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Le fruité noir: une exception française? La sélection Quai des Oliviers d'huiles d'olive FRUITE NOIR. Publié le: 16/07/2019 Bien qu'elle soit classée « lampante », donc non commercialisable selon les critères de la réglementation européenne, l'huile d'olive « goût à l'ancienne » ou « fruité noir » compte de plus en plus d'amateurs, prêts à payer jusqu'à 30 € la bouteille pour retrouver une palette aromatique rare, malgré les lazzis des gardiens du temple. Elle fait partie de nos exceptions culturelles: l'huile d'olive « traditionnelle » ou « goût à l'ancienne » (à base d'olives maturées) est un peu notre madeleine de Proust, version provençale. Elle nous rappelle l'époque révolue où les olives fermentaient dans les greniers des moulins avant le pressage, parce qu'il y avait de l'attente au moment de la récolte ou que ça facilitait le « triturage » sous la meule de pierre. Toujours est-il que cette fermentation mal contrôlée donnait souvent des arômes déviants, avec des odeurs désagréables de sueur, d'œuf pourri… Mais elle délivrait parfois des arômes uniques de champignon, de truffe, de pâte d'olive, de cacao ou de pain au levain.

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La provenance indique «Union européenne». Il s'agit en fait d'un mélange d'huiles de plusieurs origines. Ce procédé permet d'assurer une stabilité de goût à un consommateur habitué à une certaine marque. Évidemment, une huile d'olive vierge extra, provenant d'un terroir spécifique, reste de qualité supérieure. Des AOC et AOP (appellations d'origine contrôlée et d'origine protégée) garantissent un terroir d'origine précis. La bouteille est millésimée? Excellent produit en vue, issu d'une production restreinte. Huile olive noire mettre dans caddie. Elle n'est pas parfaitement translucide, je la jette? Surtout pas, bien au contraire! Si elle est trouble, c'est qu'elle n'a pas été filtrée. Ses qualités nutritionnelles et gustatives sont donc supérieures, car elle contient naturellement davantage d'antioxydants. A lire aussi: Minceur: le régime méditerranéen bon pour le mental Nutrition: les 5 atouts santé de la cuisine italienne Huile d'olive: jaune ou verte, la couleur a de l'importance? Une teinte verte indique que l'huile a été faite à partir d' olives vertes, naturellement plus riches en antioxydants.

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50 € – 16. 90 € Huile d'Olive Aglandau – CastelineS de Provence – Moulin Castelas 11. 00 € – 75. 00 € Huile d'Olive Grossane de Provence Vierge Extra – Moulin Cornille 12. 20 € – 27. 00 € En rupture de stock Huile d'Olive Noire Maturée – Fruité Mûr Traditionnel – Moulin Cornille 9. Huile olive noire tea. 65 € – 101. 00 € Accueil » Nos Produits de Provence – Tradition & savoir-faire » Huiles d'olive de Provence » Huile d'Olive Maturée – CastelineS AOP Vallée des Baux de Provence – Moulin Castelas

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Une fois triturée et pressée, l'huile « fruité noir » exhibe des saveurs uniques: cacao, champignons (truffe), artichaut cuit [2]. Elle n'a pas d'amertume. Sa saveur est longue en bouche. Elle est controversée à cause de son goût « chomé » (fermenté). C'est un défaut disqualifiant pour une huile extra. C'est l'huile qui s'approche le plus de l'olive noire. Elle se mange avec des plats mijotés ou confits, ratatouille, champignons, purées… Fruité mûr: la plus subtile Elle est réalisée avec des olives très mûres et triturées juste après la cueillette. C'est l'huile la plus douce et la plus délicate. On retrouve des arômes de fleurs, de pomme, de fruits rouges et d'amande [3]. Olive noire : bienfaits, propriétés et recette - Le Comptoir Web. Elle se sert avec des saveurs discrètes: poisson, volaille, pois chiches, pâtes, risotto, potiron. La prochaine fois, je vous parlerai des 4 mythes qui entourent l'huile d'olive.

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