Cuisse De Pintade Sauce Poivre Ingredients – Projecteur Philips 400W Iodure
Une recette que vous pouvez adapter avec toutes les volailles mais aussi des côtes de veau, de porc et pourquoi pas avec des rognons. J'aime bien accompagner ce plat d'une purée de panais. Vins conseillés Je vous invite à une association de saveurs en vous proposant avec ce plat de découvrir (ou de redécouvrir) le travail de Jacky Blot (domaine de la taille aux loups) à Montlouis sur Loire. Avec la cuvée Clos Michelet, je vous fais la promesse d'un très bel accord tout en délicatesse. Ce vin est issu d'une vendange presque tardive avec des grains plus mûrs aux notes concentrées qui donnent à ce vin blanc sec de la rondeur et de la sensualité sans oublier la minéralité. Sinon n'hésitez pas à tenter un grenache gris du Languedoc, la cuvée "l'inattendu" du Clos du Gravillas fera parfaitement l'affaire! ingrédients 2 cuisses de pintade 1 échalote 1 cuillère à café d'huile d'olive fruité vert 1 verre de vin blanc sec 1 poignée de champignons, type girolles ou champignons de Paris, (vous pouvez également utiliser des champignons en conserve) 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse fermière 1 à 2 cuillères à soupe de l'assemblage sauce aux poivres SARABAR
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Assaisonner les pintades de sel et de poivre, puis les fariner. Dans un grand récipient très chaud, colorer doucement les pintades avec un filet d'huile, puis les réserver. Ajouter alors les citrons, les oignons et les carottes, et laisser suer pendant 5 min. Saler et poivrer. Ajouter l'ail et le vin blanc, remettre les pintades et compléter d'eau à mi-hauteur. Laisser cuire à petite ébullition pendant 30 min, sans remuer. Réserver les cuisses et les légumes séparément. Filtrer la sauce et la laisser réduire de moitié pour lui donner une consistance onctueuse, et rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter le mélange de coriandre et de persil plat. Servir les morceaux de pintade sur un lit de légumes avec la sauce autour.
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Infos pratiques Nombre de personnes 4 Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 50 minutes Degré de difficulté Très facile Coût Abordable Les ingrédients de la recette 1 pintade 1 petit-suisse 3 cuil. à café de poivre vert 1 petit verre de cognac 100 g de crème fraîche 50 g de beurre 1 carotte 1 échalote sel La préparation de la recette Pétrissez le petit-suisse avec un peu de sel et quelques grains de poivre vert. Farcissez-en la pintade. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et mettez la pintade à dorer de tous côtés. Salez, arrosez de cognac et faites flamber. Ajoutez ensuite la carotte et l'échalote émincées ainsi qu'une cuillerée à café de poivre vert écrasé. Mouillez d'un verre d'eau, couvrez et laissez cuire 45 minutes. Retirez la pintade, réservez-la au chaud sur un plat de service. Liez la sauce avec la crème fraîche, goûtez pour vérifier l'assaisonnement et ajoutez le reste de poivre. Nappez la volaille avec cette sauce. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: Recette parue dans le numéro NCF Imprimer la recette
Saler de poivrer. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes. Passé ce temps, enlever une nouvelle fois la viande et verser la crème. Bien mélanger et passer cette sauce au chinois ou dans une petite passoire. Remettre la viande dans la poêle, napper de crème. Maintenir au chaud jusqu'au moment de servir. Avant la fin de la cuisson de la viande, éplucher les poires et les couper en quartiers. Dans une poêle, faire fondre le beurre et disposer les poires pour qu'elles se colorent légèrement. Attention, les poires cuisent vite. Les retourner une seule fois délicatement et les saupoudrer de cannelle.
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