Poitrine De Porc Salée Du Midi De La France, Prêt 10000 Euros Sur 48 Mois Du

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Wednesday, 3 July 2024

La dernière étape étant le fumage ou l'étuvage. Utilisations de la poitrine de porc Morceau de lard incontournable du petit salé aux lentilles, la poitrine de porc se prépare de multiples façons: marinée, grillée, braisée, sautée, cuite au four ou encore bouillie C'est dans la poitrine de porc blanchie ou fumée que sont tranchés les lardons. Plus particulièrement dans la bardière qui est la partie centrale de la poitrine, ainsi que sa partie la plus grasse. Poitrine de porc (viandes, volailles et charcuteries). Le plat de côtes constitué des 5 dernières côtes de l'animal se trouve à la fin de la poitrine. On l'appelle aussi "côtis". Il est utilisé notamment en cuisine chinoise pour la réalisation du porc au caramel. La "mouille" quant à elle termine la poitrine du côté du jambon et est utilisée pour la fabrication de saucissons, cervelas, saucisses ou encore rillettes et pâtés. Dénominations locales de la poitrine de porc Ventrèche, pancetta, bacon, la poitrine de porc se cache aussi derrière d'autres appellations régionales. Dans le Midi de la France, la poitrine de porc est appelée ventrèche.

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Poitrine De Porc (Viandes, Volailles Et Charcuteries)

« Le porc français » est une mention garante de qualité tout comme les porcs Label rouge. Parmi eux, le porc fermier d'Auvergne, du Sud-ouest et de la Sarthe (porc cénomans). Préparation Blanchir quelques minutes le morceau de lard avant de le détailler en lardons. Cuisson La poitrine de porc peut être grillée, poêlée, cuite au four ou à la cocotte voire bouillie (1h). Utilisation Que serait le petit salé aux lentilles sans poitrine de porc? Ce morceau de lard est idéal pour le préparation de potées ou de ragoûts. Découpée en tranches ou en morceaux, la poitrine de porc peut être marinée dans des épices et aromates, laquée au miel ou à la sauce soja avant d'être sautée ou grillée. On peut l'accompagner de fenouil, de haricots verts, de pommes de terre, d'asperges et de choux. Conservation La poitrine de porc se conserve jusqu'à 3 jours au réfrigérateur et dans son emballage d'origine. Poitrine de porc - Pourdebon. On peut également la congeler pour une période n'excédant pas 3 mois. Valeur nutritionnelle La poitrine de porc est riche en sodium, en potassium et en phosphore.

Poitrine De Porc - Pourdebon

En revanche, elle contient entre 100 et 135 calories pour 100 grammes de viande, ce qui en fait une bonne source d'énergie. Comme le dit le dicton: tout est bon dans le cochon, y compris la poitrine. Ce morceau contient des lipides, qui aident à réduire les risques de maladies cardio-vasculaires, ainsi que des protéines. Vidéo - Portrait gourmand de Pierre Hermé: La cuisson en cocotte La poitrine de porc est un morceau qui peut être consommé pour un simple repas en semaine ou lors d'occasions plus spéciales comme un repas de famille, par exemple. Poitrine de porc salée du Midi de la France - Codycross. On peut la préparer de nombreuses façons. Il suffit simplement d'avoir un peu d'imagination et d'audace. Essayez vous par exemple à cuisiner la poitrine de porc en cocotte, que vous pourrez simplement accompagner de pommes de terre nouvelles ou de légumes. Pour une cuisson en cocotte, il vous faudra tout d'abord mettre les tranches de poitrine de porc à dessaler dans de l'eau froide pendant 1 heure. Une fois la poitrine égouttée, placez-la dans un faitout avec 1, 5 litre d'eau, les tablettes de bouillon, les grains de poivre et laissez frémir 1 heure 30 à 2 heures.

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Aussi appelé « lard maigre », la poitrine de porc est un morceau prélevé sur le ventre de l'animal composé alors des plats de côtes et de la bardière (partie grasse). Une fois désossée, parée puis salée, la poitrine de porc est soit étuvée ou fumée. Dans les pays anglo-saxons, le terme bacon renvoie aux fines tranches de poitrine de porc fumée. C'est d'ailleurs à partir de ce morceau de lard que l'on détaille les lardons et que l'on prépare saucisses, saucissons et rillettes. Achat La poitrine de porc fraîche, demi-sel ou fumée s'achète chez un artisan boucher où elle se présentera sous la forme d'un bloc rectangulaire. A vous de demander l'épaisseur souhaitée en fonction des recettes à réaliser. Dans le rayon charcuterie des supermarchés, on trouvera soit des morceaux épais de lard demi-sel, soit des tranches fines de poitrine fumée ou des tranches épaisses de poitrine fraîche conditionnées sous-vide. Certaines barquettes proposeront, elles, des tranches de poitrine de porc déjà assaisonnées et prêtes à cuire pour barbecue.

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C'est un morceau plutôt gras mais affichant un taux nul de glucides. Variétés La ventrêche est un morceau de lard également prélevé sur la poitrine. Dénomination surtout employée dans le Midi de la France. Son pendant italien est la pancetta. Associations de saveurs

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