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Caroube, une plante à partir de laquelle de nombreux produits sont obtenus Le caroube est le fruit du caroubier, une plante à feuilles persistantes typique de la Méditerranée, du Portugal et du Maroc, qui se caractérise par ses gousses en forme de haricot. Deux produits sont obtenus à partir de son broyage: la farine de caroube (ou farine de pulpe de caroube) est obtenue à partir de la gousse entière; la farine de graines de caroube provenant de la pulvérisation des graines. La farine de graines de caroube est un produit à très haute viscosité et a la propriété d'absorber l'eau jusqu'à 40%, ce qui en fait un excellent épaississant, stabilisant et émulsifiant. Elle se trouve sur l'étiquette avec les initiales E410, car la farine de graines de caroube est un additif alimentaire, c'est-à-dire une «farine» qui facilite la transformation du produit. Étant un stabilisant alimentaire, strictement d'origine naturelle, il est utilisé, entre autres, pour faire des glaces, des fromages crémeux, des sauces, des vinaigrettes.

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Vous avez remarqué que parfois elles n'ont aucune affinité les unes pour les autres (eau et matière grasse par exemple). Votre préparation va contenir des matières sèches (sucre, glucose, lait en poudre), mais en général une forte proportion d'eau (lait, crème etc. ). Vous pouvez utiliser le meilleur matériel du monde si votre recette n'est pas bien équilibrée votre glace ne sera pas bonne! En modifiant la manière avec laquelle l'eau se congèle, en favorisant le mélange entre l'eau et les matières grasses, les stabilisants vont permettre d'améliorer sa durée de conservation tout en maintenant une texture souple. En excès, ils pourront par contre rendre la glace collante, désagréable en bouche..... b/ Le blanc d'oeuf, un mythe? Un blanc d'oeuf, comme nous l'avons vu dans le chapitre consacré aux oeufs dans les glaces est composé à 85% d'eau et à 13% de protéines. Le fait d'ajouter des blancs d'oeufs rajoutera de l'eau ce qui ne nous intéresse pas. Leur effet sur la texture et le foisonnement sera très faible.

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Présentation du produit Caractéristiques du produit Visuel du produit: 750ML Glace Rhum Raisin Angelys L'Angélys 750ML Glace Rhum Raisin Angelys L'angélys 500 g (750mL) Code EAN-13: Le produit porte le code EAN 3760039982063, il est désigné sous l'appelation 750ML Glace Rhum Raisin Angelys de la marque L'Angélys, il est distribué avec une quantité de 500 g (750mL). Il contient divers allergènes et 5 additifs dont vous pouvez consulter le détail plus bas. Ce produit peut être affecté aux catégories suivantes: Desserts, Surgelés, Desserts glacés, Glaces et sorbets, Glaces, Crèmes glacées en pot. Valeurs nutritionelles: Valeurs nutritives Taille d'une portion 63 g Teneur par portion Calories 113% Apport journalier * Matières grasses 5. 0 g 7% Acides Gras Saturés 3. 1 g 16% Sel 0. 1 g 2% Sodium 0. 0 g 0% Glucides 14. 6 g 6% Sucres 10. 1 g 11% Protéines 2. 3 g 5% Alcool 0. 9 g -% * Le pourcentage des valeurs quotidiennes est basé sur un régime à 2000 calories. Vos valeurs quotidiennes peuvent être plus ou moins élevées selon vos besoins en calories.

Or, les retraits pourraient concerner bien plus de produits puisque selon LCI, qui cite les autorités françaises, cette substance est également utilisée dans "des gâteaux apéritifs, des biscuits sucrés, des pains, des burgers, des biscottes, des céréales, des thés et cafés, des huiles et sauces, du fromage, des farines, ou encore des plats préparés". Depuis une dizaine de mois, ce sont près de 7000 références qui ont ainsi été retirées des rayons.

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