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Crédit Photo: Soumaya DRINE-HAQ – © La tarte aux pommes, dite aussi « Apple Pie ». Voilà un dessert qui est, certes, fortement associé aux États-Unis, mais aussi célèbre en France (Normandie), aux Pays-Bas, en Suède et au Canada. Si l'état du Vermont, au pays de l'Oncle Sam en a fait de ce délice sa tarte officielle, au Royaume de Sa Majesté Elisabeth II, les Britanniques revendiquent sa paternité. Gros plan sur un classique de la pâtisserie anglo-saxonne. « Les origines de la tarte aux pommes remontent au Moyen-Âge européen, plus précisément en Angleterre, où les desserts aux fruits, comme les puddings, sont très populaires. Il existe des traces écrites de recettes de tarte aux pommes datant de 1381! Aux États-Unis, la recette de tarte aux pommes la plus ancienne provient des écrits de Martha Washington. Voilà qui prouve bien que ce dessert était populaire en Amérique dès le début des colonies », lit-on dans WIKIBOUFFE. Outre l'American Pie, il existe 4 autres variétés de tartes de pommes dans le monde: La tarte canadienne qui ressemble beaucoup à celle des du voisin du sud: Elle est « composée de deux abaisses de pâte brisée entières, c'est-à-dire que celle du dessus recouvre en entier le plat à tarte (bien qu'elle puisse parfois être recouverte de pâte "tressée") ».

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Depuis, j'ai laissé tomber les plats tout prêts et bourrés de produits chimiques pour des plats healthy et faits maison. Comme toute les mamans, cuisiner, faire les tâches ménagères et le travail à distance (en plus) reste un défi à relever au quotidien. Et aller déjeuner ou dîner dans un resto de temps en temps, je ne dirai pas non! Mais j'oublie toute cette fatigue, quand mes enfants trouvent du plaisir en dégustant mes plats. En ce qui me concerne, cuisiner pour ma famille n'est pas un devoir à accomplir ou un fardeau, mais plutôt une passion et une thérapie. Quoi de plus chaleureux et convivial que de se réunir autour d'une table chez soi et entouré des êtres les plus chers famille pour savourer un plat ou un dessert fait avec amour?

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La tarte normande, ou tarte alsacienne, est un grand classique de la pâtisserie française. Elle se compose d'une pâte brisée, de pommes coupées en quartiers et d'un appareil à crème prise parfumé à la vanille. C'est une recette qui tombe régulièrement à l'épreuve technique du CAP Pâtissier. Comment faire une tarte normande ou tarte alsacienne? Pour faire cette tarte aux pommes, il faut commencer par préparer une pâte brisée puis la précuire à blanc. On dispose ensuite des quartiers de pommes sur la pâte et on verse par dessus un appareil à crème prise avant de poursuivre la cuisson de la tarte. La plus grande difficulté pour faire une tarte normande ou alsacienne c'est de foncer le cercle de façon totalement étanche afin que la crème prise, qui est très liquide, ne s'échappe pas à la cuisson. Après refroidissement de la tarte normande, on saupoudre un voile de sucre glace sur le gâteau. Quelle différence entre une tarte normande et une tarte alsacienne? Lorsque l'on observe les fiches techniques du CAP Pâtissier on constate que la seule différence entre ces deux recettes de tartes c'est la disposition des pommes.

Verser la crème sur le fond de tarte et déposer les quartiers de pommes. Cuire 40 minutes.