Filet De Cerf Au Vin Rouge Recette
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Filet De Cerf Au Vin Rouge Paul Bocuse La
Inauguré durant l'été 2021, le restaurant du château Marquis de Terme, quatrième grand cru classé de Margaux, s'appuie sur l'expertise du chef rochelais Grégory Coutanceau et de ses équipes, avec de solides arguments pour s'imposer comme une escale gourmande incontournable dans le Médoc. La carte des vins y contribue largement. Démonstration en trois recettes, à retrouver dans Terre de vins n°75, disponible actuellement en kiosque ou sur notre kiosque digital. Filet de cerf au four à braise Céleri-rave en croûte de sel et sauce au vin rouge Pour 4 personnes 1 kg de filet de cerf, 1 pièce de céleri-rave, 5 cl d'eau, 1 l de vin rouge, 1 carotte, 300 g de farine, 125 g de gros sel gris, 1 oignon, 1 céleri-rave, 1 branche de céleri. Parer, dénerver et détailler le filet de cerf en quatre pavés. Médaillon de cerf sauce au vin rouge | SAQ.COM. Réserver les parures pour la réalisation de la sauce. Mélanger la farine, l'eau et le gros sel pour réaliser une pâte à sel. Abaisser la pâte à 7 mm puis enfermer le céleri-rave afin que celui-ci soit bien hermétique.
Filet De Cerf Au Vin Rouge Et Noir
Faire pocher ensuite les demi-poires dans ce sirop pendant quelques minutes. Réserver au chaud. Faire fondre puis chauffer un trait d'huile d'arachide et le beurre dans une grande poêle antiadhésive. Y poêler ensuite à feu vif les filets de cerf (3 à 5 mn sur chaque face), en les salant et poivrant en cours de cuisson. Veiller à maintenir les filets rosés à cœur, puis les réserver au chaud (entre deux assiettes creuses préchauffées, ). [Cuisine et vin] Le cerf selon Grégory Coutanceau - [Cuisine et vin] Le cerf selon Grégory Coutanceau - Terre de Vins. Faire ensuite revenir les échalotes hachées dans la poêle de cuisson de filets de cerf, à feu très doux. Remuer. Déglacer ensuite la poêlée d'échalotes en y ajoutant le vinaigre de vin, et laisser réduire – toujours à feu doux – jusqu'à l'assèchement presque complet de la réduction. Mouiller avec le fond de gibier chaud; réservé auparavant. Laisser à nouveau réduire de moitié la préparation, en remuant constamment. Tout en continuant à remuer, incorporer ensuite à la préparation la crème fraîche par petites doses. Laisser encore réduire quelques instants et ajuster éventuellement l'assaisonnement en ajoutant sel et poivre moulu.
. Préparation: 15 mn Cuisson: 120 mn Difficulté Coût Pour 4 personnes 1 kg de bas de cuissot de cerf 1 gros oignon rouge de Toulouge 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 4 cuillères à soupe rase de farine 5 cl de cognac 75 cl de vin rouge corsé 2 brindilles de thym 1 feuille de laurier Sel et poivre du moulin Préparation La pointe du cuissot de cerf à une chair entremêlée de parties gélatineuses qui vont données une viande très tendre. Ont peut utiliser aussi du jarret. Peler et hacher l'oignon pas trop finement. Détailler la viande en gros morceaux de 4 à 5 centimètres de côtés. Dans une cocotte, faite chauffer l'huile d'olive. Saler et poivrer les morceaux de cerf sur toutes les faces. Faite dorer les morceaux de cerf et d'oignons dans la cocotte en remuant régulièrement. Recette - Filet de cerf rouge en vidéo. Dans une petite casserole faite chauffer le cognac. Arroser la viande avec le cognac chaud et flamber. Saupoudrer de farine (singer) et laisser roussir pendant 1 à 2 minutes en remuant constamment. Mouiller avec le vin rouge et gratter bien les sucs de cuisson dans le fond de la cocotte.