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Selon les variétés locales et la situation côtière ou continentale d'un cours d'eau, une proportion plus ou moins importante, ou nulle, des truites qui y naissent migrent en mer. L'espèce est donc polymorphe. Accès à la fiche Les corégones Le corégone blanc est appelé palée dans les lacs suisses. En France, il est presque limité à la région Rhône-Alpes, dans les grands lacs alpins. On le nomme lavaret au lac du Bourget et dans les lacs subalpins plus petits (Lac d'Aiguebelette, lac de Nantua, Lac de Paladru, lac de Laffrey, lac d'Issarlès, etc. Autour du Lac • Toute l'information autour du Lac du Bourget. ) et en Franche-Comté (lacs du Jura); corégone au lac de Serre-Ponçon, ou encore féra au lac Léman, au lac de Joux et au lac d'Annecy. Il est à noter toutefois que ce terme de féra, pour le lac Léman du moins, reste ambigu: il était autrefois utilisé pour Coregonus fera, ou féra du Léman, espèce aujourd'hui éteinte. L'omble chevalier C'est un poisson originaire des zones arctiques, isolé dans les lacs alpins depuis les périodes glaciaires. L'omble chevalier est donc en France un poisson essentiellement lacustre, vivant dans les eaux profondes (il se tient en général entre 30 et 70 mètres de fond) qui sont froides et bien oxygénées.
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Il ne faut surtout pas fariner les poissons car ils risqueraient de coller entre eux pendant la cuisson et former une grosse boule! Il n'est pas non plus nécessaire d'enlever la tête ou la queue: tout se mange dans la friture (par contre, je préfère quand ils ont été vidés au préalable). Pour réussir une bonne friture de lac (donc) Je sèche bien mes petits poissons dans un sopalin ou un torchon propre. Pendant ce temps, je fais bouillir mon huile à 180 °C. Lac du bourget poisson st. Je plonge mes poissons dedans et les laisser cuire pendant 4 minutes maximum. Les poissons doivent être croustillants sur l'exterieur et encore un peu moelleux à l'intérieur. Selon la quantité, je n'hésite pas à faire plusieurs tournées. Je dépose dans un plat, je sale et je sers tout simplement (et tout de suite) avec un filet de citron! Pour prolonger le plaisir, je vous partage un beau coucher de soleil sur le Lac d'Aiguebelette (à défaut d'avoir la terrasse au bord du lac! )
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