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Wednesday, 17 July 2024

Chaque année, la Minoterie Suire met à l'honneur des blés de population en édition limitée, à travers une Sélection Grand Cru par semestre. Les blés de population sont des variétés anciennes de blés, très cultivées en France jusqu'au début du XXème siècle. Nous vous invitons à partir à la découverte de la nouvelle Sélection Grand Cru: le Rouge de Bordeaux! Crackers Bio Blé ancien (rouge de Bordeaux), Olives Kalamata & Romarin de Provence | La Fabrique Verte. Un e variété de blé dit "ancien" à la couleur rouge Bordeaux Introduit en 1830, le Rouge de Bordeaux est la figure de proue de ces blés de population. Il avait quasiment disparu suite à la standardisation progressive des variétés (pour des raisons de productivité). Mais grâce au travail exceptionnel de quelques agriculteurs passionnés, il renaît aujourd'hui de ses cendres pour le plus grand plaisir des amateurs. Son nom lui vient de la couleur de ses épis à maturité: rouges comme le vin de Bordeaux. Sélection G rand Cru de blé Rouge de Bordeaux: une farine d'exception Cette Sélection Grand Cru de blé Rouge de Bordeaux a été cultivée par un Groupement d'Agriculteurs Bio en Bretagne.

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Fév. Mar. Avr. Mai Jui. Juil. Aoû. Rouge de Bordeaux intégral, Affaire TourneRêve – Levain. Sept. Oct. Nov. Déc. Période de semis Période de récolte Cycle annuelle Densité de semis 1, 5 à 2kg / 100 m2 Historique C'est en 1978 que René Schmid a récupéré de la semence de Blé Rouge de Bordeaux, une dizaine de kilos dans le grenier d'un particulier dans la région de Blois. Aujourd'hui, elle est largement utilisée par les paysans boulangers bio. Au Biau Germe nous en produisons 400 kilos! Producteur(s) BiauGerme « GAEC l'Héritier du Caillou », Coulx, semences et grandes cultures, jardin pédagogique à la ferme, 100 ha, certifié par Ecocert.

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L'association Triticum conserve une collection de 150 céréales de pays qui sont mises à disposition de filières locales (farine, pain, bière, whisky). Des essais sont menés avec Bio en Normandie. Benoit Coiffier (Bio en Normandie) et Simon Bridonneau (président de l'association Triticum) dans une parcelle de grand épeautre. Réseau Semences Paysannes - Ils cultivent cent variétés de céréales anciennes près de Rouen. OUEST FRANCE Des blés « gros bleu », « rouge de Lozère », « poulard des Asturies » ou « barbu du Mâconnais » côtoient l'amidonnier noir du Gers, du petit épeautre, du grand épeautre, des orges, des seigles, des avoines… Sur 5 000 m², une centaine de variétés de céréales anciennes, dites « de pays », sont cultivées à Roncherolles-sur-le-Vivier, à 10 kilomètres à l'est de Rouen. « Ces semences datent d'avant la Première Guerre mondiale », explique Simon Bridonneau, président de Triticum. Rustiques et peu exigeantes en intrants, ces variétés possèdent une « grande diversité génétique qui les rend adaptables aux terroirs, aux pratiques paysannes ainsi qu'aux changements climatiques.

Le blé Kamut est un blé dur, riche en gluten, qui se panifie et qui permet aussi de réaliser des pâtes. Génétiquement, il est relativement peu modifié (28 chromosomes). Il semble intéressant mais je ne m'y suis pas encore trop penchée, parce qu'à priori j'aurai du mal d'en obtenir auprès de producteurs. Engrain, ou petit épeautre L'épeautre et le petit-épeautre n'ont en commun que leur nom, c'est d'ailleurs une aberration de les regrouper sous cette même dénomination d'épeautre, car ils ne partagent pas la même génétique. Le grand épeautre possède, comme le froment, 42 chromosomes, signe d'une modification génétique (mais lointaine quand même), tandis que l'engrain, le petit épeautre possède 14 chromosomes comme les premiers blés (sa culture remonte à plus de 7000 ans! ). L'épeautre est riche en gluten et donc panifiable, mais mon Cher&tendre ne le supporte pas du tout (allergie? ). Donc, pas d'épeautre dans notre cuisine. Blé ancien rouge de bordeaux wheat flour. Farine intégrale d'engrain, fraîchement moulue C'est surtout l'engrain qui a retenu mon attention pour l'instant.

Boulangeries, pâtisseries 5 avenue du Général De Gaulle, 77210 AVON Infos Légales BOULANGERIE DE LA GARE, est une PME sous la forme d'une Société à responsabilité limitée (sans autre indication) créée le 11/07/2013. L'établissement est spécialisé en Boulangerie et boulangerie-pâtisserie et son effectif est compris entre Etablissement non employeur (pas de salarié au cours de l'année de référence et pas d'effectif au 31/12). BOULANGERIE DE LA GARE se trouve dans la commune de Avon dans le département Seine et Marne (77). Raison sociale SIREN 794208900 NIC 00017 SIRET 79420890000017 Activité principale de l'entreprise (APE) 10. Boulangerie patisserie autour de moi english. 71C Libellé de l'activité principale de l'entreprise TVA intracommunautaire* FR95794208900 Données issues de la base données Sirene- mise à jour avril 2022. *Numéro de TVA intracommunautaire calculé automatiquement et fourni à titre indicatif. Ce numéro n'est pas une information officielle. Les commerces à proximité Vous êtes propriétaire de cet établissement? Boulangerie-patisserie à proximité de Avon (77210) Autres recherches Boulangerie-patisserie autour de Avon (77210) Votre note n'a pas été prise en compte.

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