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Au 204, rue de la Benauge à Bordeaux. Ouverture: Lundi et Mardi: 10:00–14:00, 16:00–18:30 Jeudi au Samedi: 10:00–14:00, 16:00–18:30 Fermeture le Mercredi et le Dimanche La Manufacture le Bayon, c'est un mix entre charcuterie fine, une pâtisserie, une restauration du midi et une partie épicerie fine, tel est la Manufacture. Le Pâté en croûte, c'est un mix entre pâtissier et charcutier, en moyenne, il faut 3 jours entre la préparation, la cuisson et la dégustation. Les produits sont préparés tous les jours à partir des produits bruts. Pâte en croute, vol-au-vent, Pithiviers, Friand pour la partie salée donnent déjà la couleur du lieu et de ce qu'on peut y trouver. Au 23 Rue des Frères Bonie, à Bordeaux. Ouverture: Mardi au Vendredi: 10:00–15:00, 16:30–20:00/ Samedi 09:30–19:00 Fermeture le Dimanche et Lundi Et la Maison Baroc à Pauillac avec Sylvain Andreux Artisan Charcutier dans le Médoc depuis 2016. 🔎 Merle noir - Le Merle noir et l'homme. Boulimique de travail et débordant d'imagination, Sylvain chérit la qualité des produits et maîtrise le geste.
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Comme quoi le pâté-croûte se prête à toutes les fantaisies pour les cuisiniers et pâtissiers maîtrisant parfaitement leur métier. Car, dans le pâté-croûte, il y a la farce, mais aussi la gelée et la pâte. Pour sa part, Jean-François Malle, champion du monde 2013, s'est inspiré d'une fresque en damier observée lors d'une visite au musée gallo-romain de Lyon. Recette pâté de merles - Marie Claire. Il sert son pâté-croûte à l'apéritif, au restaurant La Rotonde à Charbonnières-les-Bains. Aurélien Vidal (restaurant Vidal, à Saint-Julien-Chapteuil, en Haute-Loire), troisième au championnat du monde 2017, cinq heures pour monter son pâté-croûte, vient d'innover en abandonnant exceptionnellement viandes et charcuteries. Son pâté-croûte aux légumes, carottes de toutes les couleurs, panais, céleri, betterave, est accompagné d'une gelée à l'agar-agar. Le pâté-croûte? Quel boulot! Yohan Lastre, cuisinier-traiteur-explorateur-essayeur de pâtés-croûte les plus improbables, est formel: «Il faut trois jours pleins pour mener à bien une bonne pâte, une bonne farce, une bonne gelée.
Celui-là vous escortera joyeusement pour votre bacchanale apéritive. "L'apéritif, c'est la prière du soir des Français", disait Paul Morand, un habitué des raouts d'ambassade et des formules concises. Quand vous rentrerez chez vous, hourdée jusqu'à la troisième capucine, mais toujours escortée, vous pourrez bonnir à votre voisine de palier que vous venez de réciter vos oraisons et que vous êtes encore abîmée dans la contemplation par toutes sortes de transports, de ravissements et d'extases. Paté de merle frozen. Ivresse et béatitude sont des vocables qui s'appliquent aussi bien aux grands cuitards qu'aux grands mystiques. Etymologiquement, n'en déplaise à Monsieur Morand, l'apéritif ne procède point de la spiritualité chrétienne. Il s'est échappé de l'infirmerie du dieu Esculape sous forme d'adjectif bas-latin: aperitivus (du verbe aperire, ouvrir), un terme médical du XIIIe siècle pour qualifier les médicaments qui "ouvrent" les voies d'élimination, les sudorifiques, diurétiques et purgatifs. A l'époque d'Ambroise Paré, les remèdes apéritifs rendaient les humeurs plus fluides.
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