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C'est à ce moment-là qu'intervient un instrument particulier dédié à cette fonction: la machine sous vide. Deux types de machines sont commercialisés sur le marché pour cette méthode de conditionnement. La différence majeure entre elles réside au niveau de la technique employée pour l'aspiration de l'air ou la mise sous vide. L'usage de la conditionneuse à cloche étant le plus répandu dans le milieu de la restauration, c'est sur elle que sera mis l'accent. Figurez-vous donc que faire le vide sous la cloche consiste à protéger ses denrées alimentaires de la température ambiante grâce à cette dernière machine. La machine sous vide à cloche: comment ça marche? Le conditionnement avec la machine à cloche s'opère en trois grandes phases. Première phase: la mise sous vide L'appareil est équipé d'un cuvier, c'est-à-dire la cloche. C'est à cet endroit qu'est placé l'emballage à vider. Une fois le bassin refermé, celui-ci devient une pièce parfaitement étanche. De ce fait, il devient impossible de faire passer de l'air ou du gaz.
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Il vous sera également possible réaliser le scellage sous vide de plusieurs sachets, côte à côte, pendant le même cycle. Avec un processus 100% automatisé, cette machine à cloche alimentaire est sûre, sécurisée et ne présente aucun danger pour l'opérateur. La mise en route de l'aspiration et de la soudure sous vide ne se lance qu'une fois la cloche fermée. Vous n'aurez donc en aucun cas besoins de protections telles que des gants, des lunettes ou autres, seul votre tablier de cuisine est nécessaire! À noter: cette machine pour professionnel est accompagnée d'un système de refroidissement à air pour écarter tous risques liés à la surchauffe du moteur ou des composants. Elle est aussi équipée d'un bouton stop garantissant l'arrêt imminent de la machine en cas de besoin. Dimensions machine 610 x 570 x 650 mm Dimensions chambre 420 x 440 x 75 mm Barre de soudure 400 x 10 mm Puissance 900W Pompe à vide 20m³/h Cycle Automatique (10 à 20 sec) Alimentation 220V/50HZ Matériaux Acier inoxydable, Plexiglass Poids 70 Kg Garantie 1 an Certifications CE Cette scelleuse répond-elle à vos besoins?
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Plus précisément, les denrées qui ont une forte teneur en liquide ou en huile sont traitables grâce au plan incliné qu'il est possible d'ajouter. C'est donc l'outil idéal pour conserver sous vide des menus composés de soupes, de sauces ou de jus, etc. Aussi, elle est capable de traiter une quantité plus grande d'aliments grâce notamment à son compresseur plus puissant. Par ailleurs, avec la machine à expiration externe, les paquets entamés sont généralement difficiles à reconditionner sous vide. Même quand ils le sont, leur état de conservation n'est plus optimal. Vous ne risquez pas de rencontrer ce problème avec la conditionneuse à cloche qui vous permet de refermer de façon sûre des emballages ouverts. La machine à cloche est certes très avantageuse. Il convient cependant de prendre un minimum de précautions, lesquelles sont relatives à l'hygiène. Les denrées mises sous vide doivent être d'une qualité microbiologique impeccable. Il en est de même pour leur fraîcheur, car un produit contaminé avant le début du traitement sous vide le restera à la fin de l'opération.
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