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32, 00 € Filet de veau Race à viande: Limousine, Charolaise, Blonde d'Aquitaine Conditionnement sous vide 0, 5 Kg environ Prix affiché au kilo quantité de Filet de veau Catégorie: Veau Étiquettes: blonde d'aquitaine, charolaise, filet, limousine, veau Description Provenance Tarn (81), Aveyron (12), Lot (46) Produits similaires Colis Volailles N°16 – Poulet & Pintade fermière – Lapin – Oeufs 52, 90 € – 55, 00 € Choix des options Filet de poulet 12, 70 € Ajouter au panier Filet de bœuf façon tournedos 37, 40 € Ajouter au panier
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Présentation des tranches de carotte et de la purée: Réchauffer séparément la purée de carottes et les tranches de carottes, saler avec la Fleur de sel. Répartir en cercle sur les assiettes. Filet mignon de veau cuisson sous vide. Présentation du veau: Sortir le filet de veau du sachet et le sécher en tamponnant, faire chauffer du beurre clarifié dans une poêle et faire revenir le filet de veau à feu vif. Retirer de la poêle, détailler 6 médaillons et les placer sur les pommes de terre à l'ail des ours. Faire revenir brièvement les morilles assaisonner et répartir sur les assiettes. Garnir de feuilles d'ail des ours et de pâquerettes et présenter avec le jus de veau chaud. Cette recette a été mise aimablement à notre disposition par Matthias Krause.
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Qu'est-ce que la cuisson sous vide? Lorsque l'on cuit de la viande (ou d'autres aliments) sous vide, cela signifie qu'on la scelle sous vide avec des épices dans un sac hermétique et résistant à la chaleur, puis qu'on la cuit pendant des heures au bain-marie ou à la vapeur à une température régulée d'env. 50 à 85° C. D'où vient cette méthode? Le procédé a été mis au point en France dans les années 70. En raison de ses nombreux avantages, il a très vite conquis la haute gastronomie du monde entier. Il existe désormais des appareils pratiques et abordables pour cuire sous vide à domicile. Quels sont les avantages? Filet de veau sous vide, flan de carottes et sauce marchand de vin Recette | Hagen Grote GmbH | Recette gastronomique, Filet de veau, Cuisson sous vide. La viande reste juteuse et tendre parce qu'il n'y a pas de déperditions de liquide. La température à cœur est atteinte avec précision. Du moment que la température et la durée sont maîtrisées, la viande ne peut pratiquement pas être trop cuite. Le goût propre de la viande reste préservé. L'effet des épices et des herbes est renforcé. La viande peut facilement être préparée à l'avance et servie à la demande.
Dès que le degré de cuisson souhaité est atteint compte tenu du temps indiqué, sortir la viande du sachet, la saisir rapidement à feu vif et la dresser sur les assiettes.