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Glissez au four 1 heure en arrosant souvent avec le jus de cuisson. A mi-cuisson ajoutez dans le plat les légumes de la marinade bien égouttés. Versez le liquide de la marinade dans une casserole et faites le réduire aux trois-quarts. Pelez les poires, coupez-les en deux, retirez les pépins. Faites-les cuire à feu doux, 15 min environ dans une casserole, couvertes d'eau froide, avec la cannelle et un peu de sel. Retirez la viande cuite du plat de cuisson et réservez-la au chaud. Versez le jus de cuisson dans la marinade réduite et faites réduire à nouveau de moitié. Ajoutez la moitié de la gelée de groseilles dans la sauce, faites bouillir quelques minutes, vérifiez l'assaisonnement. Égouttez les poires, remplissez la cavité avec le reste de gelée de groseilles. Disposez la viande sur le plat de service entourée des poires farcies. Servez la sauce bien chaude à part. Astuces et conseils pour Dos de chevreuil roti Pour larder la viande, prenez un couteau fin très pointu et faites glisser le lardon le long de la lame dans une petite fente pratiquée préalablement.
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Première semaine Mardi: COTELETTES DE CHEVREUIL A LA CREME - POMMES DE TERRE PUREE - CHAMPIGNONS SAUTES - CHOU CHINOIS EN VINAIGRETTE - TARTELETTES AUX FRAISES 2 côtelettes par personne madère beurre crème épaisse sel, poivre, paprika jus de citron Faire revenir les côtelettes dans le beurre. Quand elles sont à point, les retirer sur un plat chaud et faire la sauce. Verser dans le poêlon de cuisson, pour 6 côtelettes: 1/3 de tasse de madère et laisser cuire pour réduire le vin de moitié. Ajouter alors 1 tasse de crème épaisse et faire bouillir quelques minutes. Ajouter un filet de jus de citron, saler, couler et napper les côtelettes. La cuisson des côtelettes de chevreuil est matière de goût, je les trouve à leur mieux lorsqu'elles sont un peu saignantes. On peut préparer les côtelettes de veau de cette manière. Source: Le club bon appétit avec Germaine Gloutnez, 1968 no 3 Mireille
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Recettes Recette de parmentier Parmentier aux champignons Parmentier de chevreuil Préparation Éplucher les pommes de terre et les cuire à l'eau salée dans une cocotte pendant 10 minutes. Pendant ce temps, passer les restes de cuissot de chevreuil au hachoir à viande. Faire chauffer la sauteuse munie d'une feuille de cuisson, peler les gousses d'ail et les piler puis les faire revenir dans la sauteuse. Ajouter les champignons préalablement essuyés et émincés, mélanger et laisser cuire 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajouter la viande et le persil, saler et poivrer. Réserver. Égoutter les pommes de terre et les écraser en purée. Ajouter la crème fraîche, la noix de muscade puis rectifier l'assaisonnement. Préchauffer le four à 230°C (th. 7/8). Répartir la viande dans les bocaux puis recouvrir de purée. Enfourner pendant 15 minutes et servir bien chaud. Photos Accord vin: Que boire avec? Côte Rôtie Vallée du Rhône, Rouge Madiran Languedoc-Roussillon, Rouge Pommard Bourgogne, Rouge Vous allez aimer A lire également
Le chevreuil est de la famille des cervidés, au même titre que le lièvre, le sanglier et le cerf. Évoluant dans les forêts tempérées, ce gibier à poil se reproduit rapidement. Avec sa hauteur (60 - 70 cm) et son corps svelte, le poids du chevreuil peut aller jusqu'à 30 kg. La durée de vie moyenne du chevreuil est de dix ans. Jusqu'à l'âge de 6 mois, le chevreuil est appelé "faon", puis "chevrillard" de 6 à 18 mois. Jusqu'à l'âge adulte, le mâle est connu sous le nom de "brocard" et la femelle est appelée "chevrette" ou "chèvre". Cet animal se caractérise par le fait qu'il change de couleur chaque saison. En été, il arbore une robe rousse et en hiver, celle-ci vire au gris brun, en présentant des poils plus longs. Le chevreuil, une viande qui a tout bon Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le chevreuil est un gibier présentant une viande maigre. Cette viande, peu calorique, est en outre riche en protéines et en fer. Elle est très nourrissante et savoureuse, et convient même durant un régime.
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