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Monday, 2 September 2024

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Maintenant que vous avez les clefs pour comprendre les divers types d'aciers, voici un petit récapitulatif très pratique! -Les pierres à grains épais: pour les aciers à HRC faibles (mois de 53, 0. 4% de carbone). Ils ne pourront tenir longtemps l'aiguisage trop subtil réalisé avec une pierre à grain fin. Elles pourront monter jusqu'à 800. Cela convient aussi aux couteaux très émoussés qui ont perdu tout le tranchant, pour les reprendre et redresser le fil abîmé. Le grain pourra dans ce cas là aller jusqu'à 500. -Les pierres à grains médians: pour les aciers à HRC moyens (nous dirons 53 à 58, jusquà 0. 6% de carbone). Nous pouvons compter sur des pierres allant de 800 à 3000. Ces grains pourront également servir de finition pour les HRC faibles, ou bien d'entrée en matière pour les HRC élevés. Ces pierres redonne un tranchant réel, voir même rasoir sur certains modèles. Si vous ne deviez d'ailleurs choisir qu'une seule pierre, ce serait celle à grain 1000 qui est très polyvalente. Par contre, si vous avez un couteau de HRC inférieur à 58, inutile de monter plus haut que le grain 1000.

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En ce qui concerne l'affutage des autres couteaux à lame symétrique tel que les couteaux chef, santoku, trancheur, office, universel... vous devrez effectuer l'aiguisage de la même manière que sur le couteau asymétrique, mais avec un angle d'environ 15°. L'important sera alors d'aiguiser les deux côtés de manière identique afin d'obtenir une lame aiguisée symétriquement. Nous proposons également des guides d'aiguisage donnant l'angle idéal. Retrouvez l'ensemble de nos vidéos de leçon d'affûtage en cliquant ICI GLOBAL PROPOSE ÉGALEMENT D'EXCELLENTS ACCESSOIRES CULINAIRES

Cet acier à la particularité d'être tendre: plus un acier est tendre, plus il est facile à aiguiser, mais moins il tiendra l'aiguisage une fois celui-ci terminé. Si nous voulons monter en gamme, nous pourrions nous approcher des aciers tirant jusqu'à 58 HRC, c'est d'ailleurs l'acier que nous retrouvons sur les couteaux Wusthof, qui sont très appréciés des professionnels. Ce niveau de dureté est idéal puisque c'est le compromis parfait entre facilité d'aiguisage et tenue du tranchant. Puis viennent les aciers bien plus rigides, car ils ont été enrichis en carbone. C'est par exemple le cas de nombreux couteaux japonais. Ces derniers sont conçus dans des aciers spéciaux, par exemple le VG10, très robuste. On monte ainsi facilement jusqu'à 61 HRC, voir 63 HRC. Attention, plus un acier est dur, plus il est tranchant (ou du moins a la possibilité de l'être, car son fil est plus rigide). Cependant, plus il est dur (c'est à dire très rigide), plus il sera fragile, car beaucoup moins flexible. Aussi, les aciers durs tiennent bien plus longtemps l'aiguisage, car la lame se déformera bien moins vite malgré vos utilisations.

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Dans le dessin animé Rio sorti en 2011, on a suivi les aventures de Blu, ce perroquet bleu Ara de Spix, très attaché à son petit confort et qui ne sait pas voler, qui doit pourtant quitter le Minnesota (USA) et aller à Rio de Janeiro au Brésil pour faire la rencontre de la dernière femelle de son espèce, Perla, qui adore la liberté et s'envoler dans la jungle! Mais malheureusement, selon l'étude publiée le 4 septembre dernier par l'association ONG BirdLife International, le fameux perroquet bleu est officiellement classé comme "espèce éteinte à l'état sauvage", tout comme 7 autres espèces d'oiseaux... Selon les scientifiques, ces disparitions seraient causées par l'Homme, les dégâts environnementaux qu'il a causé dont la déforestation: "90% des extinctions d'oiseaux de ces derniers siècles se réfèrent à des espèces insulaires. Malgré tout, nos résultats confirment qu'il y a une vague d'extinctions frappant le continent, alimentée par la perte d'habitat et la dégradation due à l'insoutenable agriculture et l'exploitation du bois. "

Des études ont même montré que la couleur du pied reflète la contribution paternelle à l'élevage de la progéniture. Cela signifie que les poussins élevés par des mâles aux pieds brillants grandissent plus vite que ceux élevés par des mâles aux pieds plus ternes.