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Macvin du Jura Bouteille de macvin du Jura. Désignation(s) Appellation(s) principale(s) macvin du Jura Type d'appellation(s) AOC - AOP Reconnue depuis 1991 Pays France Région parente vignoble du Jura Localisation Jura Climat tempéré continental avec influence montagnarde Cépages dominants savagnin B, chardonnay B et pinot noir N [ 1] Vins produits vin de liqueur blanc, rosé ou rouge Pieds à l'hectare minimum 5 000 pieds à l'ha Rendement moyen à l'hectare 55 à 66 hl/ha en rosé et rouge, 60 à 72 en blanc [ 2] modifier Le macvin du Jura est un vin de liqueur, produit de l'assemblage de moût et d' eau-de-vie de marc du Jura. Il bénéficie d'une appellation d'origine contrôlée depuis le décret du 14 novembre 1991. Il représente 3% de la production AOC du Jura, la troisième AOC de vins mistelles (vin de liqueur) de France et l'avant-dernière appellation obtenue par le Jura. Le « vin » obtenu est blanc ou rouge suivant les cépages utilisés. Il se boit frais ( 6 à 8 °C), afin de dévoiler le plus généreusement possible l'alchimie de l'alcool et des arômes [ 3], à la même température qu'un grand liquoreux.

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Le vin de liqueur, ou mistelle de raisin, est un vin muté obtenu par mutage avant fermentation alcoolique, le moût étant additionné d' alcool éthylique ( eau-de-vie de vin essentiellement) pour empêcher sa fermentation afin de conserver le sucre résiduel fruité. Ce n'est donc pas un vin stricto sensu car 100% de son alcool provient du mutage. Différence avec le vin doux [ modifier | modifier le code] Le vin doux naturel, qui est l'autre catégorie de vin muté, a déjà commencé sa fermentation lorsqu'on lui ajoute de l'alcool. Finalement il contient une partie d'alcool produit naturellement et une partie d'alcool ajouté. Mistelles d'origine non viticole [ modifier | modifier le code] Le pommeau est une mistelle de moût de pomme muté au calvados ou au lambig et le poirineau de moût de poire muté à l' eau-de-vie de poiré. Productions [ modifier | modifier le code] France [ modifier | modifier le code] Des mistelles sont produites dans plusieurs régions de France sous différents noms, même si elles ne sont pas toujours commercialisées.

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Château Chalon apparaît comme le grand cru du Vin Jaune. Il est obtenu à partir d'un seul cépage, le Savagnin. Il vieillit six ans en fûts de chêne, avant d'être commercialisé dans une bouteille dite "clavelin", d'une contenance de 62 cl car c'est ce qu'il reste d'un litre de vin au bout de six années d'élevage. Le Vin Jaune est capiteux, avec des arômes de noix et de noisette. Conseil: Servi chambré, de 15 à 18 degrés. Il peut se garder en cave jusqu'à 50 ans et plus. Si possible, déboucher la bouteille une demi-journée avant de servir le vin. Il accompagne les plats cuisinés comme le " Coq au Vin Jaune " ou la truite, ainsi que le Comté, les noix, le foie gras et les fruits secs. Vin de Paille Ce vin liquoreux est un vrai nectar. Il est produit en petite quantité par très peu de producteurs, à cause de sa vinification laborieuse. Cueillis à la main, les grappes de Chardonnay, Savagnin et Poulsard sont sélectionnées au début des vendanges. Etalées jadis sur un lit de paille (d'où le Vin de Paille tire son nom), elles sont aujourd'hui disposées sur claies ou suspendues dans un endroit ventilé pendant 2 mois ou plus, puis pressées.

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Québec [ modifier | modifier le code] Sur l' Île d'Orléans, on retrouve une mistelle à 17 ° produite sous le nom Insula à la propriété Sainte-Pétronille. Il s'agit d'un assemblage de jus de raisin vandal-cliche avec l'addition de brandys. Près d' Oka, à la Roche des Brises, on retrouve une mistelle nommée Sir Parker (cuvée 2009, DL, Taram) À Compton sont produites une mistelle de pomme et une de poire et prune à 18% À Saint-Théodore-d'Acton, au verger Clément Larivière, est produite une mistelle de pomme à 20% nommée l'Éden À Rougemont, la cidrerie Michel Jodoin produit deux mistelles de pomme. Une première se situe à 20% alc. /vol. et se nomme la Mistelle Dorée. D'ailleurs, cette dernière est élaborée à partir de la pomme McIntosh. La seconde se nomme la Fine Caroline Rosé et est à 18, 5% alc. La particularité de cette mistelle est qu'elle est faite à partir d'une variété de pomme à chair rouge, acidulée et tanique nommée Geneva. D'ailleurs, la cidrerie Michel Jodoin est le plus grand producteur de cette pomme au Québec.

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Il peut se conserver de nombreuses années. Histoire [ modifier | modifier le code] Le macvin est évoqué dans les textes dès le XIV e siècle [ 4]. L'accession à l'appellation est reconnue par le décret du 14 novembre 1991 [ 5]. Étymologie [ modifier | modifier le code] Le macvin est connu depuis le XIV e siècle également sous le nom de maquevin ou marc-vin. Maquevin pourrait se rapporter à l'ancien français maquer qui signifie écraser, tandis que marc-vin pourrait renvoyer à l'association de marc et de moût. Situation géographique [ modifier | modifier le code] Le macvin peut être produit dans toutes les communes répertoriées dans le vignoble du Jura. L'eau-de-vie et le moût doivent provenir de la même exploitation [ 5]. L'élaboration ne peut donc être le fait d'un négociant en vin. Si négoce il y a, il se fait sur le produit fini.

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Cette liqueur verte se vend en général dans une bouteille caractéristique, imitant le bois. La liqueur de gentiane est faite à partir de ses racines, au goût amer si particulier. Eau de Vie de Marc Elle est obtenue par la distillation du marc égrappé ou du vin. Son vieillissement en fût de chêne lui confère une belle couleur jaune paille. Reconnue comme l'une des meilleures eaux de vie de France, elle bénéficie de l'appelation "Eau de Vie de Franche-Comté" et titre 47 à 55 degrés. Conseil: Servir chambré, après le café de midi. Se garde 50 ans et plus.

A garder en cave 10 ans maximum. Pontarlier Anis Produit essentiellement à Pontarlier, la capitale du Haut-Doubs, cet apéritif est à base d'anis vert distillé. Une grande similitude existe encore entre cet apéritif et l'absinthe ou "fée verte", boisson titrant jusqu'à 72 degrés et interdite en 1914. Conseil: se consomme additionné d'eau. Kirsch A base de cerises, le kirsch de Franche-Comté est principalement produit dans deux endroits différents. Le village de Mouthier-Haute-Pierre, situé dans la Vallée de la Loue, dans le Doubs, est connu pour son kirsch fabriqué avec la cerise Marsotte, fruit noir sucré. Celui de Fougerolles, en Haute-Saone, doit sa réputation à la qualité des cerises utilisées: les guignes. Les Liqueurs du Massif Jurassien Sapin ou fleur de gentiane de ces montagnes sont utilisés pour faire ces liqueurs populaires, principalement produites dans le Haut-Doubs. La liqueur de sapin s'élabore avec des tendres pousses printanières de sapin, récoltées en juin, autour de Pontarlier.