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Recette Bredele Pain d'épice (Préparation: 40min + Cuisson: 15min) Recette Bredele Pain d'épice Préambule: Les fêtes de fin d'année approchant vous souhaitez préparer des bredeles pour régaler tous vos amis. Voici une recette rapide à préparer. Par contre prévoyez une nuit pour laisser reposer le pain d'épice. Préparation: 40 min Cuisson: 15 min Total: 55 min Ingrédients pour réaliser cette recette pour 8 personnes: 400 g de miel 25 g de cannelle 500 g de farine 200 g de sucre 300 g de cerneaux de noix 3 g de clous de girofle moulus 2 c. à soupe de lait Eau de vie Sucre glace 5 g de bicarbonate alimentaire 2 g de muscade Préparation de la recette Bredele Pain d'épice étape par étape: 1. Dans une casserole, mettez à chauffer le sucre et le miel. 2. Versez alors cette préparation au miel dans un saladier puis ajoutez les noix râpées, les épices et la farine. 3. Dans un verre, délayez le bicarbonate dans 2 cas de lait froid. Incorporez ce mélange dans le saladier et malaxez pour avoir une pâte onctueuse.

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Recette N°254 Dessert Pour 6 personne(s) Temps de préparation: 30 min Temps de cuisson: 1h30 Raisonnable Ingrédients pour 6 personne(s) 250 gr de miel toutes fleurs 250 gr de farine 100 gr de sucre en poudre 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou 1 sachet de levure chimique 10 cl de lait, 2 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1 c à c de muscade râpée 1 c à c de cannelle en poudre 1 c à c de gingembre en poudre 1 c à c de curcuma, paprika, poivre ou 4 épices. Facultatif: Des cerneaux de noix ou des raisins secs ou des pruneaux bien secs Préparation de la recette: - Faire chauffer le miel dans une casserole, ajouter la farine, le lait, le sucre en poudre, les épices choisies ainsi que la levure. - Mélanger le tout avec les 2 œufs. - Laisser reposer la pâte 1 heure minimum à température ambiante. - Préparer un moule beurré, y mettre la pâte. - Mettre à cuire au four à 120°C pendant 1 heure 30 voire 2 heures… - Après cuisson démoulez le pain d'épice et laisser reposer 24 heures avant de faire les gourmands, il n'en sera que meilleur!

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On peut aussi la tailler en plaques qui reposeront un ou deux jours dans une boite métallique à température ambiante, pour réaliser plus aisément la jolie maison de Hansel et Gretel, les héros du conte des frères Grimm. Ou bien la verser dans un moule à cake beurré et fariné. Comme tous gâteaux de voyage, le pain d'épices gagne à cuire doucement, autour de 140°. On compte entre 45 mn et 1h dans le cas d'un pavé moulé, enfourné à four froid pour un pain d'épices gonflé, bien cuit à cœur et avec une jolie croûte. Seulement 15 mn sont nécessaires pour les sujets. On surveille bien car les sujets doivent à peine colorer. On les recouvre une fois refroidis de glace royale, un mélange de blanc d'œuf (1), de sucre glace (150g) et d'une larme de kirsch ou de jus de citron. On commence par dessiner les contours pour éviter au glaçage de couler sur les côtés. On laisse sécher 15 mn avant de faire couler le reste de glaçage. Voilà le tour de main pour obtenir de jolis sujets à distribuer le 6 décembre ou à suspendre dans le sapin de Noël comme le veut la tradition alsacienne.

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Pour typer le biscuit, préférez un miel de châtaignier ou de sapin, voire de montagne. Le miel d'oranger apporte une saveur indispensable aux nonnettes. • Je retiens: en incorporant davantage de miel que de farine, le pain d'épices est plus fondant. À l'inverse, il est un peu plus sec. • De l'importance des épices Tout l'équilibre du pain réside dans la quantité d'épices. Pas assez, le gâteau n'a pas de caractère. Trop, il devient désagréable. Si l'anis vert est indissociable du pain d'épices, certains préfèrent un biscuit où prédomine la cannelle. Selon la qualité et la fraîcheur des épices, les proportions varieront, bien entendu. Néanmoins, un rapport de 30 g par kilo de farine semble un juste équilibre. L'idéal peut être de le doser soi-même. • Je me lance: dans le mélange d'épices maison. Je mouds 15 g de bâton de cannelle, 2 étoiles de badiane, 10 clous de girofle, 10 g coriandre en grains et 20 g d'anis vert. J'ajoute 3 g de poudre de gingembre et autant de muscade fraîchement râpée.

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» En incorporant davantage de miel que de farine, le pain d'épices est plus fondant. A l'inverse, il est un peu plus sec. Thierry Mulhaupt y ajoute un œuf, un agent de levure –bicarbonate de potassium ou de sodium qui aèrent la pâte sans faire gonfler le pain d'épice à l'excès comme la levure chimique et le rend plus moelleux –, des épices et des zestes de citron et d'orange confits. « Cette pâte doit reposer 3 à 4 jours pour pomper l'humidité dans l'air. C'est là le secret du pain d'épice alsacien, celui qui permet de le conserver un an sans problème. » Un peu comme un levain, il est même possible de laisser maturer la pâte quelques semaines, voire plus. Autrefois elle était mise en repos pendant 6 mois à 1 an dans un coffre en bois. Certains artisans procèdent encore ainsi mais la plupart ne la laisse qu'une journée ou deux. Une cuisson douce Pétrie et étalée sur 5 à 10 mm d'épaisseur, la pâte est ensuite découpée à l'emporte-pièce et les sujets en forme de Saint-Nicolas, bonhomme, sapin, étoile…badigeonnés de lait pour briller après cuisson.

Préchauffer le four à 170°C et beurrer un moule à cake de 24 x 10 cm. Lorsque la pâte a bien reposé, enfourner pendant 40 minutes. Laisser refroidir dans le moule avant de démouler. Notes * Si vous n'aimez pas le café, remplacez-le simplement par la même quantité de lait, soit 150 ml au total (120 ml + 30 ml). ** Gardez en mémoire que le sucre brun aura un goût plus prononcé que le blond. Reader Interactions

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