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Il faut essayer de former des coques parfaitement régulières et rondes. Pas facile! Pour vous aider, voici un gabarit que vous pouvez imprimer et glisser sous votre feuille de papier sulfurisé pour vous guider (cliquez pour visualiser la version A4). A propos de la poche à douille, voici un article pour apprendre à s'en servir facilement. 5. Utilisez des plaques froides: si vous n'avez qu'une seule plaque pour disposer vos coques, faites bien refroidir la plaque qui sort du four avant de placer les prochaines coques dessus. Si vous les mettez directement sur une plaque chaude, ils vont fissurer à la cuisson. J'utilise ce genre de plaque: des Airbake Tefal Elles sont top car la cuisson est parfaitement uniforme en laissant passer l'air chaud entre des alvéoles qui se situent sous la plaque. 6. Tout pour les macarons recipes. Tapez les plaques: lors du macaronnage, on a déjà essayé d'évacuer toutes les bulles d'air coincées dans la pâte, mais il en reste quelques unes. Quand vous avez poché vos coques, soulevez votre plaque 30 cm au-dessus de votre plan de travail et lâchez-la!

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Emballages alimentaires pour les macarons Afin de conserver durablement vos macarons, il est important de faire le choix d'emballages adaptés au contact alimentaire et conçu pour transporter ce type de produit. Vous trouverez donc dans cette catégorie des emballages alimentaires spécialement conçus pour les macarons. Faites le choix d'un emballage professionnel pour être certain que vos macarons garderont toute leurs qualités gustatives et leur apparence. Différents modèles sont disponibles comme des boîtes en carton à fenêtre ou des emballages avec anse qui imitent un sac à main. Tout pour les macarons d. Enfin, vous pourrez également trouver des emballages classiques qui pourront accueillir de 8 à 80 macarons. Les emballages sont disponibles dans plusieurs coloris ou entièrement transparents et tous mettront en valeur vos gourmandises sucrées. Retrouvez également différentes matières d'emballages afin de satisfaire toutes vos envies.

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Des gabarits à imprimer pour les coques Voilà, vous avez réussi plusieurs étapes. Bravo! Mais vous n'avez pas encore terminé. Seulement voilà, au moment de l'assemblage, alors que tout s'est plutôt bien déroulé jusqu'à présent, vous voilà en train de constater (ô désespoir) que vos coques sont de tailles différentes et que non, elles ne peuvent pas se coller. Les macarons, c'est un brin mathématique. Le drame? Oui, c'est un peu gênant. Pour éviter de se retrouver dans ce genre de situation embarrassante, une astuce! Tout pour les macarons le. Cherchez sur internet et comme pour la couture, optez pour des patrons! C'est à dire qu'il vous faut sélectionner des gabarits à imprimer et les glisser sous les feuilles de papier sulfurisé pour obtenir les mêmes proportions. Et pouvoir coller vos coques en toute tranquillité! Tapez les plaques Parfois, martyriser ses ustensiles de cuisine a du bon. En effet, si vous voulez éviter les bulles d'air, le fléau de tout pâtissier qui se lance dans la confection de macarons, le petit geste à adopter est de taper les plaques où se trouvent disposées vos coques pas encore cuites.

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En effet avant de mettre vos coques au four, il faut les laisser croûter. A savoir qu'il vous faut laisser sécher vos coques en surface pendant 15 minutes pour préparer la formation de la collerette. Pour savoir si c'est bien croûté, touchez du doigt une coque. Si celle-ci ne colle pas, c'est bon! Une pellicule s'est formée dessus. Vous pouvez enfourner. Maîtrisez son four Il vous faudra également bien connaître vos outils de travail. Les macarons • 30 parfums différents • Planet macarons. En effet maîtriser son four n'est pas toujours facile. Vous risquez donc fort du moins au début d'avoir des fournées un peu trop cuites de macarons. Pas de panique! Il vous suffit de prendre comme règle de base qu'un macaron n'a pas besoin de chaleur et de température trop élevée. Le top? Un four à chaleur tournante qui permet ainsi de cuire de façon équilibrée votre coque sous toutes les coutures. En moyenne, comptez une cuisson de 10 à 12 minutes pour une température de 160 degrés. Pour être certaine de ne pas prendre de risques, restez près de votre four et surveillez régulièrement.

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Laisser les macarons croûter pendant 30 minutes Lorsque les macarons sont pochés, vous devez les laisser croûter: ils doivent sécher légèrement. Sans cette étape, les macarons vont craqueler et se fendre à la cuisson. Pour voir si les macarons sont prêts à être enfournés, vous devez pouvoir " effleurer le dessus de la coque sans que le biscuit ne colle au doigt", explique Pierre Hermé. Évitez de laisser vos coques croûter dans une pièce trop humide, auquel cas vous devrez les laisser sécher un peu plus longtemps. Attendre le lendemain pour manger les macarons Après tout ce labeur, vous n'avez sûrement qu'une envie… dévorer vos macarons! Mais il va falloir patienter encore un peu. Pierre Hermé explique que "les macarons ne sont pas mangeables le jour même car ils sont trop durs". Bienvenue dans Le Monde du Macaron. Après avoir poché la garniture de votre choix, vous devez les laisser reposer pendant au moins 24 heures au frais. Pendant ce laps de temps, la ganache va ramollir le biscuit. Vous obtiendrez donc le lendemain "un macaron comme on les aime" assure le chef pâtissier, avec une petite croûte craquante et un centre extrêmement moelleux.

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L'apparence d'un macaron est importante et pour une esthétique au top qui séduira vos yeux et votre palais, il est important que le colorant soit adapté. Surtout concernant la texture. Il est alors conseillé de choisir du colorant liquide ou en gel pour les tons doux et pastel, et de la poudre pour les couleurs plus foncées. En bref la nature de votre colorant va déterminer l'aspect et la texture de votre macaron. Tamisez bien Outre le fait de respecter les proportions, la base pour réussir des macarons, la réalisation des macarons nécessite un bon tamisage. Il va vous falloir apprendre à maîtriser la technique et les bons gestes. 10 conseils et astuces pour réussir ses macarons : Il était une fois la pâtisserie. Souvent une fois votre mélange poudre d'amande et sucre glace réalisé pour obtenir la pâte à meringue, vous avez des grumeaux. Evitez le blender et la passoire, vous n'obtiendrez qu'une pâte collante et inutilisable. Pensez à mixer votre poudre d'amande et le sucre glace pour l'obtention d'une pâte fine et homogène, ce qui vous permettra par la suite de limiter les grumeaux.

Ajouter 80 grammes de sucre glace en le tamisant aussi. Mélanger avec une cuillère les 2 poudres. Préparer la feuille de papier sulfurisé (qui devra être bien plane et bien coupée à la dimension de la plaque à pâtisseries (non perforée! ) et la placer donc sur la plaque à pâtisseries. Peser 66 grammes de blancs d'œufs. Munir le robot du fouet. Les monter en neige Une fois que les blancs commencent à bien monter en neige, incorporer le sucre petit à petit (1 cuillère à soupe à la fois). Laisser bien tourner le robot afin d'obtenir une meringue française ferme et bien brillante. Ôter le fouet du robot et le remplacer par la feuille. Faire tourner le robot vitesse lente en ajoutant progressivement le mélange poudre d'amandes / sucre glace à meringue. Il faut de temps en temps racler les bords du bol (parfois la pâte ne se mélange pas bien sur les bords). La pâte doit devenir homogène, lisse et doit former le "ruban" (on doit bien voir les sillons de la feuille qui passe dans la pâte). Dès la pâte prête, préchauffer le four (avec la grille au 3ème gradin), à 140°c (mode "pro": ce qui est à peu près équivalent à la chaleur par le haut combinée à la chaleur tournante).

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