Filets De Faisans À La Brabançonne : Recette De Filets De Faisans À La Brabançonne | Triban 500 Prix
Suprême De Faisan Aux Pommes Un
Mettre au point avec sel, poivre blanc du moulin et muscade. Tailler en fine brunoise: céleri, champignons et truffe après en avoir réservé 4 belles lames. Faire suer l'ensemble rapidement au beurre, faire refroidir. Lorsque cette brunoise est bien rafraîchie, l'incorporer à la farce ci-dessus. Suprême de faisan aux pommes moelleux. Mettre au réfrigérateur pour solidifier la farce. Quand elle est suffisamment consistante, partager la farce en quatre parties égales et en former des cœurs sur table farinée de la même forme que les suprêmes. Coller à l'anglaise (en les trempant dans la farine puis dans les œufs battus) les suprêmes sur les cœurs de farce et les paner à la chapelure (préparée avec le pain brioché). Partager en deux les pommes de terre et en extraire la pulpe que l'on pilera à la fourchette en lui incorporant 50 g de beurre, sel, poivre et la coriandre pilée. Mouler les pommes dans des moules à dariole moyens, grassement beurrés. Les passer au four dans un bain-marie d'huile. Etuver les concombres au beurre, finir en liant à la crème et au dernier moment ajouter l'oseille ciselée, mettre à point l'assaisonnement.
Supreme De Faisan Aux Pommes
Les ingrédients de la recette 1 jeune poule faisane de 1, 500 kg en plumes 250 g de beurre 250 g de crème double 0, 5 dl de Porto blanc 5 tranches de pain brioché passées au tamis fin 2 œufs farine 30 g de céleri rave 50 g de champignons de Paris 1 belle truffe. Garniture: 4 grosses pommes de terre cuites en robe au four 12 grains de coriandre grillés et pilés 2 gros concombres tournés en grosses olives et blanchis 15 à 20 feuilles d'oseille finement ciselées La préparation de la recette Plumer et vider la poule faisane. La désosser entièrement en réservant les suprêmes intacts. Conserver le foie et le gésier. Suprême de faisan aux pommes un. Marquer avec les os et les parures un fond très court. Séparer en deux parties égales les suprêmes en suivant les filets, les dénerver et les battre entre deux feuilles de plastique, afin d'obtenir 4 suprêmes minces en forme de cœur. Après avoir débarrassé les cuisses, foie et gésier de leurs nerfs et peau, hacher finement (si possible au robot coupe); on obtient ainsi environ 200 g de chair auxquels on ajoute (toujours à la machine) 100 g de beurre en pommade et 100 g de crème fraîche par petites quantités.
Faire sauter les suprêmes au beurre clarifié. Lorsque ces derniers sont cuits, les égoutter. Réduire le Porto à glace, mouiller de 2 dl de fonds préparé avec les os, laisser réduire de moitié, finir avec le reste de crème, mettre au point sel, poivre. Recette de Faisan en cocotte aux poires. Dresser sur plat rond, en intercalant 4 bouquets de concombre et les pommes. Disposer sur chaque suprême une lame de truffe. Servir la sauce à part. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé:
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Triban 500 Prix 2019
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