Saint Nectaire Pasteurisé – Four Mixte Houno

Le 7 aout était désigné au 10e concours national officiel du fromage Saint Nectaire, trois catégories permettront de récompenser le travail des meilleurs producteurs fermiers et laitiers mais aussi des meilleurs affineurs de Saint Nectaire fermier. A propos de Clemence Mario Je m'appelle Clémence et je suis passionnée de la cuisine et surtout de fromages;) Ce blog est crée depuis 2008, sur lequel je partage mes recettes quotidiennes à la base de fromages ainsi que mes découvertes gourmandes comme les recettes sucrés, salées, etc... j'espère que vous aimez bien ce que je partage, n'hésitez pas à ajouter vos commentaires et bienvenues à tous et à toutes:)

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Plan De Contrôle - Fromage Aop Saint-Nectaire

La teneur en matière sèche est de 52 g minimum pour 100 g de fromage ainsi que 45% teneur en matière grasse. Le saint nectaire Tranché, on peut entrevoir une belle pâte de texture souple de couleur crème qui transporte les essences des prairies sauvages de Monts Dire avec un léger goût de noisette. Il est distingué par une plaque de caséine verte, ovale pour les fermiers et carrée pour les laitiers. Dans la même famille, découvrez aussi le fromage le Cantal. L'histoire du Saint Nectaire Le fromage Saint Nectaire est consommé uniquement dans son territoire, jusqu'au 17ème siècle, quand le Maréchal de France Henri de Sennecterre l'introduit à la cour de Louis XIV. » Si l'on veut vous y régaler, c'est toujours du Saint Nectaire que l'on vous annonce » racontait Legrand d'Aussy en 1768 lors de son voyage à Auvergne. Il est appelé fromage de seigle car il était affiné sur de la paille. Saint-Nectaire laitier AOP SAINT NECTAIRE LAITIER : Fromagerie artisanale en ligne : fromage fermier, au lait cru – Benoit Chapert. La fabrication du Saint Nectaire Après chaque traite pour le Saint Nectaire fermier et après pasteurisation du lait pour le laitier, le lait emprésuré est mis à cailler pendant environ 45 minutes.

Quelles Sont Les DifféRences Entre Le Saint-Nectaire Laitier Et Le Fermier ? - Besse-Et-Saint-Anastaise (63610)

En 1954, le syndicat prit le nom de « Syndicat des producteurs de Saint-Nectaire ». Enfin, en 1955, le Saint-Nectaire devint le quatrième fromage français à obtenir le label AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) tant convoité. Dès lors, la fabrication du Saint-Nectaire reprit de plus belle. En 1970, 90 millions de litres de lait étaient transformés en fromage. En 1996, le Saint-Nectaire a obtenu le label AOP (Appellation d'Origine Protégée) qui lui assure une protection à l'échelle européenne. Plan de contrôle - Fromage AOP Saint-Nectaire. En 2017, 14 000 tonnes de Saint-Nectaire ont été vendues. Il occupe ainsi la troisième place des fromages AOP au lait de vache les plus vendus en France et même la première place des fromages AOP artisanaux les plus vendus dans l'Union Européenne. Selon la réglementation européenne, le Saint-Nectaire ne peut être fabriqué que sur le territoire des communes du département du Cantal et du département du Puy-de-Dôme. Les vaches dont le lait sert à la fabrication du fromage doivent paître au moins 160 jours par an dans de verts pâturages.

Saint-Nectaire Laitier Aop Saint Nectaire Laitier : Fromagerie Artisanale En Ligne : Fromage Fermier, Au Lait Cru – Benoit Chapert

La consécration du Saint-Nectaire arrive un peu plus tard, lorsque le Maréchal Henry de Sennecterre (vu son nom, ce monsieur se devait d'être corporate! ) introduisit le fromage à la table du Roi de France Louis XIV qui lui donna ses faveurs, le faisant venir à dos d'âne pour régaler sa cour. Une histoire qui n'est pas sans nous rappeler celle du Camembert deux siècles plus tard. Exclusivement fermière, la production connaît une régression entre 1929 et 1950, principalement due à l'exode rural. Cette situation incite les producteurs à se regrouper afin de faire valoir leurs intérêts. Ainsi, en novembre 1935 est créé le Syndicat d'Élevage et d'amélioration des Produits Laitiers. Ce même syndicat dépose la marque Saint-Nectaire en 1947 pour marquer au fer rouge l'existence de ce fromage incontournable. L'AOC est attribuée en 1955. Aujourd'hui, la vente de Saint-Nectaire fermier et laitier est de 14 000 tonnes chaque année! Quelles sont les différences entre le saint-nectaire laitier et le fermier ? - Besse-et-Saint-Anastaise (63610). Le Saint-Nectaire AOP, partout, tout le temps C'est une fois porté à votre bouche qu'une fine tranche de Saint-Nectaire vous transportera dans une de ces prairies volcaniques merveilleuses.

Saint-Nectaire Laitier - Fromage Aop Saint-Nectaire

Laissez libre court à votre imagination, avec le Saint-Nectaire laitier, difficile de se tromper!

La pâte est de couleur ivoire et peut présenter quelques ouvertures de petite taille réparties harmonieusement. Texture La pâte est onctueuse et souple, elle fléchit sous le doigt. Nez Ambiance de cave d'affinage, pouvant évoquer des nuances d'odeur de sous-bois ou de paille humide. Goût Le goût est franc, doux, légèrement salé, sans excès d'acidité, avec des saveurs lactiques variées (lactique frais, crème, beurre) et des arômes d'ambiance d'affinage (cave, paille d'affinage, terre ou sous-bois), le tout souvent relevé d'une subtile tonalité de noisette.

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Macarons Ingrédients: 250g de poudre d'amande 300g de sucre glace 100 ml d'eau 330g de sucre 160g de blancs d'oeufs Préparation: 1. Tamisez la poudre d'amande et le sucre glace. Mélangez-le dans un bol. 2. Mesurez 110 g de blancs d'œufs et 30 g de sucre et fouettez à grande vitesse au batteur jusqu'à l'obtention d'une belle meringue moelleuse. 3. Mettez l'eau et 300 g de sucre dans une casserole sur le feu. Laisser bouillir le mélange et contrôler soigneusement la température jusqu'à ce qu'elle atteigne 113°C. Incorporez ensuite lentement le sirop chaud au merengue. Laissez le batteur fonctionner à vitesse Moyenne. 4. Incorporer délicatement la poudre d´amande et le sucre glace à la meringue. Il est important de ne pas laisser de grumeaux. A la fin, incorporer les 50 derniers g de blancs d'œufs. Cela va lisser et fluidifier légèrement le mélange. 5. Mettre le mélange dans des poches à douille, et coucher sur des tapis en silicone adaptés à une plaque 400 x 600. Ils doivent avoir un diamètre d'environ 3 à 4 cm.