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Les Petites Mailles De Marie
Wednesday, 24 July 2024

Les mystères de l'alambic - décret n°2015-109 du 2 février 2015 Dernière-née des AOC du Jura, l'appellation Marc du Jura désigne une eau-de-vie ambrée. Composante indispensable du fameux Macvin du Jura, elle est distillée depuis des siècles par la plupart des vignerons jurassiens qui la considéraient comme un "chauffe-coeur". Puissante et parfumée, elle enchante aujourd'hui les fins de repas. L'appellation d'origine contrôlée " Marc du Jura " est une eau-de-vie vieille sous bois, à l'exception des quantités destinées aux usages industriels et à l'élaboration des produits composés qui peuvent ne pas être vieillies sous bois. Les marcs sont issus de raisins des cépages suivants: chardonnay, savagnin, pinot noir, poulsard, trousseau. Les marcs proviennent d'une exploitation cultivant au moins 3 de ces cépages, dont du savagnin. L'appellation d'origine protégée " Marc du Jura " est une eau-de-vie de couleur jaune ambrée. La dominante au nez est le raisin confit, avec des nuances de vanille.

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Laissez-vous attendrir par cette douceur franc-comtoise. Ingrédients - 250g de crème liquide - 4 jaunes d'œufs - 80 g de sucre - 1 c à s de marc du Jura - 250 g de lait - sucre roux Préparation 1 Faire bouillir le lait, la crème et le sucre et laisser refroidir. 2 Battre les jaunes d'œufs et parfumer avec le marc. 3 Verser le lait sur les œufs et bien mélanger. 4 Verser dans des ramequins. 5 Cuire au bain-marie à 160° durant 15 à 20 mn. 6 Laisser refroidir et garder au froid jusqu'au lendemain 7 Au moment de servir saupoudrer de sucre roux et caraméliser avec un chalumeau de cuisine ou un fer à crème brûlée.

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Auteur F. Zégierman, relecture Keldélice. A propos du membre Valence (26000) Frédéric Zégierman a consacré sa vie à sillonner l'Hexagone pour aller chercher sur le terrain sa propre vision géo-ethnographique. Il est l'auteur de livres, de dossiers et d'articles pour magazines. Il réalise également des circuits atypiques pour les autocaristes. Le Guide des Pays de France (volumes Nord et Sud, publiés chez Fayard en 1999) est le premier ouvrage a avoir inventorié, étudié et cartographié l'ensemble de ces unités sous leurs divers aspects. Vous devez être membre pour pour poster un commentaire. Inscrivez vous ou connectez vous Les terroirs de marc du Jura

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LE PRODUIT Le Marc du Jura AOC est une eau-de-vie de couleur ambrée, vieillie sous bois. Elle naît de la distillation de ce qu'il reste du pressurage des raisins lors de la vinification des vins d'appellation d'origine du Jura. L'eau-de-vie concentre certains arômes caractéristiques des vins du Jura, dont la noix, lorsque le cépage savagnin est utilisé. ARÔMES & SAVEURS La dominante au nez est le raisin confit, avec des nuances de vanille. Jeune, le Marc du Jura peut présenter une légère amertume due au cuivre de l'alambic. Vieilli plus longtemps sous bois, il s'arrondit, perd son amertume et laisse découvrir des arômes de fruits secs. UN PRODUIT, UN TERRITOIRE L'eau-de-vie est produite dans la région dite du Revermont, bordure occidentale du massif jurassien. Les raisins qui produisent la matière première sont cultivés sur des pentes marneuses recouvertes d'éboulis calcaires. Masquer la carte UN PRODUIT RECONNU La production de la matière première, sa distillation et le vieillissement obligatoire sous bois ont lieu dans la même aire géographique.

Véritable balcon sur les Alpes, la station Monts Jura offre une vue imprenable sur le lac Léman et le Mont Blanc notamment. Prenez un grand bol d'air en parapente, dépassez-vous sur une via-ferrata époustouflante au-dessus du Rhône ou bien profitez tout simplement de la vue en profitant des télécabines qui vous mèneront sur les plus hauts sommets des Montagnes du Jura. Le Crêt de la neige Tutoyer les sommets en randonnée Le Crêt de la Neige, plus haut sommet des Montagnes du Jura, se trouve au cœur de la réserve naturelle nationale de la haute chaîne du Jura. Au départ de Lélex, découvrez la randonnée du Crêt de la Neige. La vue du sommet embrasse l'ensemble du bassin genevois, le lac Léman et la chaîne des Alpes! Pour y parvenir 2 options s'offrent à vous: LA RANDO FACILE En empruntant le télécabine de Lélex, le dénivelé est très faible. Les crêtes du Haut-Jura étant relativement modestes, cette promenade est accessible au plus grand nombre. LA RANDO SPORTIVE Pour une version plus sportive, depuis Lélex, il s'agit d'emprunter le GR9 sur la première partie de la balade, puis d'emprunter le GR balcon du Léman avant de suivre la ligne de crête jusqu'au Crêt de la Neige!

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