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Sunday, 7 July 2024

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1 h 35 Filet de chevreuil aux cèpes 2 commentaires filet de chevreuil: 600 g cèpes: 600 g topinambour: 600 g crème liquide: 5 cl beurre: 100 g persil plat: 8 brins sel, poivre huile pour friture fond de volaille: 40 cl échalote: 2 1. Épluchez et faites cuire un gros topinambour à l'eau bouillante salée, pendant 40 minutes. 2. Mixez-le avec le fond de volaille et la crème. Filtrez et réservez cette sauce. 3. Épluchez le reste des topinambours, émincez-les en fines rondelles et faites-les frire à l'huile comme des chips. Égouttez, tenez au chaud. 4. Lavez, essuyez les cèpes, émincez-les et faites cuire à la poêle dans quelques cuillerées d'huile chaudé laissez 5 minutes à feu vif. Gestes techniques Comment préparer et cuire ses champignons? 5. Jetez l'eau rendue, salez, poivrez, ajoutez les échalotes et la moitié du beurre. Saupoudrez de persil ciselé en fin de cuisson. Comment ciseler ses herbes? Filet de chevreuil rôti sauce grand veneur : découvrez les recettes de cuisine de Femme Actuelle Le MAG. 6. Coupez le filet de chevreuil en 4 portions. 7. Faites chauffez le reste de beurre et poêlez les filets quelques minutes de chaque côté, ils doivent rester légèrement rosés, salez, poivrez.

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Réchauffer à feu doux la purée d'ail, assaisonner, ajouter la crème. Servir aussitôt sur un fond de sauce, et entourer de crème d'ail. *Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun. Navigation de l'article