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Thursday, 29 August 2024

Auparavant, le caviar le plus connu et le plus consommé était le béluga, russe ou iranien, issu d'esturgeons sauvages. Mais face à la disparition annoncée de cet animal préhistorique, vieux de 200 millions d'années, il est interdit, depuis 2008, de commercialiser les esturgeons sauvages des mers Noire et Caspienne. « Du coup, ceux qui, comme nous les producteurs d'Aquitaine, s'étaient spécialisés dans l'esturgeon d'élevage, sont partis avec une longueur d'avance », se réjouit Laurent Dulau. Entre 1700 et 3200 euros le kilo Ces dernières années, le succès de Sturgeon a été au rendez-vous. Clavier le plus cher du monde gamer. En 2017, son chiffre d'affaires a bondi de 40% pour atteindre 11, 2 millions d'euros. Et pour cause… les alevins déversés en masse dans les bassins en 2011 arrivent à maturité: « En deux ans, nous sommes passés de 12 à 18 tonnes produites, dont 35% sont désormais exportées au Japon, à Hongkong, à Dubaï et aux États-Unis. » La marque Sturia (de Sturgeon) est leader en France. LP/Jean-Baptiste Quentin LP/Jean-Baptiste Quentin Tous les producteurs misent sur l'export pour écluser les stocks, car la consommation peine à suivre une production galopante: « Entre 2011 et 2018, nous sommes passés de 95 à 180 producteurs dans le monde », s'alarme Laurent Dulau.

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Client de Kaluga Queen, cet Indiana Jones du caviar, qui visite depuis plus de 15 ans des fermes du monde entier pour acheter, affiner et conditionner sous sa propre marque des oeufs d'esturgeons, affirme avoir fait "un gros travail d'éducation". - "Conquérir l'Amérique! " - "On a expliqué aux clients la façon dont les poissons sont élevés, les méthodes très respectueuses de l'environnement. Le caviar chinois, il faut le dire, est un très bon caviar", souligne M. Homard, truffe, caviar et feuilles d'or... Voici le burger le plus cher du monde. Bouchez. Aujourd'hui, Kaluga Queen a un chiffre d'affaires annuel de 220 millions de yuans (28 millions d'euros) et compte parmi ses clients la compagnie aérienne Lufthansa ou encore le restaurant "L'Atelier de Joël Robuchon" à Shanghai (2 étoiles Michelin). © AFP Un employé de la compagnie Kaluga Queen lave des oeufs d'esturgeon, le 12 novembre 2019 D'innombrables distributeurs fournissent d'autres établissements prestigieux partout dans le monde. Un acheteur a même confié en avoir fait livrer... au dirigeant nord-coréen Kim Jong Un, affirme Xia Yongtao.

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