un moule à cake beurré, verser la farce au saumon puis répartir au centre (sur 2 rangées) les noix de Saint-Jacques en les serrant pléter avec la farce blanche et lisser la surface. Placer le moule dans un plat plus grand et remplir ce dernier d'eau frémissante. Enfourner et laisser cuire 55 min (couvrir d'alu si le dessus a tendance à trop dorer). Vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit ressortir sèche. A la sortie du four, laisser refroidir dans le moule. Vider l'excédent de jus. Placer ensuite au réfrigérateur, couvert d'alu ou de film, avec un poids dessus (une brick de lait par exemple).

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