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Tuesday, 13 August 2024

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Il y a une quarantaine d'années, le chocolatier Jean-Marie Auzou créait une friandise en l'hommage de Jeanne d'Arc. L'amande chocolatée est, depuis, devenue une spécialité à Rouen. Par Mathieu Normand Publié le 28 Juil 20 à 10:42 Le chocolatier Jean-Marie Auzou pose avec ses larmes de Jeanne d'Arc, dans sa boutique de la rue du Gros-Horloge à Rouen (Seine-Maritime). (©MN/76actu) Jeanne d'Arc a-t-elle pleuré de douleur sur le bûcher le jour de son exécution à Rouen? C'est ce qu'imagine le chocolatier Jean-Marie Auzou. Il y a une quarantaine d'années, il a eu l'idée de rendre hommage à l'héroïne française en concevant les larmes de Jeanne d'Arc, des douceurs chocolatées devenues depuis une spécialité locale dans la capitale normande. La success story a dépassé les frontières de Rouen. Les petites boîtes en forme de valisettes contenant les larmes voyagent jusqu'au Japon, « où Jeanne d'Arc est très connue », et dans les pays d'où proviennent les touristes qui visitent Rouen. On peut y lire en plusieurs langues la légende de « la petite bergère » parmi les chevaliers, dont « l'ardeur au combat n'avait d'égal que la gentillesse ».

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Juste au-dessus d'une statue la représentant, des vitraux de toutes les couleurs retracent sa légende. Magnifique! Symbole d'une histoire apaisée, un macaron indiquant l'ancienne sépulture du Duc de Bedford, l'un de ses pires ennemis, est placé à quelques mètres de là. Dans la Cathédrale © M-A Thierry Après l'effort, le réconfort Pour finir notre circuit en beauté, notre guide nous emmène à la chocolaterie Auzou pour goûter les célèbres « Larmes de Jeanne ». On improvise même un petit sprint rue du Gros-Horloge pour s'y rendre. Dans la boutique, le chocolatier Jean-Marie Auzou nous attend. « Les larmes de Jeanne, c'est une amande grillée à cœur, légèrement nougatinée, passée dans le chocolat et roulée dans le cacao », nous explique le maître des lieux. Place à la dégustation. Ça croque, ça fond… On est conquis! Cette matinée sportive et culturelle se termine définitivement de la plus belle des manières. Chocolaterie Auzou © M-A Thierry Rouen Rouen est une ville à taille humaine tournée vers la Seine.

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Les Larmes de Jeanne, une spécialité rouennaise Comme Rouen, la ville « aux cent clochers », n'était pas très loin, je décidai d'y passer et me rendis directement place du vieux marché à l'endroit même où le bucher se trouvait. La place est bordée de maisons en pan de bois et a bien changé depuis l'époque de Jeanne d'Arc. Subsiste encore une demeure, reconnaissable à sa petite taille, qui a assisté de façon certaine à l'exécution de la pucelle le matin du 30 mai 1431. Il s'agit de « La couronne », plus vieille auberge de France. L'impressionnant Gros Horloge non loin de là, existait également du temps de Jeanne et on peut imaginer que celle-ci, se rendant vers la mort puis debout sur le bucher, ait posé un dernier regard sur ces deux bâtiments. Pour supporter l'abominable épreuve, quoi de mieux que de se raccrocher à Dieu… Selon les témoignages, lors de ses ultimes instants, Jeanne aurait réclamé une croix que lui aurait fait un soldat anglais et son dernier cri aurait été: "Jésus". Sa vie s'achevait à 19 ans.

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Celle qui mena victorieusement les troupes françaises contre les armées anglaises jusqu'à inverser le cours de la Guerre de 100 ans. Elle sera finalement capturée, vendue aux Anglais et mise au bûcher en 1431, à 2 pas de la cathédrale de Rouen. Et en 1992, dans son magasin situé à 2 pas du bûcher rue du Gros Horloge, le chocolatier Auzou a imaginé une confiserie en hommage à Jeanne d'Arc, béatifiée en 1909, canonisée en 1920, l'une trois saintes de la France. Cette confiserie symbolise les larmes qu'elle a versées sur le bûcher Sa forme est arrondie à une extrémité et pointue à l'autre, à la manière d'une goutte. Au cœur, une amande grillée. Ce baptême du feu (humour noir quand on parle de Jeanne) a exhalé les meilleurs arômes du fruit. Puis on l'a caramélisée, c'est-à-dire fait rouler dans un sucre cuit au caramel. On lui offre enfin un bain dans la plus souple des ganaches noires, un mélange de crème fraîche et de chocolat. Ultime parure, on la saupoudre d'un cacao amer. La ganache aussi fine que moelleuse enrobe l'amande craquante.

D'abord, la schizophrénie, maladie souvent associée à des hallucinations des cinq sens et des idées délirantes. Mais les schizophrènes sont également souvent en retrait, avec un discours flou qui ne correspond pas à l'attitude de Jeanne, et des délires moins structurés que ceux qu'elle relate. De plus, la schizophrénie s'accompagne rarement des hallucinations visuelles rapportées par la jeune fille. " Certains [anges] avaient des ailes et il y en avait de couronnés et les autres non ", rapporte-t-elle notamment. Des visions qui semblent rassurantes, lorsque les hallucinations associées à des psychoses sont plutôt négatives. Seconde hypothèse, l'épilepsie partielle, une forme d'épilepsie localisée uniquement dans le lobe temporal. Chez ces épileptiques, les crises peuvent entraîner des expériences mystiques avec des visions sans aucun signe moteur. L'écrivain Dostoïevski souffrait d'une épilepsie partielle avec notamment des crises d'hyper-religiosité et d'extase qui pourraient coller avec Jeanne d'Arc.

Mais avant ça, on emprunte la rue des Chanoines. Véritable curiosité, c'est l'une des rues les plus étroites de Rouen! On repère aussi en chemin de chouettes maisons à pans de bois. Maisons à pans de bois © M-A Thierry / Normandie Tourisme Le procès de Jeanne Après nous avoir fait découvrir un portrait de l'héroïne réalisé façon street-art sur les murs de l'Archevêché, nous suivons Laurence jusqu'à l'entrée de l'Historial Jeanne d'Arc, un musée très moderne qui retrace son épopée et notamment son procès. Durant cet épisode, preuve de son audace, Jeanne se défend seule face à ses juges. « Malgré sa détention, on continuait à la craindre », nous glisse Laurence. 25 ans plus tard, un deuxième procès, celui de sa réhabilitation, l'innocente aux yeux de tous. Jeanne d'Arc & street art © M-A Thierry Les vitraux de la Pucelle Après cette séquence, nous courons jusqu'au parvis de la Cathédrale. On entre à l'intérieur de cet édifice majestueux. Laurence s'arrête devant une chapelle construite en hommage à Jeanne.