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Bien sûr, vous n'y avez pas échappé, l'épiphanie c'est demain (et non dimanche dernier comme le stipulaient certains calendriers), et comme chaque année une galette va trôner sur notre table. J'ai déjà un grand nombre de recettes sur le blog (il suffit de faire une recherche pour s'en rendre compte) mais cette fois j'ai voulu m'attaquer à la pâte feuilletée inversée. En réalité la réalisation et les photos datent de l'année dernière, mais cette année je récidive (et si ma pâte est plus jolie j'actualiserai les photos)! C'est tellement bon que ça vaut largement le temps passé (car oui on ne va pas se le cacher c'est un peu long). Elle est dite « inversée » car contrairement à la pâte feuilletée classique où l'on enferme le beurre dans la détrempe, c'est ici le beurre (auquel on rajoute de la farine) qui renferme la détrempe. On obtient alors une pâte plus légère en bouche et plus croustillante. Galette des rois à la frangipane | Feuilletage inversé - Makla - La cuisine authentique. J'ai donc suivi la recette de la bible rose du chef Felder et au final on s'est régalé! Attention avec les quantités d'ingrédients données pour la pâte, vous obtiendrez 4 pâtons de 300 g (soit de quoi faire 2 belles galettes et quelques chutes à recycler).

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°Aplatissez le en un rectangle. °Enveloppez dans du papier film et placez une heure au réfrigérateur. Le tourage: °Au bout du temps de repos, étalez la détrempe en forme de rectangle sur votre plan de travail légèrement fariné. Réservez. °Étalez ensuite le beurre manié afin qu'il soit deux fois plus grand que la détrempe. Placez la pâte au bord du beurre farine, repliez le sur la pâte. Appuyez légèrement sur les bords pour souder, puis étalez le feuilletage sur une épaisseur de 8mm environ. Galette des rois feuilletage inversé annuaire. °Pliez la partie basse du feuilletage aux deux tiers de la hauteur, puis pliez la partie supérieure de manière à faire rejoindre les deux extrémités. Pliez ensuite les extrémités en deux pour obtenir un tour double. Ou sinon allez voir ICI, je vous explique par un schéma comment plier votre pâte pour réaliser unt our double ou un tour simple, c'est beaucoup plus simple que ça en a l'air! °Enveloppez la pâte de film alimentaire et laissez la reposer pendant 2 heures au réfrigérateur. °Sortez la pâte du frigo, étalez la de nouveau, repliez la en un tour double, placez de nouveau au réfrigérateur pendant 2 heures.

Remettre au frais 1 heure. Ressortir les disques, disposez le première sur plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'un pinceau à pâtisserie, mouillez les bords avec de l'eau. Pâte feuilletée inversée selon Christophe Felder - Recette par L'entracte gourmand. Réalisez votre garniture. Si vous optez pour une crème d'amandes simple, la quantité idéale pour une galette et pour le diamètre que j'ai utilisé est: 50 g de beurre pommade, 50 g de sucre, 50 g de poudre d'amandes, 1 oeuf, 1 bouchon de rhum. Mélangez bien le tout (dans l'ordre: beurre, sucre, amandes, oeuf et rhum) et mettre le tout dans une poche à douille, sans embout (pas nécessaire). Disposez votre garniture à l'aide d'une poche à douille, afin de la répartir uniformément. Laissez impérativement 3 à 4 cm de pâte autour des bords (soit la largeur du pinceau pour humidifier, et même un peu plus! ) Déposez votre fève, plus vers le bord extérieur qu'au centre, pour éviter de couper dedans 😉 Ré-étalez légèrement le second disque de pâte, afin qu'il soit un peu plus grand que le premier.