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C'est une marque semi-figurative qui a été déposée dans les classes de produits et/ou de services suivants: Enregistrée pour une durée de 30 ans, la marque LE PRINCE DE PARIS VERITABLE JAMBON DE PARIS arrivera à expiration en date du 15 mars 2025.
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Nous n'en saurons pas plus. Yves Le Guel soigne son jambon. Et si une grande partie du laboratoire va être déplacé en banlieue parisienne, le Prince de Paris restera produit dans le XIe arrondissement. Lucie de la Héronnière D'ailleurs, le Prince de Paris contient-il du sel nitrité, cet additif controversé? Oui, mais pour Yves Le Guel, il ne faut pas mettre tout le monde dans le même panier: "Il faut faire la différence entre ceux qui utilisent de grosses quantités de sel nitrité, et ceux qui en utilisent très peu. Dans notre gamme classique, il y a une très faible quantité de sel nitrité. D'ailleurs, ça se voit, notre jambon grise tout de suite". En effet, le jambon, fraîchement coupé, a une couleur rose très pâle, qu'il perd assez vite. À LIRE >> Jambon aux nitrites: doit-on se méfier? Ceci dit, "les gens nous ont beaucoup questionné là-dessus. Manger bon et local : le Prince de Paris, dernier jambon cuisiné dans la capitale - Le Parisien. On a décidé de travailler sur le sujet. Nous allons très bientôt lancer une nouvelle gamme de jambons sans sel nitrité ajouté", précise-t-il.
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Yves Le Guel a repris la recette de l'ancienne salaison, en lui apportant des modifications et des améliorations... Tout d'abord, la viande est soigneusement sélectionnée, avec un cahier des charges précis. "Nous travaillons des porcs nés, élevés et abattus en France, dans la Sarthe, en Mayenne et en Bretagne. Il nous faut des jambons 'avec la veine', pour pouvoir injecter la saumure par le système veineux. Il nous faut aussi un poids régulier. Et bien sûr, la qualité de la viande est primordiale", explique le chef d'entreprise de 58 ans. Et de souligner l'importance du gras dans le cochon: "il en faut ni trop, ni trop peu. Le gras donne du goût et du moelleux au jambon". Saumure secrète Pour faire du bon jambon, il convient surtout de prendre son temps et ne pas être trop pressé. Prince de Paris : la star des jambons blancs | QuozTube. En premier lieu, il faut injecter manuellement une saumure dans l'artère du jambon, afin d'obtenir une bonne diffusion dans tout le muscle. C'est la recette -secrète- de ce liquide qui va donner sa saveur à la charcuterie... "Il s'agit d'une décoction, à base de légumes, d'épices et de sel de Guérande".
Prix par 100gr environ, la quantité minimum pour une tranche très épaisse est de 300g
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A ce petit détail près, que ce n'est pas un Vivaneau comme me l'a annoncé le gentil pêcheur/poissonnier local (dont je n'ai pas du saisir le sens de l'humour) mais une bourse. Photos©Olivia Horvath
On nous avait servi à midi cette sauce que j'ai tenté de reproduire: Ciselez un oignon moyen assez finement, mettez le dans un bol avec le jus d'un ou deux citron vert (mouillé à hauteur), un peu de piment frais très finement cisellé, deux CàC de Colombo, sel poivre et la même quantité d'huile d'olive que de citron vert (1 à 2 CàS). Mélangez bien et laissez le citron cuire l'oignon par le citron 30 min à 1 h. Dans le plat à four préalablement huilé, salé et poivré, déposez les cébettes nettoyées entières. Par dessus posez le poisson lui aussi salé et poivré sur les deux faces. Il aura besoin de 15 à 20 minutes de cuisson four chaud (160-200°C). Comment cuisiner un poisson bourse. Pour accompagner, on à reproduit la petite sauce tomate pimentée qu'on avait tellement aimé le premier soir et qui accompagne parfaitement un peu de riz créole (riz parfumé et long). A la sortie du four, on arrose le poisson avec notre sauce « colombo d'oignon au citron vert ».. Le Vivaneau faisait 750 gr et il n'a pas survécu, c'est vous dire si on à aimé.