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Wednesday, 14 August 2024

Bien qu'il ait été adapté aux temps modernes et à la production de masse, le processus de marinage des câpres remonte à l'Antiquité. Les câpres sont même mentionnées comme un aliment dans l'ancienne Mésopotamie. Épopée de Gilgamesh une histoire qui remonte à 2000 ans avant Jésus-Christ. Les bourgeons du câprier sont très délicats et délicats, ce qui signifie qu'ils ne peuvent pas être récoltés à la machine et doivent être cueillis à la main. En raison du travail important requis pour un si petit bourgeon, les câpres sont généralement présentées dans de très petits bocaux et peuvent souvent être un ingrédient plus cher. Câpres à queue du chat. Quel est le goût des câpres? Le saumurage préserve les câpres et leur donne une saveur salée et saumâtre avec une finale vive et citronnée. La saveur est comme un croisement entre un citron et une olive, avec une petite touche d'artichaut également. Parfois, les câpres peuvent également être conservées à sec, en étant emballées dans du sel plutôt que dans un bocal en saumure.

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Que sont les câpres Capparis spinosa est un arbuste au port retombant. Les bourgeons, appelés câpres, sont consommés à partir de la plante, et rarement du fruit connu sous le nom de cucunci. Les deux sont conservés dans du vinaigre ou dans du sel. Cyprus à queue . Le câprier mesure environ 30 à 50 cm de haut et se caractérise par des feuilles légèrement corpulentes à la texture veloutée. Le fruit est une capsule oblongue et verte, avec une pulpe rosâtre. La câpre vient d'Asie et de Grèce et est cultivée depuis l'Antiquité, en raison des conditions climatiques, la zone favorable est la Méditerranée. La câpre se repose pendant les mois froids et reprend sa floraison pendant l'été dans des conditions d'humidité favorable. Sur le marché, vous pouvez trouver des câpres de différentes tailles, les plus petites sont considérées comme les plus précieuses. La câpre la plus connue est celle de Pantelleria, Comment faire pousser la câpre Le câprier pousse le plus souvent spontanément, on le trouve souvent piégé dans les fissures des murs, ou dans les recoins étroits des murs de pierres sèches de la campagne.

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Origine et histoire La câpre ou Capparis spinosa, appartient à la famille des capparidaceae composée de 120 espèces. C'est le soleil aride et sec de la méditerranée qui constituera l'environnement propice au développement du câprier où il pousse depuis les temps anciens. Le câprier pousse à l'état sauvage en Sicile (Isole Eolie), sur l'île Pantelleria, dans l'archipel maltais, sur la côte est de l'Espagne, en France et au Maroc. Les boutons sont récoltés à la main selon un rituel ancestral entre avril et juillet. Les fruits ou caprons (cucunci) seront eux récoltés entre le premier du mois de mai et la mi-août. Câpres à queue de cheval. Elle est donc tributaire du soleil. Si à cette période il y a peu de soleil, la plante n'est pas stimulée et donc fleurie peu. La récolte sera mauvaise ou pauvre. Récolté à la main, nettoyé, calibré, seul un travail délicat et long réalisé par la main d'experts est en mesure d'accomplir, un à un, cette récolte sans endommager les branches. On laissera quelques fleurs qui produiront les cucunci: les fruits du câprier dit capron.

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